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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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1. 朱景升:不忘初心砥砺前行刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要：
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2. 信息动态刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 简要回顾了改革开放40年我国白酒行业的伟大成就,重点阐述近40年白酒业运用现代技术和先进设备开拓进取,传承创新,与时俱进,取得了令人瞩目的成就.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 白酒行业既是传统产业,又是创新型产业.新的时代下行业必须围绕品质,做好工艺传承与创新工作,满足人们对美好生活的追求,掌握未来消费变化趋势,迎接新的机遇和挑战,弘扬白酒千年文化,创造辉煌的成绩...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 21世纪信息技术高速发展,消费理念趋于多样化、个性化,私人订制、小批量消费越成为消费主流,在三公消费低迷、酒驾禁酒令的时代,白酒行业竞争更加激烈,白酒行业要发展、白酒企业要复苏,必须顺应网络...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 白酒是我国的传统酿造行业,历史悠久,生产工艺独特.白酒的发展史是一部创新史,建国后白酒业取得了众多的技术创新,如麸曲法、液态法、色谱分析在白酒中的应用以及低度白酒的研制等.随着人们对高质量生...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 过滤工艺是浓香型白酒生产的一个重要环节,应用技术先进、性能稳定的过滤设备及材料,是生产高品质白酒的重要保证.新疆伊力特实业股份有限公司从自身发展出发,对传统白酒过滤工艺及设备中存在的问题进行...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 准确地在酒类产品标签上标注“产品标准号”,关系到产品的质量控制内容以及检测方法的选择,进而影响到产品合格与否的判断,同时作为微生物自然发酵的产品,低度酒的微生物项目目前已经淡出市场抽检的视线...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 在啤酒生产的过程中,过滤是其非常关键的环节,有助于提高生产产品的质量,同时对于啤酒的品质、口感等方面有着重要的影响.对于微膜过滤法的运用,能够实现对啤酒进行消毒杀菌处理,使得整体生产工艺系统...
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10. 精酿啤酒的发展前景刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 我国啤酒行业经过多年的连续增长之后,于2014年迎来了的一个转折点——啤酒生产量开始小幅回落,而与国产低档啤酒销量不断萎缩的情况相反,市场上的中高端啤酒销量却快速增涨.精酿啤酒作为舶来的高端...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 研究以浓香型白酒剑南春发酵母糟为研究样品,利用宏基因组学技术对乙醇含量(出酒率)高低代表性样品的微生物群落结构多样性特征进行研究,结合母糟理化数据分析,揭示出酒率与母糟微生物群落结构之间的潜...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 通过响应面优化实验,选择样品量8.90g、超声时间为15.28min、样品预处理为0.94％乙醇浸泡30min及固相微萃取时水浴温度为50.04℃的条件为固态酒醅风味物质检测分析的前处理条件...
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13. 低pH酶制剂在生产中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 通过试验确定低pH酶制剂最适工艺条件,低pH酶制剂在酒精生产中应用可以降低硫酸及液碱的用量,进而降低生产成本.
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14. 营养盐加量对酵母发酵的影响初探刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 实验对比发酵醪在不同发酵促进剂用量时1#、2#、3#、4#在发酵6h、20h、30h、50h进行对比试验,以便使酵母菌生长健壮、出酒率高的样品应用到生产中.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 增加酸含量是提升酒质的有效途径.高酸入窖发酵,是陈香型白酒酿造工艺的特点之一.结合舍得酒业老窖深窖特点,将糟醅入窖酸度由1.2～1.8提高到2.0～2.3时,需辅以系列配套措施,涉及入窖温度...
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16. 酯化红曲和复合己酸菌的应用研究刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 窖泥中以己酸菌为主的酿酒微生物的种类和数量决定着窖泥的质量,并影响酒体风格,大曲强化多菌种、多酶系,可使酒产生更多风味物质,改善口感,复合己酸菌和酯化红曲应用于生态老窖泥的培养、双轮底发酵、...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 黄曲霉毒素主要由黄曲霉菌产生,是一种毒性极强的剧毒物质,属于Ⅰ类致癌物.在高粱中加入AFTB1、AFTB2、AFTG1、AFTG2,在实验室模拟汾酒大生产发酵过程,并对所得的白酒样品进行分析...
