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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 中国葡萄酒产业发展已经从快速增长期进入到战略转折期,烟台市葡萄酒产业作为中国最大的葡萄酒产区,其产业经济运行情况具有典型的示范、引领作用.通过对烟台市葡萄酒产业经济运行情况的系统分析,剖析了...
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2. 白酒企业生产卫生规范刊名： 酿酒发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 《食品安全国家标准·食品生产通用卫生规范》国家标准(GB14881-2013)将于2014年6月开始实施.白酒生产企业如何学习贯彻,结合《白酒厂卫生规范》国家标准(GB8951-88),谈一...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 辽香型白酒是清香工艺加高温小麦大曲酿造出的白酒.在其生产过程中,高温小麦大曲可以增加酒的陈酱香风味,提高香味成分物质的生成量,形成了口味醇厚、酒体丰满的独特风格,提高了酒的质量和品位,可以使...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 传统的浓香型白酒生产是以泥窖为发酵载体,窖池中的酒醅在一定的条件下经过各种微生物以及酶的作用,进行复杂的能量代谢,最终将淀粉类大分子物质转化为酒精和各种香味物质,形成了浓香型白酒独特的风格....
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5. 打造白酒品牌的十二大铁律刊名： 酿酒发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 同质化的白酒行业正逐步跨越产品的初级竞争来到品牌竞争的时代,就白酒企业如何打造品牌,以及隐藏品牌背后的真正力量,从品牌诞生、成长、飞跃、衰落重生四个品牌发展阶段的十二个方面做了简要概述.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 对贵州某酒厂的一个窖池进行了为期一年的跟踪实验,研究了酱香型大曲酒发酵过程中细菌数量和酒醅理化指标的动态变化过程.细菌与白酒品质有着密不可分的关系,且酒醅的理化指标与细菌数量之间有一定的相互...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研究通过差异酸度和酒精度的培养基做选择条件,从五粮液包包曲中筛选出两株耐性芽孢杆菌,使用透明圈法测定两株产蛋白酶、淀粉酶能力,并按《伯杰手册》(第八版)和《常用细菌系统鉴定手册》对耐受性好的...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 与传统手工酿造工艺相比,酿酒机械化具有降低手工劳动强度、改善操作环境、提高产能等优点,但同时机械化酿造工艺还需注意提高员工素质、调整工艺细节,以及确保人员、设备安全等问题.结合浓香型白酒企业...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 为考察不同尺寸大曲对特香型白酒出酒率及风格风味的影响,选取大曲车间不同尺寸的曲块,经粉碎后投入酿造车间窖池进行发酵,比较所产基酒的差异.实验结果表明,使用大块曲的产量比使用小块曲产量高,大米...
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10. 酒花与酒的探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 在白酒中,酒花不仅与酒度有关,而且由于工艺、发酵设备、贮存容器、贮存时间、温度、加浆用水、微量成分等的不同,使得同一酒度酒酒花状况也有了差异,酒花的差异也一定程度标志着酒液的缔合程度的强弱,...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 应用自制强化高温大曲与汾酒大曲进行不同比例的配比,匹配汾酒工艺后进行酿酒对比实验,通过数据分析,对曲与酿酒关系研究及清香型调味酒研制等方面做出了有益的尝试.
