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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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151. 茶酒生产技术以及工艺探索刊名： 酿酒发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以干茶叶为主要原料,以全干小麦配合高粱为辅料,同时添加一定比例的多酶复合酒曲:小麦经浸泡膨化后,含水量为56％.茶叶添加比例占小麦的15％,多酶复合酒曲添加比例占小麦和茶叶总和的0.4％,多...
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152. 近红外光谱技术在量质摘酒中的应用探索刊名： 酿酒发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 近红外光谱技术已在众多领域实现在线检测,结合成熟的信息处理及自动化控制技术,预期可实现白酒蒸馏过程的在线精准分级及智能化量质摘酒,从而降低蒸馏摘酒过程对人员的技能要求,减少蒸馏过程的人为影响...
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153. 富集活性功能物质的健康酒是社会发展的必然刊名： 酿酒发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 阐述了健康酒富集活性功能物质的观点,以天地通酒为例阐述了健康酒生产思想、生产规范、工艺特点及健康酒的风格特征和发展方向.阐述了健康白酒、多微红酒发展的依据、证据和多变的发展途径.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 固态小曲清香型白酒酿酒生产过程中的机械化程度相对较高,其使用的发酵箱大多需要较大的操作空间和占地面积,多应用叉车、高架行车等设备.分析与探讨了一种清香型白酒固态发酵窖池及其封窖装置,该装置主...
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155. 清香型云门春清样酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 除生产酱香酒、浓香酒、兼香酒、配制酒外,研制大曲清香型白酒以符合现代人群的消费需要.从设备设施、环境、人员、工艺等方面进行策划,针对初运行阶段发现的问题进行改进,达到了预期目的.
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156. 浓酱融合工艺生产兼香型白酒的实践研究刊名： 酿酒发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 随着时代和消费需求的变化,各企业为迎合消费者多元化选择,采取不同程度的香型融合来适应市场需求.研究以泥窖为发酵容器,探讨了“浓酱共酵”工艺生产兼香型白酒的可行性.研究结果表明,通过浓香和酱香...
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157. 浓香型基酒主要香味成分陕速测定方法的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 在白酒的摘酒、分类及储存过程中严格执行量质摘酒、分级贮存的准则,基酒在入库前都要进行取样、理化检测和口感品评,所以大量的入库基酒检测给分析人员带来很大的压力.充分利用近红外快速、多组分同时检...
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158. 接堆方式对酱香型白酒酒醅发酵质量的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为探索酱香型白酒一、二轮次中接堆方式对酱香型白酒酒醅堆积发酵质量的影响,从酒醅微生物、酒醅升温情况、堆积发酵时间、酒醅感官香气等方面,对酱香型白酒生产过程中“逐排添加”、“齿轮型”、“均撒式...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用气相色谱法测定了浓香型原酒中己酸乙酯和乙酸乙酯的含量,并结合近红外光谱技术建立了原酒中己酸乙酯和乙酸乙酯的快速检测模型,通过R2和RMSEP对模型质量进行评价,己酸乙酯和乙酸乙酯模型的R...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 建立了一种保健酒中大豆异黄酮及芝麻素的超高效液相色谱检测法,以pH为3的磷酸水溶液和乙腈为流动相,检测器为PDA检测器,检测波长为287nm,本实验建立的色谱条件能使6种组分(大豆苷、大豆黄...
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161. 检测食用酒精氰化物含量的方法验证刊名： 酿酒发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 依据GB/T 27417-2017《合格评定化学分析方法和确认指南》中方法验证相关的规定,对GB5009.36-2016《食品安全国家标准食品中氰化物的测定》第一法紫外分光光度计法进行验证,...
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162. 关于绵柔型原酒接选方式的初步探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 通过对绵柔型原酒分段把关的接选酒方式探讨,充分利用了不同段次的不同口感特点和低段位酒的特殊水溶性健康物质,确保了绵柔型白酒“高而不烈、低而不寡”的口感特质.
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163. 酒醅中总酯含量检测方法的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用皂化返滴定法测定了酒醅中总酯的含量,并利用近红外光谱技术建立了酒醅总酯的快速检测方法.通过解析不同酒醅样品的近红外光图谱,采用MF和NCL光谱前处理方法对光谱进行了平滑和去噪处理,用偏最...
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164. 不同搅拌速度对酶解发酵效果的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 通过对比不同搅拌速度对酶解、发酵的效果,确定最佳的搅拌速度.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 目的:建立超高效液相色谱-四级杆-飞行时间质谱(UPLC-Q-Tof/MS)法测定桑葚保健酒中五种花色苷(天竺葵-3-O葡萄糖苷、氯化芍药素-3-O-葡萄糖苷、矢车菊-3-O芸香葡萄糖苷、锦...
