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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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211. 传承非遗创新驱动高质量发展刊名： 酿酒发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 白酒已进入消费升级、高质量发展的新时期,清香类型白酒未来发展的宗旨是传承"非遗",创新驱动;创新是引领发展的第一动力,而善于继承,才能更好创新,两者缺一不可.通过清香类型白酒企业的共同努力,...
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212. 参加四川酒体设计技能竞赛随想刊名： 酿酒发表期刊： 2019年6期页码:摘要：
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213. 辽酱酿得天地宽刊名： 酿酒发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 辽宁酱香白酒传承了辽代烧酒延续至清代形成的满族色彩独特的酿酒技艺,形成了辽酱白酒稳定的风格特征,具体特点如下:多采用清蒸、混入、续米查发酵工艺,发酵期30天以上;以麸曲糖化剂为主,添加复合生...
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214. 白酒糟的多元化利用研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 我国是一个蒸馏酒酿造大国,白酒每年的产量巨大,伴随而来的副产物酒糟产量也巨大.酒糟里面成分复杂,大量的微生物代谢抑制物留在酒糟中,酒糟还保留比较致密的纤维结构难以分解,使其利用变得困难,如果...
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215. 浅议白酒生产企业的外部供方控制刊名： 酿酒发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 对于白酒生产企业,选择合适的外部供方,并进行有效控制,确保外部供方的质量控制符合企业要求,使所采购的原材料符合企业的要求,并具有持续、稳定的供应能力,是白酒生产企业保证自己产品质量不可忽视的...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 在针对职业教育人才培养全过程质量监控体系构建的必要性进行分析的基础上,以酿酒专业人才培养模式为依托,从人才培养目标、师资建设、课程质量、学生发展质量、就业多方面进行了质量评价.由此构建了酿酒...
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217. 传统善酿酒的酿造特点刊名： 酿酒发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 通过对传统善酿酒发酵过程中理化变化和生产工艺特点的研究分析,论述了传统善酿酒酿造的独特性(与加饭酒、元红酒、香雪酒比较):加入陈年元红酒的抑制式发酵、较高投料温度、加入浆水、接入浆水中的乳酸...
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218. 综合性实验在葡萄酒微生物学教学中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 葡萄酒微生物学是葡萄与葡萄酒工程专业重要的专业方向课,综合性实验由于其独特的优势在大学教育中应用越来越广泛,如何将葡萄酒微生物学实验开设为综合性实验,以提高学生学习积极性和创新创造能力,是值...
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219. 烟台产区酿酒葡萄投入产出分析刊名： 酿酒发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为进一步使烟台产区酿酒葡萄实现可持续发展,利用数据包络模型(DEA)进行烟台产区酿酒葡萄投入产出分析.以烟台产区最具代表性的四个子产区的劳动力价格、土地成本、农用机械费用、化肥费用、农药费用...
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220. 五感营销在白酒行业应用的思考刊名： 酿酒发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 营销是商品变现的必要手段,然而当前白酒行业的营销仍然囿于传统,如何更好地对极具风味和地域特征的中国白酒开展营销,值得思考.从五感营销的概念及特征、五感营销已有的应用案例,以及白酒行业应用五感...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 迎驾贡白酒产品主要风味构成特征初步分析总结为,四大酯稳定且含量适中,甲酸乙酯和戊酸乙酯稍高,乙酯/己酯、乳酯/己酯稳定在0.5左右;有机酸含量高(主要是己酸高);高级醇总量低,总结为酸高醇低...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 对直接采用白酒固体酒醅建立近红外模型分析酒醅中低含量组分时存在的数据差异进行了系统分析,找到了影响检测数据准确性和灵敏度的关键因素.通过调整白酒酒醅浸取液的处理方式、 优化光谱和数据处理方法...
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223. 白酒酒度在线检测方法及其装置的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 白酒酒度是消费者对产品标识的第一概念,在白酒生产和勾兑过程中均涉及到酒度的换算,是白酒生产的重要质量指标.目前在白酒存储、勾兑的自动化系统中,对于酒度的测量,仍然是人工取样,人眼观测,查表换...
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224. 绵柔型芝麻香白酒风味物质的探究刊名： 酿酒发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 芝麻香型白酒的酿造工艺将现代生物技术与传统工艺相结合,在吸收了浓香型、清香型、酱香型白酒酿造精髓的基础上独创了新的酒体风格特点,该香型白酒香气幽雅、酒体丰满、风格独特.近年来,随着消费趋势的...
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225. 降低陶坛库内酒精分子浓度的探索刊名： 酿酒发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 根据酒精分子挥发的理论,运用酒精分子浓度控制方法,采用陶坛库内防爆风机在各种状态及条件下设定参数,加大库内空气流通循环通风,达到最佳安全状态,以解决库内通风问题;同时对基酒储存封坛过程进行密...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 研究了单一澄清剂皂土、果胶酶和和复合澄清剂皂土与果胶酶对"巴伦比"发酵型余甘果酒的澄清效果,并通过正交试验及综合评比分析,结果表明复合澄清剂皂土与果胶酶的澄清效果明显好于单一澄清剂,经皂土与...
