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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 中国白酒有着独特的属性、丰富的文化内涵,开发“低醉酒度”是键康白酒发展的新方向,而只有普遍提高白酒质量,不断创新白酒风格,明确酒质量风格的发展趋势,才能生产出使饮酒者能感觉到清新舒适、心旷神...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以西凤酒为典型代表的凤香型白酒中、高温制曲、适温发酵的条件,筛选和驯化了一些功能微生物的代谢产物,形成了白酒风味物质的基础,所以研究微生物的功能性对凤香型白酒风味成分的解析和白酒品质的提高具...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 近几年,中国葡萄酒产业发展发展遇到了一定的困难,同样也拥有一定的优势.从种植、生产和流通全产业链对中国葡萄酒产业发展状况进行了分析,阐述了中国葡萄酒产业在文化自信、产业自信和市场自信三个方面...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 葡萄酒业全球化竞争愈演愈烈,中国葡萄酒业如何应对激烈的国际竞争？对中国风格进行了概述,并对中国风格与国际竞争的关系进行了剖析,提出了以中国风格应对国际竞争的基本思路,通过大力培育中国风格,全...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 结合工作经验谈集团型企业如何完善企业技术标准,把标准化的理论和公司实际情况相结合,从实际入手,为一些集团型企业开展企业技术标准工作提供一种思路和想法.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 主要介绍了习水县酱香型白酒产业发展的现状,从历史文化、品牌文化、健康文化、品质文化四方面分析了习水酱香型白酒的文化发展情况,对习水酱香型白酒的工艺进行了综述,并对习水酱香型白酒的发展提出几点...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以剑南春酒曲为研究对象,采用宏基因组学方法提取总基因组DNA,经PCR扩增16SrDNA V4区构建文库并测序,进行剑南春酒曲中细菌群落多样性的研究.结果表明:剑南春酒曲微生物群落构成较稳定...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 化学需氧量(COD)是评价白酒工业废水的重要指标之一.非密闭催化消解分光光度法是测定化学需氧量的一种快速简便的方法,在该方法中氯离子对化学需氧量测定有一定的干扰,而氯掩蔽剂可以消除这种影响....
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 酿酒用水的质量对酿酒生产起到重要作用,金种子酒业在酿酒生产的制曲、酿造、勾兑、灌装等过程,均使用当地深层优质地下水.通过对金种子酿酒生产用水的检测分析,结合当地独特的地质水文条件、酿酒微生物...
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11. 浅述粮谷原料在白酒酿造中的作用刊名： 酿酒发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 在薯类、豆类、粮谷类原料中粮谷类是酿造传统白酒的原料首选,不同谷物原料,如小麦、高粱、小米、糯米、玉米等,其碳水化合物、纤维素、蛋白质、脂肪、微量元素、维生素的种类及含量各不相同,在酿酒中各...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 采用全二维气质联用仪(GC×GC-TOFMS)对剑南春白酒进行分析时发现,剑南春白酒中含有多种吡嗪类化合物,包括四甲基吡嗪、三甲基吡嗪等生理活性物质.吡嗪类化合物是中国传统固态发酵白酒特有的...
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13. 浓香型白酒货架期变化探究刊名： 酿酒发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 跟踪浓香型白酒在一年货架期内的感官和指标变化,确定不同质量成本、酒度、包装容器对指标和感官变化的影响程度.发现高质量成本、高酒度(＞45％vol)的酒样在货架期内变化较小;陶瓷瓶装酒样相比玻...
