浓酱融合工艺生产兼香型白酒的实践研究

• 作者: 屈明安 杨宇 胡承 高朝丕 黄静
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 浓香 酱香 兼香 融合工艺 浓酱共酵
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 4331字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2019.04.025

摘要

随着时代和消费需求的变化,各企业为迎合消费者多元化选择,采取不同程度的香型融合来适应市场需求.研究以泥窖为发酵容器,探讨了“浓酱共酵”工艺生产兼香型白酒的可行性.研究结果表明,通过浓香和酱香两种香型的发酵工艺融合,就感官品评上比较而言,香味组合得以互补烘托,蒸馏得到的原酒具有复合优雅的香气,酒体柔雅爽净,为生产优美舒适的浓酱兼香型瓶装酒奠定了必要的基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡承	四川大学生命科学学院生物资源与生态环境教育部重点实验室	81	1238	22.0	31.0
2	杨宇	四川大学生命科学学院生物资源与生态环境教育部重点实验室	23	123	7.0	10.0
6	屈明安		1	0	0.0	0.0
7	黄静		1	0	0.0	0.0
8	高朝丕		1	0	0.0	0.0