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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2006年5期页码:摘要：
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2. 倡议书刊名： 酿酒发表期刊： 2006年5期页码:摘要：
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3. 沱牌见闻有感刊名： 酿酒发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 四川沱牌曲酒股份有限公司作为川酒的"六朵金花"之一,始终致力于产品质量的持续提高,以最大限度满足消费者的嗜好需求,取得了突出成效.2001年12月,2006年3月、4月,笔者分别应邀参加沱牌...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 从口子窖酒源远流长的酿酒历史和丰富的饮食文化、生产地所在的自然地域区位、独特的生产工艺等方面探讨了其独特风格的成因,即独特风格来源于酿酒生产工艺、特有的水质、大曲、糟醅、窖池中自然微生物、特...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 中国市场上的葡萄酒产品价格一直为媒体所诟病,要正确认识这一问题就需要梳理葡萄酒价格的构成及其定价方法.文章通过简要介绍中国市场上的葡萄酒瓶装酒的成本构成因素,进而分析了葡萄酒生产企业及分销渠...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 通过具体事例,对质量分析会进行了一些广度与深度的思考,对数据分析的科学性进行了简要说明,以白酒酿造企业为例,如何做好质量分析会,并对质量分析会的价值,做了简要说明.
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7. 消息·动态刊名： 酿酒发表期刊： 2006年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 白酒低度化是当前白酒消费的大势所趋,但在生产低度白酒时面临着在除浊工艺这道技术关卡.在众多除浊介质中,活性炭以其发达的孔隙结构和巨大的比表面积,而成为处理低度白酒的最佳吸附剂.本文就科学地利...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 阐述了色谱、质谱、光谱及核磁共振等现代分析仪器的基本原理及其在白酒行业中的应用现状,并展望了这些分析仪器技术在白酒行业中的应用前景.
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10. 酒用耐酸酵母菌紫外线诱变育种刊名： 酿酒发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 从白酒厂采集来的酒糟等相关材料中,经过一系列的分离纯化得到的相关酵母菌株作为出发种,对出发种进行不同剂量的紫外线诱变处理后,用pH3的选择培养基作为筛选条件,分离,选育适合白酒厂生产工艺条件...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 介绍了湘窖酒业大曲的培养,通过眼观、手摸、鼻嗅三方面分析大曲成品曲的感官病害,并提出了部分预防措施.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 通过对成品酒中结晶和沉淀物的分析研究,探索研究酒体中阴离子来源及其对酒体稳定性的影响,对于规范勾兑操作,提高酒体稳定性,防止白酒在货架期内出现结晶、絮状沉淀等问题均具有十分重要的指导作用.
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13. 玉米芯生物炼制研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 生物炼制是一种利用农业废弃物、植物基淀粉和木质纤维素材料为原料,生产各种化学品、燃料和生物基材料的新型技术.概述了利用生物炼制技术用玉米芯生产糠醛、木糖、木糖醇、低聚木糖和燃料酒精等一系列高...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 对高蛋白酵母菌株S4.107生长特性进行了研究,结果表明:S4.107的最佳生长时间为26h;最适生长温度为30℃、最适生长pH为7,适宜的碳源为6‰的蔗糖和10‰的葡萄糖,适宜的氮源为8‰...
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15. 谈白酒香气成分和作用刊名： 酿酒发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 介绍了白酒中所含酸的种类及呈香显味作用;酯的种类和呈香显味作用;醇的种类和呈香显味作用;羰基化合物的种类和呈香显味作用;苯酚化合物的种类和呈香显味作用;含氮化合物等其它微量成分的种类.
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16. 玉米秸秆生产燃料乙醇技术刊名： 酿酒发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 玉米秸秆经预处理后可得到纤维素和半纤维素,用酸或酶将其水解成单糖,再进行发酵就可以生产燃料乙醇.对玉米秸秆生产燃料乙醇的原料预处理、水解产生可发酵单糖和乙醇发酵等技术方法进行了综述.