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14. 绵柔凤香型白酒酿造工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 绵柔凤香型白酒是依托浓香窖池,以凤型酒生产混蒸混烧老五甑工艺为原型,以85％高粱、15％的大米为原料,采用中高温大曲,赋以甘美的凤凰泉水,经35～40d发酵酿造而成.其感官特征为:无色透明,...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 对白酒酿造相关放线菌进行了产酶试验,结果发现放线菌的产酶能力与其促己酸菌产己酸能力是有一定联系的.从放线菌的产酶特征出发,首次对放线菌促己酸菌产己酸机理进行了初探,为白酒酿造相关放线菌的研究...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 窖泥及窖池养护在浓香型白酒酿造生产过程中起到重要作用,其主体香味物质己酸乙酯主要来源于老窖泥中己酸菌的代谢产物;因此,窖泥的优劣是影响浓香型原酒质量的重要因素之一.设置窖泥试验组(新配方)、...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 通过对两种发酵罐酿造梅鹿辄干红葡萄酒发酵品质的研究,结果表明:1、两种发酵罐都能正常完成酒精发酵过程,发酵曲线呈现“慢-快-慢”的正常模式,在发酵旺盛期,锥筒冷带发酵罐的控温效果明显优于立式...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 在酿酒生产中,酒醅中淀粉的含量对浓香型大曲酒的质量和数量有着重要的影响力,通过测定入池酒醅中淀粉的含量可以掌握酒醅的发酵程度,以此改善酒醅入池的条件来提高大曲酒的质量[1],因此准确测量淀粉...
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19. 固态蒸馏白酒的上甑自动化概述刊名： 酿酒发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 上甑操作是白酒酿造过程中至关重要的环节,上甑质量的好坏将直接影响白酒的品质及出酒率.鉴于目前白酒酿造企业对上甑自动化设备的迫切需求,介绍了目前固态蒸馏白酒的上甑自动化发展现状以及两款上甑机器...
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20. 葡萄干红米酒生产工艺的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以葡萄干、红米、糯米为原料酿造出的红米酒具有酒体微红,酒味香醇的特点.在单因素实验的基础上通过正交试验对红米酒发酵工艺中的接种量、葡萄干添加量及红米含量进行了优化.结果表明:在接种量1.0％...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以火龙果、西瓜、糯米为原料,在单因素实验的基础上通过正交试验得到复合米酒最佳发酵工艺.结果表明:在果粒添加量10％,接种量0.3％,发酵时间60h及发酵温度28℃条件下可获得色泽微红、透明、...
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22. 不同酵母木薯乙醇发酵的生产研究刊名： 酿酒发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 酿酒酵母是重要的工业微生物之一,具有发酵速度快、乙醇产量高特性,主要应用于乙醇和酿酒行业.以木薯为原料,在相同工艺条件下,采用摇瓶发酵法,对4种不同厂家的酵母进行乙醇发酵效果的初步研究,探讨...
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23. 培制清茬大曲关键环节的探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 清茬曲是汾酒大曲的一个重要品种,要求培曲师傅切实掌握清茬曲生产各个阶段的质量控制要点.上霉控温是清茬曲生产的基础,控制红心率是清茬曲操作的关键,后火期控温要把握好尺度.随着大曲生产的发展和科...
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24. 凤型大曲三字经刊名： 酿酒发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 曲为酒之骨,欲酿好酒必做好曲,凤型大曲包括槐瓤、清茬、红心三个种类,生产过程遵循“三关两则”,培养工艺独特、看曲技艺精妙、质量品质优异.伴随着西凤酒走过了千百年的历史,成就了“白酒之源、凤型...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 比较了液相色谱串联质谱法与固相萃取法检测白酒中氨基甲酸乙酯含量的差异,结果表明,两种检测方法均具有较低的检出限,线性均大于0.9999,且回收率好,但固相萃取法较液相色谱串联质谱法准确性更高...
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26. 致敬——辽宁老酒匠刊名： 酿酒发表期刊： 2016年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年5期页码:摘要：
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28. 酒道文化落地生根刊名： 酿酒发表期刊： 2016年5期页码:摘要：
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29. 民国初期绍兴酒的发展刊名： 酿酒发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 论述了民国初期绍兴酒的产地、产量、品种、包装、外销量;阐述了从1931年至1935年绍兴酒的酿坊、酿户数、产量和产值、购入糯米的数量和当时的价值、酿酒设备、税收、坛行和坛的销量,为研究民国时...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年5期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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