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227. 响应面法优化液态法白酒生产工艺刊名： 酿酒发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 研究优化液态法白酒发酵过程各工艺条件,在单因素(糖化酶添加量,大曲添加量,发酵时间,发酵温度)实验考察的基础上,以白酒得率为响应值,通过响应面法对液态法白酒发酵过程工艺条件进行优化,实验结果...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 随着人们消费意识和生活水平的提高,健康酒、保健酒逐渐得到重视,市场规模越来越大.金种子和泰苦荞酒采用优质浓香、清香型白酒为基酒,结合现代生物科技提取苦荞生物活性成分,并适当添加枸杞、山楂与葛...
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229. 不同淀粉质原料发酵生产燃料乙醇刊名： 酿酒发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 自2017年,十五部委联合印发《关于扩大生物燃料乙醇生产和推广使用车用乙醇汽油的实施方案》推广使用车用燃料乙醇方案以来,我国燃料乙醇行业进入了快速发展的阶段.为减少以玉米为原料生产燃料乙醇而...
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230. 馥郁香糖化酒醅还原糖的测定及不确定度评价刊名： 酿酒发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 参照DB34/T 2264-2014《固态发酵酒醅分析方法》以及GB5009.7-2016《食品安全国家标准食品中还原糖的测定》中还原糖的测定方法,测定馥郁香糖化酒醅的还原糖.采用葡萄糖标准...
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231. 利用黑曲霉液态发酵制备生物酯化液及其应用刊名： 酿酒发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 通过液体培养分别获得黑曲霉发酵液、己酸菌液等,再向液态体系中添加酯化混合物料,包括黄浆水、酒尾等,并调整pH、控制液态发酵物料比例、发酵温度、发酵时间等条件培养生物酯化液,将培养成熟的生物酯...
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232. 夏季入缸温度对大曲清香白酒发酵的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 发酵起始温度是影响大曲清香白酒质量的关键因素,通过制冷设施控制入缸温度与正常热季发酵状况进行比对,从大生产水平初步分析新工艺控制入缸温度的意义.
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233. 响应面法优化大曲中呕吐毒素提取工艺刊名： 酿酒发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以大曲为主要原料,对大曲中呕吐毒素的提取工艺进行了研究.通过单因素试验结论,采用响应面法对大曲中呕吐毒素(DON)的提取工艺进行优化,分别考察了甲醇体积分数、超声波提取功率、超声波提取时间和...
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234. 李子酒主发酵阶段的生产工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 探讨了发酵型李子果酒生产过程中,在其主发酵期不同阶段时间、温度等的控制因素对发酵过程及产品质量的影响.结果表明:①以发酵液起始温度为35℃,偏重亚硫酸钾和果胶酶的前期作用时间为24h后,再加...
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235. 陶融型高温大曲生产工艺与质量关系的探析刊名： 酿酒发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 陶融型高温大曲作为陶融型白酒生产中呈香呈味物质来源的前提物质,在酿酒生产中起着关键性作用.重点从生产工艺出发,遵循高温大曲"高温、高湿、微氧"的培养机理,采取适合自己的培养方法,为进一步提高...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 中国传统固态发酵工艺中,酒糟在发酵过程中会生成酒精和众多的微量香味物质,其中就包含了种类众多的酯类物质,包括饱和脂肪酸酯类,不饱和脂肪酸酯类,内酯类,芳香酯类等.利用高效液相-三重四极杆质谱...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 对卤素水分仪快速测定黄酒总固形物的方法进行了研究.通过对影响检测结果的关键因素关机判定、烘干模式、取样量的试验,得出关机判定1mg/90s、阶梯烘干模式(第一阶140℃,升温3分钟;第二阶为...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 渣酒为白酒包装生产线灯检环节挑选出来的各种缺陷品类之一,属于质量中的A类缺陷,是白酒包装工艺中常见的并且顽固的质量问题,不仅会带来返工,而且还会带来包装物料的损耗(瓶盖、酒瓶、酒水),同时,...
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239. 冬季提高清香型大曲酒质量的初步研究刊名： 酿酒发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 中国北方冬季气温低,清香型大曲酒的发酵容器为容积小的陶缸,酿酒微生物的活性会受到一定的抑制,导致其特征性成分乙酸乙酯的生成量相对较少.为此我们在12月-元月进行了工艺改进,效果理想.试验结果...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 按照GB/T 10345-2007《白酒分析方法》,使用自动电位滴定仪测定白酒中的总酸含量.建立电位滴定法测定白酒中总酸含量的数学模型,对模型中的各参数进行不确定度来源分析,分别进行不确定度...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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