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酿酒
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Liquor Making
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本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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31. 芍药山楂保健果酒的开发刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 介绍以山楂、芍药为原料,发酵成营养保健酒,然后进行调配营养型芍药山楂酒的工艺过程.该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用.
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32. 蓝靛果果酒调配工艺的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以野生蓝靛果为原料,添加白砂糖、柠檬酸、苹果酸和食用酒精等辅料配制调配型蓝靛果果酒.通过正交试验,确定最佳配比方案.试验结果表明:加白砂糖200g/L,复合酸3.5g/L,酒精度9%Vol时...
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33. 酶制剂在黄酒工业中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 酶制剂在酿酒行业,如啤酒、白酒、葡萄酒及黄酒上有广泛的应用.在黄酒生产中较常用的酶制剂有糖化酶和液化酶,还有纤维素酶、脂肪酶和蛋白酶等.主要介绍了在黄酒生产过程常用的几种酶,以及它们在酿酒过...
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34. 啤酒生产过程中双乙酰的调控刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 简述了啤酒中双乙酰的形成机制及发酵工艺与双乙酰的关系,提出了在啤酒实际生产中双乙酰含量的控制方法.
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35. 浓香型白酒的质量风味在不断创新刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 浓香型白酒的质量风味的创新,首先要提高对产品、质量风味的意识,其次是对白酒感官品评有至高的追求,最后通过科学技术的投入和创新来实现产品的创新.
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36. 白酒产品主要质量缺陷及形成原因刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 详细地介绍了白酒的香味缺陷,感官鉴评中的缺陷,基酒的缺陷及新工艺白酒的质量缺陷,重点介绍了感官缺陷和新工艺白酒质量缺陷的成因和解决方法.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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38. 谈谈对几种白酒蒸馏器的看法刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 白酒蒸馏器是研究我国起源的重要实物证据之一.作者对西夏蒸馏制酒图和东汉青铜蒸馏器提出异疑.并认为云南哀牢山彝族人天锅型烧酒蒸馏器,可能是我国最原始的酒蒸馏器,蒙古族马奶酒蒸馏器也有类似的原始...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 介绍了梁实秋先生的饮酒观"花看半开,酒饮微醺".
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 介绍了云门陈酿的研制过程和工艺特点.
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41. 中国白酒知名专家——洪永凯刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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42. 中国白酒知名专家——谭祟尧刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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43. 浓香型白酒感官风味的探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 白酒的感官风味是随着社会发展的条件发生变化的,感官风味的创新来源于工艺的创新,不同香型的白酒,其感官风味的特点不同,而浓香型白酒有其个性化的感官风味特征.
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44. 消息刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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45. 白酒的香气与香型刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 在描述了白酒的香气、香型概念的基础上,较详细地介绍了白酒的香气和香型的评价方法,香气的描述方法,香型及香气的特征、香气的主要来源.对现有的17种国家名白酒进行了香型分类,并展望了白酒香型的发...
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46. 水井坊并购,搅动中国白酒业格局刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： "绍兴黄酒酿制技艺"项目已列入国家非物质文化遗产.主要就该项目对展现中华民族文化创造力和促进地方经济的重要价值进行了探讨,对项目面临的社会现实进行了总结思考.
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48. 酿酒工艺与产品风格质量的关系刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 文章根据酿酒就是培养微生物获取代谢产物-酒精与香味物质的原理,从"酿酒工艺不同,微生物种类不同,代谢产物不同,主香成分不同,香型不同,产品风格质量不同"几个方面,论述了酿酒工艺与产品风格质量...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 市场上部分新型白酒口感上香和味分离,浮香突出,质量不稳定,严重败坏了新型白酒的名声.研究重点为应用华根霉(Rhizopus chinesis)技术即采用生物酯化的方法合成香料,生产调味酒,代...
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50. 应用酒糟降低麸曲生产成本的报告刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 在麸曲生产中添加适量的鲜酒糟,减少制曲原辅材料用量,降低生产成本,经生产实验麸曲糖化力稳定,经济效益可观.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 通过对窖泥生香过程的研究,掌握了窖泥生香微生物生长和代谢特点,研究出了专门用于窖泥培养的"生香微生物功能性营养液",克服了窖泥培养过程中的质量不稳定性问题,实现了窖泥培养的规模化生产.其使用...
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52. 白酒分析检测发展刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 白酒分析检测发展至今已40余年,其中经历了初期发展阶段、稳定发展阶段、成熟阶段和新发展阶段,获得了众多成果.包括常规检测技术、色谱技术、光谱技术以及其他分析检测技术在内的众多分析检测手段构建...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 黄浆水是浓香型曲酒生产过程中产生的副产物,富含酸、酯、醇、醛等酒类所需香味成份.经简单处理或蒸馏或制成酯化液而后应用于中低档白酒的勾调,不仅变废为宝,同时在一定程度上改善酒质提高产品质量,更...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 通过对茅台酒丢糟生物活性有机肥对高粱生产的栽培试验示范研究,我们发现该有机肥在不同地力条件的一次性基肥最佳施用量为1500～2250 kg/公顷,比0施肥净增产1000.5～2317.5 k...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本研究目的是在不同的糖化条件下研究α-淀粉酶水解玉米淀粉的影响效果.通过改变糖化温度、糖化pH、糖化时间和糖化酶的添加量以及其他材料的添加诸如葡萄糖、CaCl2等,了解玉米淀粉的水解度和α-...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 介绍了浓香型大曲酒生产中稻壳水分、温度、淀粉、酸度、曲粉及糟醅等因素的调整和控制的原则和方法.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 用丢糟代替部分豆粕改良酱油种曲培养基,通过试验确定丢糟的最佳添加量为25%,培养时间为72h,所制得的种曲孢子数为2.7×1012个/g,蛋白酶活力为1104.2u.
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58. 珍藏版四特酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 介绍了珍藏版四特酒的生产原料、生产工艺、操作方法和质量标准.
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59. 食用酒精感官分析方法的初步设想刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 与国际标准相比我国食用酒精感官质量标准存在一些问题,为了与国际接轨,提出了食用酒精感官分析方法的设想,并参照了发达国家的酒精感官质量标准,提出了我国对食用酒精感官质量的要求,详细地介绍了食用...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 就<酿酒工艺学>课程中如何开展研究性学习,以及开展研究性学习的效果及应注意的问题进行了探讨.结果表明:研究性学习有利于培养学生的自主学习和创新能力,有利于加强学生的实践操作能力.
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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