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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年1期页码:摘要：
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32. 中国白酒知名专家--侯建光刊名： 酿酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要：
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34. 中国白酒中青年专家--高雪峰刊名： 酿酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要：
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36. 白酒中的美感刊名： 酿酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究白酒品尝中的美学价值，对提高白酒的消费质量，引导白酒尝评者的精神享受，开拓白酒的产业前景具有十分重要的现实意义。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为适应市场消费者的需求，进一步提高凤兼复合型西凤酒的典型性与独特风格，以凤香型酒体为基础，融入浓香及酱香型白酒的科学酿造工艺，重点控制辅料用量，实施多粮配料，扩大回醅量。高、中温曲搭配，调节...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 气相色谱与气质联用技术作为重要的分析检测手段，在白酒质量控制中得到了广泛的应用，为提高品质安全，提升行业科技水平发挥了不可替代的作用。对其在风味特征剖析、产品真实属性鉴定、生产加工过程监控与...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要：
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40. 枝江柔雅白酒风格浅析刊名： 酿酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 枝江柔雅风格白酒在继承传统酿造工艺的基础上，融合其它香型的长处，融香入味，形成了“窖香秀雅，柔和绵甜，圆润协调，余味爽净”的独特风格。其成因与枝江酒业不断利用现代科学技术改造传统产业，对生产...
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41. 白酒固态发酵酒醅中微生物研究概况刊名： 酿酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 在传统固态白酒酿造过程中，微生物对白酒的产量、品质、风味起着至关重要作用。以香型为出发点，对近年来浓香型、酱香型、清香型三大主要香型以及其他香型白酒生产过程中酒醅微生物的主要研究情况进行概述...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要：
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43. 浅谈老酒刊名： 酿酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 老酒是指那些在高于50%vol的优质瓶装酒经过十几年乃至几十年正常存放后的酒。通过观色、闻香、品味、观察摇晃酒瓶后的泡沫状况、体验酒倒在手心的感觉及空杯留香时间可以判断白酒贮存期的长短。
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44. 浅析多粮白酒生产工艺刊名： 酿酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 多粮白酒生产的出酒率以及酒质均优于单粮白酒生产，其原因在于：一是多种粮食营养平衡；另一是淀粉结构及淀粉颗粒大小的互补。多粮白酒生产工艺在操作上也有别于单粮，需要各个厂家在具体实践中摸索出适合...
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45. 酿酒微生物对酒体质量及风格的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 在介绍酿酒微生物的种类、来源、酶系及其作用的基础上，重点介绍了白酒中的主要香味成分和形成机理及各香型白酒之间香味成分的差异。生态环境中细微的变化就对酿酒微生物的类群、生长、代谢等有显著的影响...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 我国啤酒生产规模和产量的增长，使装备工业发展也较快，论述了啤酒加工设备选型的原则、设备选型，包括啤酒原料处理设备、糊化设备、糖化设备、发酵设备、过滤设备等的选型，并探讨了啤酒加工设备的未来发...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以大米（糯、粳、籼米）为主要原料酿造各类黄酒培养黄曲霉、红曲霉、黑曲霉（俗称乌衣）及根霉菌所获得分别以α-淀粉酶（液化型淀粉酶或称糊精化酶）和葡萄糖淀粉酶（淀粉-1,4-葡萄糖苷酶）为主体的...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为保证检测仪器设备准确可靠，期间核查是一种重要的手段，主要阐述了白酒实验室中仪器设备期间核查的范围，期间核查的量程和参数的选择、核查方法的内容及分类。
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49. 绵柔西凤酒人工窖泥的培养研究刊名： 酿酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 通过对不同堆积地点的西凤人工窖泥在培养过程中的理化指标，包括水分、pH、氨态氮、有效磷、腐殖质、己酸菌数目等进行追踪检测及对比分析，利用人工窖泥的分析结果来优化西凤人工窖泥的和制配方，并对培...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 粮食质量检测中粗淀粉是耗时较长的检测项目，直接影响着生产中的投料量及出酒率。传统检测方法检测一份粮食样品的粗淀粉则需要4h，不能及时完成粮食的入库影响生产工作，检测样本耗时长也限制着不能全面...
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51. 一株产蓝色素菌株的筛选及初步鉴定刊名： 酿酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 从土壤中分离得到一株产蓝色素的放线菌，并将其编号为D2013。经过形态特征、培养特征以及结合生理生化反应初步鉴定该菌株；结果表明，该菌株是一种典型的链霉菌。通过与已知产蓝色素链霉菌碳源利用情...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 通过对大曲酱香白酒生产车间不同年份、不同班组、各轮次入池水分、入池酸度、半成品总酸之间相关性分析，更准确控制各生产轮次的入池水分，从而获得较理想的半成品酒总酸，同时提高优级品率，为生产实践提...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 应用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪（GC ×GC-TOFMS）结合顶空固相微萃取技术（HS-SPME）首次全面分析了古井贡酒中的风味成分。结果显示，在古井贡酒中鉴定出包含醇类、酸类、酯类...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 绵柔凤香型基酒生产中，起排工艺的正确与否至关重要，也是周期生产中的难点。若起排工艺措施出现偏差，会导致圆一排产质量大幅下滑，对全年生产产生不良影响。本周期通过对近三年起排生产存在问题及原因分...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 在大曲培养过程中，测定原料的粉碎度、鲜坯的水分，并对对应的出房大曲进行各理化指标的检测，包括糖化力、发酵力等，对比所得数据，分析大曲质量和粉碎度、水分的关系。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 利用高效液相色谱检测蓬莱产区霞多丽、贵人香、小芒森3种白色酿酒葡萄果皮与籽中15种单体酚的含量。结果表明：3个品种白藜芦醇含量基本一致，在0.8~0.9mg/kg范围内；霞多丽和小芒森两品种...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究以一株从古井窖泥中分离筛选的枯草芽孢杆菌为出发菌株，进行发酵培养成分和发酵条件优化。与静置发酵相比，振荡培养可有效提高菌株发酵液中3-羟基-2-丁酮和2,3-丁二醇的产量；在振荡培养的基...
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59. 《酿酒》杂志投稿须知刊名： 酿酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： SO2在枸杞果酒生产过程中扮演重要角色，通过实验研究枸杞果酒中SO2变化动态，应用直接碘量法测定酒体中游离态和总二氧化硫测变化趋势。经研究发现，枸杞果酒在发酵过程中，游离态二氧化硫呈递增趋势...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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