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18. 不同清蒸工艺对谷壳析出糠醛的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 糠醛是白酒呈香物质中的一种,能赋予酒以特殊的香味,但过高会使白酒产生糠皮味、燥辣味,从而影响酒质.白酒酿造中的辅料谷壳是糠醛重要来源之一,此实验通过不同谷壳清蒸工艺条件(压力/温度、时间、加...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 通过重铬酸盐法测定白酒工业废水化学需氧量的分析,建立化学需氧量合成标准不确定度的数学模型,分析不确定度的来源.应用一个对白酒工业废水测定的实例,对不确定度分量进行了详细的评定,分析得出对化学...
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20. 小麦淀粉的测定及不确定度评价刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 结合《ZBX66027-87粗淀粉测定》与《QJ/GJ 04.08-2015酒醅分析方法》测定小麦的淀粉.采用酸水解法测定小麦中淀粉的含量,对整个测量过程的不确定度来源进行分析评定,影响样品...
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21. 产酸菌提高豉香型白酒总酯量的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 从本厂饼丸及大酒饼里分离的醋酸菌C-4、乳酸菌R-2作为混种进行发酵试验.以总酯生成量及出酒率为衡量指标,选择混菌比例、接种量、初始pH、发酵温度、通气量(摇床转速)为影响因素,通过单因素试...
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22. 影响热容量标定因素的探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 热容量作为计算煤发热量的基本参数,其标定值的精确与否是确保煤发热量准确可靠的必要前提.通过对热容量标定过程中影响因素的探讨,以期通过改善操作方法及实验条件确保煤发热量测定结果的准确性,为指导...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 通过对绍兴黄酒四个代表性品种在酿造结束后近几年氨基酸态氮含量情况的分析,揭示了氨基酸态氮含量减少与用曲比例调整及糯米精白度提高的相关性.进一步的试验结果也表明:用曲比例降低,总蛋白质含量下降...
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24. 白酒中铝含量的检测刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 根据食品中污染物限量要求来检测白酒中重金属铅的含量,利用石墨炉法进行检测及方法讨论.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 研究了蛋清粉和硅胶对黄秋葵发酵酒的澄清效果,并通过正交试验及综合评比分析,结果表明经硅胶处理的发酵酒感官品评效果明显好于蛋清粉处理的酒样,经硅胶处理的黄秋葵发酵酒透光率达96.6％,组成了最...
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26. 不同抗生素对纤维素乙醇发酵的作用刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 纤维素乙醇发酵过程中分别添加不同类型抗生素,确定抗生素的抑菌效果,以确定最佳的抗生素类型.
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27. 一种加气薄荷酒的制备方法刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 探索了一种加气薄荷酒的制备方法,通过蒸馏法获得天然薄荷提取物,然后以薄荷提取物、食用酒精、纯净水、蔗糖、柠檬酸、山梨酸钾、抗坏血酸钠、柠檬黄和亮蓝为原料,经混合、调配后,再经2～4倍体积的二...
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28. 一种酿酒制曲麸皮的检验方法刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 在酿酒实际生产中,大曲是酿酒的基础,而麸皮是酿酒过程中制曲的主要辅料,麸皮的质量的好坏将一定程度上影响着酿酒生产的品质.我们根据多年生产检验经验总结了一种简单实用的酿酒制曲麸皮的检验方法,通...
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29. 葡萄酒的微氧化刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 微氧化作为改善红葡萄酒质量的一项重要技术措施,可以代替传统的橡木老熟方法,降低葡萄酒的生产成本.在微氧化过程中,葡萄酒中发生一系列化学反应,如酚类化合物通过聚合反应产生一些酚类聚合物,这些酚...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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