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166. 响应面法优化水晶梨酒发酵工艺条件刊名： 酿酒发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以产自四川的水晶梨为原料,研究水晶梨发酵酒的酿造工艺,分析酵母接种量、主发酵温度、初始糖度和pH对酒品质的影响,并采用Box-Behnken响应面法对水晶梨酒发酵工艺进行了优化,结果显示其最...
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167. 陶融型高温大曲生产工艺与质量关系的探析刊名： 酿酒发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 陶融型高温大曲作为陶融型白酒生产中呈香呈味物质来源的前提物质,在酿酒生产中起着关键性作用.重点从生产工艺出发,遵循高温大曲“高温、高湿、微氧”的培养机理,采取适合自己的培养方法,为进一步提高...
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168. “巴伦比”发酵型荔枝酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以广东云浮郁南县优质成熟本地荔枝为原料,经过冷水清洗、剥皮去核、破碎打浆、加入生物酶进行控温酶解;再加入果酒酵母进行控温发酵;控温陈酿,得到原酒液;通过对原酒液进行澄清、后处理等步骤即可得到...
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169. 一种测定酿酒辅料稻壳中糠醛含量的方法刊名： 酿酒发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 经过超声震荡提取,采用毛细管柱气相色谱定量分析法测定酿酒辅料稻壳清蒸后的糠醛含量,在该方法条件下,糠醛的标准曲线线性相关系数大于0.999,R.SD为1.36％,平均回收率为99.3％.该方...
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170. 蜂蜜酒的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 蜂蜜酒是以蜂蜜为原料经过稀释、调整、发酵、澄清、过滤、陈酿后所获得的低度酒精饮料.通过研究,发现以百花蜜为发酵蜜源,稀释糖度为24°Brix,添加1‰磷酸铵,酵母添加量为400mg/L在18...
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171. 海棠果精酿啤酒的生产工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 海棠果富含大量的营养物质,兼具食用价值和药用价值.在酿造鲜啤酒的基础上,辅加海棠果汁参与后期发酵,并选择8％海棠果汁的添加量,创新生产工艺并开发出海棠果汁鲜果啤,该产品具有海棠果汁的风味和鲜...
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172. 东北白酒促进全国白酒行业发展的九件大事刊名： 酿酒发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 东北白酒行业促进全国白酒行业发展的九件大事:制定了浓酱兼香型标准、首次研制推出计算机白酒感观品评方法、成功推广白酒自动化勾调系统、成功举办全国首届白酒香型融合技术培训班、向全国推广营养性复制...
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173. 季克良、王新国莅临凤城老窖刊名： 酿酒发表期刊： 2019年4期页码:摘要：
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174. 姚元滋:花冠美酒的灵魂缔造者刊名： 酿酒发表期刊： 2019年5期页码:摘要：
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175. 千年传承、魅力永恒——中国白酒的二十精要刊名： 酿酒发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 介绍了白酒的原料、生产、贮存、包装、饮用五个方面二十项内容精要,为这个特色鲜明、基础牢固、魅力永恒的中华民族特色产品做了很好的注解.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 企业生态是企业文化、企业风气的综合反映,影响着企业的价值取向和员工行为.古井集团结合企业实际,提出建设"人正事正、公平公正、风清气正"的企业生态,打造人正事正的政风,倡导公平公正的用人之风,...
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177. 白酒标准体系研究与分析刊名： 酿酒发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 白酒标准体系的建立,有利于白酒产品品质提升,有助于推动白酒行业健康发展.主要介绍了我国白酒标准体系的构成,分析了白酒标准体系存在的问题,提出了相关建议,以推动我国白酒行业的健康、快速发展.
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178. 苦荞营养成分及其黄酮类物质提取工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 苦荞营养丰富,是所有粮食作物中营养价值和药用价值较好的食品资源,其主要功效成分黄酮类化合物具有较好的降血糖、降血压、抗氧化等功效.目前,苦荞及其产品的精加工与深加工等开发利用程度依然较低,其...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了解大学生对葡萄酒产品的认知状况和消费倾向,以滨州医学院的大学生为调查对象,[方法]选取滨州医学院不同年级的大学生,采用问卷调查的方法,对大学生的葡萄酒消费状况进行调查研究,[结论]调查结...
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180. 低醉酒度白酒研究中实验动物条件的评价刊名： 酿酒发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过研究发现,低醉酒度白酒研究中不同实验方式所对应实验动物条件差异较大,主要为灌胃剂量的差异,旷场实验、平衡木实验、翻正反射消失实验的灌胃剂量分别为5mL/kg·bw(乙醇含量为48％vol...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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