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12. 壳聚糖在荔枝冰酒澄清中的应用研究刊名： 酿酒发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研究了壳聚糖对荔枝冰酒的澄清作用,比较了荔枝冰酒用壳聚糖处理前后的主要成分的变化.结果表明,经壳聚糖处理后透光率大大提高.当壳聚糖用量为0.5g/L时对荔枝冰酒的澄清效果最好,此时透光率最大...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 从五粮浓香型白酒发酵糟醅中筛选出一株能够降解乳酸的菌株,通过对菌株的形态学观察和相关的生理生化实验,依据《酵母菌的特征与鉴定手册》初步确定该菌株为酿酒酵母(Saccharomyces cer...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 目的:测定芝麻香型白酒微量成分硫化物及吡嗪化合物的分解甘油三酯和α-葡萄糖苷酶抑制活性.方法:分别采用对硝基苯酚法及α-糖苷酶抑制活性测试方法,测定3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙酸乙酯、2-甲...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 建立了一种同时检测白酒中安赛蜜、糖精钠、阿斯巴甜的高效液相色谱检测方法,并对宣酒集团酒样进行了检测.样品经前处理,以甲醇∶0.02M乙酸铵(V/V)=25∶75作为流动相,选用XDB-C18...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 采用气质联用仪对白酒进行了检测,并发现经过样品前处理后反应生成了两种物质,并对这两种物质进行了方法学考证,证明此两种物质存在此消彼长的关系,为选择定量方法提供了依据.证明该方法标准曲线的线性...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 糟烧白酒是生产黄酒的副产物-酒糟,经湿热作用蒸馏而得的酒精饮料.产品主要成份来自黄酒发酵醪经压榨后的糟粕截留下来的酒精等成份或酒糟经二次固态发酵时,加上残存微生物所分泌的各种酶类水解残余淀粉...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 通过对浓香型大曲发酵力测定各影响因素的探讨,发现曲样水分测定后相隔时间过长、发酵瓶规格不一、培养箱型号不一及加样时未混匀是造成发酵力测定误差较大的主要原因.
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19. 鲁西南地区度夏压池工艺探索刊名： 酿酒发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 在浓香型白酒生产过程中,做好安全度夏是十分关键的.考虑到各地气候、环境等因素,各个厂家所采取的措施也各有异同.减少投料、增加香醅比例、降低入池温度、减少辅料用量等是普遍采用的方法.调整原料、...
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20. 酸性蛋白酶在酒精生产中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 酒精是一种引人瞩目的能源,其生产规模也日益壮大.降低成本,提高产率已成为企业所追求的目标,生产过程的酶制剂应用的深度探索也就成为了技术工作者所探究的重点.将酸性蛋白酶在酒精生产的应用、原理和...
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21. 离子色谱法检测白酒中的甜蜜素刊名： 酿酒发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 建立了离子色谱检测白酒中甜蜜素的检测方法.样品经水浴蒸干,用超纯水溶解定容后进行色谱分析.通过条件试验,确定了离子色谱检测白酒中的甜蜜素的最佳淋洗液以及淋洗液流速、总离子浓度、pH.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研究了明胶和壳聚糖对桑葚发酵酒的澄清效果,并通过正交试验及综合评比分析,结果表明壳聚糖的澄清效果明显好于明胶,经壳聚糖处理的桑葚发酵酒透光率达94.5％,确定了最佳澄清工艺条件:壳聚糖用量0...
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23. 七塔多效蒸馏节能工艺刊名： 酿酒发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 酒精蒸馏过程蒸汽消耗占酒精全部蒸汽消耗70％左右[1],能否实现利用低能耗的蒸汽生产出高品质的酒精产品是酒精企业降低成本的关键之一.通过研究七塔差压蒸馏技术,优化生产工艺,最终实现酒精产品质...
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24. 颠覆传统白酒——Diy饮料酒刊名： 酿酒发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 在目前白酒市场处于困境的情况下,白酒企业可以通过建立新的销售终端,构建diy产品及设备,并凭借自己的品牌信誉及广布全国的销售网络,推广和销售Diy饮料酒产品,利用Diy饮料酒的新颖性、丰富的...
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25. 如何降低啤酒中乙醛含量刊名： 酿酒发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 分析乙醛在啤酒中的特征表现和影响因素,通过一系列的解决措施来控制啤酒中的乙醛含量,从而把啤酒中的乙醛含量控制在理想范围内.
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26. 无线通信在啤酒灌装机中的改造刊名： 酿酒发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 在工业现场布线受限的情况下,现场设备的无线互连具有优越性.以啤酒灌装机酒缸控制为例详细介绍了无线通信模块的优越性.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 在固态白酒酿造行业,车间半成品酒的质量管理,说到底是宏观地对人的管理和质量的管理.在白酒生产车间通过推行三项评比和四项规则达到对半成品质量的有效控制,起到了行之有效的效果.现将方法、体会简述...
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28. 黄山头人工老窖“北斗”试点的往事刊名： 酿酒发表期刊： 2014年3期页码:摘要：
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29. 南烧锅见证起义军痛击日寇刊名： 酿酒发表期刊： 2014年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年3期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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