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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为进一步提升白酒品味,增强白酒外包装设计感,提出基于中国绘画意象表现的白酒外观包装设计.首先通过中国传统绘画意象性的以意构境、以意生色以及以意抒写,展现中国绘画的意象表现形式.然后提出白酒外...
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152. 多粮浓香型白酒生产数据挖掘及分析研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 当前酿酒工艺中的关键技术参数主要依靠经验传承,利用数据分析与挖掘技术对生产工艺参数进行优化具有非常重要的意义.本文通过对某企业白酒生产数据进行统计分析,抽取与一级酒产量相关的生产工艺参数特征...
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153. 董酒健康价值生物活性物质的探讨(一)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 众多研究表明,中国白酒中有很多生物活性成分是具有健康价值的.董酒作为董香型白酒代表,其生产工艺经过先辈们不断研究、改进,最终形成了"产酒单"和"产香单"分别用于制作大、小曲,不仅丰富了董酒的...
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154. 白酒健康机理与理性饮酒之道的分析研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 本文从中国白酒"医酒同源"的历史考据,白酒舒筋活络、酒行药势的作用机理,白酒作为重要的中药溶媒,白酒中所蕴含的健康功能因子,饮酒心理疏导机制以及理性饮酒的健康之道等方面,综述阐释白酒与健康的...
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155. 新疆葡萄酒产业的经济性优势与竞争力分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 新疆葡萄质量好,品种资源也十分丰富,带动了葡萄酒产业的发展,许多企业家纷纷在新疆建立起酒厂,为给这些企业提供指导和参考,有必要进行新疆葡萄酒产业的经济性优势与竞争力分析.本文主要分为两个部分...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 白酒酿造中的蒸料过程,多采用敞开式蒸煮,会造成大量的蒸汽浪费现象,酿酒蒸汽的二次利用能达到节约能源和环保等目的.针对生产实际,本文分析与探讨了一种白酒酿酒用带压蒸料及蒸汽回收循环装置,为白酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 油菜花蜜是常见的蜂蜜酒酿造原料,但是成品蜜酒的香味并不浓郁.采用单因素比较的方法考察了桂花对油菜花蜜酒酿造过程的影响,并用GC-MS确定了桂花蜜酒的主要香气成分.结果表明,桂花对油菜花蜜酒酿...
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163. 低度白酒贮存过程中风味质量变化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 白酒在贮存过程中发生着一系列变化.在不同的贮存条件下,白酒的老熟时间及风味质量变化是不同的;不同酒精度白酒在相同条件下贮存,其风味质量变化也是有差异的.通过对低度白酒贮存过程中风味质量的变化...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 依据GB/T 27417—2017《合格评定化学分析方法确认和验证指南》中方法验证相关的规定,对国家标准GB/T 15038—2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》4.9铁(原子吸收分光光度法...
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165. 减压固态蒸馏在清香型小曲白酒中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 采用固态减压蒸馏装置对清香型小曲白酒发酵酒醅进行蒸馏,探究了不同减压蒸馏条件下清香型小曲白酒中主要风味组分的馏出规律及酒质特点.实验结果表明,减压固态蒸馏会降低酒醅中酒精和醛类、醇类、酯类等...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 贵州花香风味白酒是近几年新兴的一个酒种,其采用鲜花酿造的独特工艺,在市场上已形成一定的规模及消费人群.本研究抽取贵州本土市场"黔莼花"牌花香酒进行理化指标的检测,根据"贵州花香型白酒"团体标...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 对圆盘制曲机的结构、自动化控制以及在白酒麸曲生产和原料堆积工序的应用做了介绍.自动控制型圆盘制曲和原料堆积生产线是白酒行业机械化、自动化、智能化生产方式的典型代表,是白酒行业提高科技竞争力的...
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168. 真菌在大曲酒生产中的应用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 大曲酒中研究最多的微生物是细菌、霉菌和酵母菌,霉菌与酵母菌同属真菌.真菌在白酒酿造过程中有产酶、生香、产酯等作用,随着微生物技术的发展,白酒行业对真菌的研究不断加深.本文通过收集整理,列出了...
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169. 中国传统酒类中生物胺的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 白酒、黄酒是我国独有的、最具地域性特征的酒精饮料,是以多种谷物原料为营养素、网罗环境微生物进行发酵的开放式自然酿造产品,微生物在制造种类繁多风味及生理活性物质的同时,不可避免的也会生成一些潜...
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170. 葡萄与葡萄酒中含硫化合物研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 葡萄酒中影响其香味质量的化学物质可大致分为6类,含硫化合物便是其中重要的一个组成部分.目前葡萄酒中发现的含硫化合物有大概几百种,其中有一部分含硫化合物对葡萄酒气味的影响十分显著.综述了葡萄与...
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171. 酱香型白酒堆积发酵工艺的管理研究分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 堆积发酵是酱香型白酒酿造非常独特和极其重要的工序,堆积质量直接影响窖内发酵结果,决定着出酒率和基酒品质.越来越多的专家学者把目光投向这里,围绕堆积发酵工艺进行多方位、立体式的研究剖析,试图揭...
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172. 浓香型白酒酿造品质影响因素研究概述刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 浓香型白酒是中国产销量最大的蒸馏酒,本文主要介绍了浓香型白酒酿造原料品质、酿造容器及酿酒工艺条件等对浓香型白酒品质的影响因素及相关研究进展.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 基于静态顶空(SHS)结合气相色谱质谱联用(GC-MS)分析技术建立内标法测定白酒酒醅中乙醇含量的方法.本方法采用顶空进样,内标法离子定量,结果表明,该方法在0.5％vol～3.0％vol之...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 依据JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》和GB/T 27411—2012《检测实验室中常用不确定度评定方法与表示》两个不确定度相关标准,对GB 31604.49—2016...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 建立QuEChERS技术结合超高效液相-串联三重四级杆质谱(UHPLC-MS/MS)测定葡萄酒中赭曲霉毒素A(OTA)的方法.优化了前处理及检测方法,简化了复杂的净化步骤,样品经乙腈提取浓缩...
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176. 论影视场景设计对中国酒馆的传承与运用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 场景设计作为影视荧幕呈现的主要方式,在现实主义题材中以真实性、具象性为原则,有效还原历史的样貌和价值.中国酒文化源远流长,用影视传承,除角色和剧情外,场景设计对酒馆环境的提炼和准确运用显得尤...
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177. 董酒健康价值生物活性物质的探讨(二)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 众多研究表明,中国白酒中有很多生物活性成分是具有健康价值的.董酒作为董香型白酒代表,其生产工艺独特,分别用于制作大、小曲的"产香单"和"产酒单",不仅丰富了董酒的酒体,还赋予了董酒富含多种生...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 体验营销是一种新型的营销方式,也逐渐成为营销活动的一个发展方向.现基于体验营销的营销方式,分析研究烟台葡萄酒庄园的旅游开发策略.通过实地调研、线上调研等方式,了解消费者对体验营销及葡萄酒庄园...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为促进烟台葡萄酒庄园旅游产业健康快速发展,满足日益增长的消费需求,提供令消费者心动的产品和服务,在新媒体时代背景下,探究应用新媒体在旅游开发中的重要性和必要性,指导酒庄合理充分地运用新媒体,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 在山东省4个地区随机抽取204个样本进行调查,借助结构方程模型(SEM模型),构建平台形象、安全感知、产品感知、服务感知、网购满意度5个潜变量和16个观测变量,对网购葡萄酒满意度影响因素进行...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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