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17. 用食用酒精勾兑浓香型白酒体会刊名： 酿酒发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 食用酒精勾兑新型白酒时,酒精、香料等原料的质量直接影响酒的质量,而各种香料的用量是勾兑的关键,加大酸类用量可突出浓香味,酯类呈味醇类助香,醛酮类具有画龙点睛的作用.调味用的酒尾、调味液、曲香...
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18. 分子筛法无水酒精生产工艺探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 介绍了无水酒精的用途,国内外用无水酒精作为可再生能源--燃料乙醇的应用情况;分子筛吸附脱水的工作原理;酒精脱水3A分子筛的性能技术指标;分子筛法无水酒精生产工艺流程、主要设备、工艺技术参数和...
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19. 压力对啤酒发酵的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 啤酒发酵过程中,随着压力的升高,发酵速度、耗糖率、乙醇生成量、双乙酰的生成和还原速率有所下降;风味物质中的醇类、脂类下降,而乙醛含量却上升.压力还使酵母细胞形态产生了变化.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 目的:中西医结合探讨杨林肥酒健脾养胃降脂功效的作用机理.方法:以传统中医药学基础理论为指导,采用"藏象""经络""气血""五行"学说以及<滇南本草>记载的"水酒配方"用意分析杨林肥酒组方药物...
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21. 15度玉米淀粉高辅料酒工艺探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 高辅料啤酒可提高产能,降低成本,通过试验确定了玉米淀粉15度高辅料酒糖化工艺,并很好地解决了生产过程中存在的问题,使麦汁指标达到了工艺标准要求.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 活性污泥的培养与驯化中,对驯化培养条件进行了研究,试验表明,采用一次培养法接种,接种量为30%体积(按反应器容积比计)的活性污泥和100mL活性炭,将温度控制在37±2℃,进水的pH控制在7...
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23. 白葡萄酒中不稳定蛋白的研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 白葡萄酒中的蛋白质不稳定是仅次于酒石酸不稳定的问题.主要阐述了白葡萄酒中不稳定蛋白的来源,蛋白质对白葡萄酒的影响及不稳定蛋白检测的方法;总结了近年来提高白葡萄酒中蛋白稳定的方法,并进一步进行...
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24. 酒类催醇的一种新奇方法刊名： 酿酒发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 依据酒类催醇的理论,利用高频波振荡波改变酒分子的物理结构,利用电磁场能加速酒缔合体系的改变,使得酒的催醇过程时间大大缩短.从而提出了一种新奇的催醇方法,使用这种方法催醇的酒与自然老熟酒口味和...
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25. 酱香型酒工艺中糠醛含量的分析刊名： 酿酒发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 糠醛被预测为酱香型酒的主体香气成分,通过介绍糠醛的测定方法及从原料到成品的整个酱香型酒酿造过程中糠醛的变化情况,得出了如下结论:糠醛含量的变化是有规律的,糠醛含量高的酱香型酒酒质较高,原料和...
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26. 利用啤酒废酵母制取鲜味酱油的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 介绍了以啤酒发酵酵母为原料,利用酶制剂改良其自溶条件,制取鲜味营养酱油的生产工艺.产品富含多种氨基酸、B族维生素,具有强烈的增鲜效应及醇厚浓郁的肉香味.
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27. 五味子酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 五味子酒是以五味子果实为原料,经过精选、发酵、陈酿而成的一种风格独特果酒.因此经常适量饮用五味子酒,有滋补和健身的作用.在调配五味子酒之前,首先将发酵原酒与自流汁液按9:1的比例进行配料.原...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2006年5期页码:摘要： "将就"系列果蔬酒选择其有丰富营养和保健功能的果蔬产品为重要原料运用超微粉碎,做胶囊,低温冷冻等一系列高新技术对其进行精深加工,达到了较高技术指标及质量标准,最大程度地保留了原料中的营养和功...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2006年5期页码:摘要：
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30. 试谈对我国先秦酒器文化的几点启示刊名： 酿酒发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 中国酒器文化是中国酒文化的一枝奇葩.先秦的酒器文化主要有陶制酒器文化和青铜酒器文化.这些酒器既证明了中国酒文化的悠久历史,又反映了当时广阔的社会生活内容,其中主要涉及原始农业、冶炼业、宗教信...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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