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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 栀子黄色素是从栀子中提取的优良天然黄色素,具有一定的营养和保健价值,在食品加工业和饮料制造业中被广泛应用.对栀子黄色素的提取、分离方法和精制工艺等进行了简要综述,以期为栀子黄色素的开发提供一...
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92. 葡萄果醋的现状及发展趋势刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 对葡萄果醋的起源、发展现状、保健作用、发酵工艺进行了综述,提出了葡萄果醋酿造的技术要求,并对葡萄果醋的发展意义及趋势进行了探讨,即充分利用葡萄资源开发果醋产品,为葡萄的深加工及综合利用提供一...
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93. 葡萄酒酿造过程中的有害微生物刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 葡萄酒酿造过程中的主要有害微生物为酵母菌属、乳酸菌属和醋酸菌属中的一些菌株,这些有害微生物的存在,会对葡萄酒的质量造成负面影响,如产生苦味、异味、浑浊、沉淀等.为了控制葡萄酒酿造过程中的有害...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 丢糟是白酒行业的主要废弃物之一,存在较大的污染隐患.对丢糟进行合理的资源化利用,不仅可以减少污染,还可以为企业和社会带来一定的经济效益.通过查阅文献,对目前固态白酒生产所产生的丢糟的资源化利...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 黄水作为浓香型白酒发酵的副产物,采用毛细管柱气相色谱定量分析法测定黄浆水中的乙酸含量,在该方法条件下,乙酸的标准曲线线性相关系数均大于0.999,方法的精密度为3.73％,加标回收试验,乙酸...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 跟踪浓香生产过程,分析乳酸乙酯在不同流酒时段及不同工序时段中含量,研究其提取与润料水分、流酒温度及速度的关系,结果表明,乳酸乙酯主要存在于酒醅蒸馏的后段,且在酒样酒度接近于零时含量较高;增加...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以宋河新窖为研究对象,通过分析新窖连续使用过程中窖泥理化指标变化规律及原酒产质量变化规律得出:窖池老熟过程中窖泥水分含量、pH、速效钾均呈现出先增加后减小的趋势,速效磷含量呈现出逐渐增加的趋...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 通过窖外模拟发酵试验研究了不同比例大曲用量对浓香型白酒发酵糟醅质构特性的影响,结果发现:糟醅的初始含曲量越高,糟醅的硬度、内聚性和粘着性呈增大的趋势,而弹性和回复性呈现不规律的变化;随着发酵...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 随着大曲酱香白酒生产轮次的增加,含水量逐步增大,堆积糟醅疏松性差,采用堆积底部铺垫稻皮20cm以上,外接不锈钢通风管的方法,适当增加堆积糟醅堆底部含氧量,能有效提高堆积糟醅“大回酒”堆底和堆...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 将富集培养的功能菌制成混合菌液,对酿酒2#车间出酒质量不理想的10口窖池进行应用试验,窖池经过养窖液养护后,窖泥各项指标较之前都有了提升,原酒中己酸、丁酸、己酸乙酯、丁酸乙酯都较养护前有所提...
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101. 苦荞酒中葛根素含量测定的方法研究刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 对苦荞酒中葛根素的检测进行研究.苦荞酒经离心后,用0.45μm的纤维素滤膜过滤,利用高效液相色谱仪检测过滤液中的葛根素.结果 表明,该方法线性相关系数R2值为0.99986,回收率为98.8...
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102. 甜高梁糖浆酒发酵工艺的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以甜高粱糖浆为原料,采用纯种发酵工艺,借鉴朗姆酒工艺,研究甜高粱糖浆酒的发酵工艺.首先通过耐糖性实验,确定发酵的初始糖浓度,然后通过单因素试验探究装液量、接种量、发酵温度、发酵时间对糖浆酒发...
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103. 小窖宣酒自然老熟的贮存工艺刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 江南小窖宣酒拥有自己独特的小窖发酵工艺,所得的小窖宣酒具有自己特有的风格特点.宣酒自然老熟贮存工艺及机理以及分级并入不锈钢大罐的储存原因.
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104. 一株耐碱酵母的生物特性研究及系统发育刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 对甜橙果树下土壤中分离并保藏于该实验室的一株耐碱酵母进行研究.用通用引物ITS1/ITS4对该菌株基因组DNA进行扩增,并把扩增产物送去测序,然后把该序列用BLASTN进行检索和MEGA7....
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 针对浓香型白酒生产中乙酸乙酯含量偏高的问题,以浓香型大曲酒大曲、糟醅、窖泥、生产工艺、贮存等为研究对象,结合工业合成乙酸乙酯路线,初步阐释白酒中乙酸乙酯形成过程与机理及乙酸乙酯含量偏高的原因...
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106. 风味指纹图谱在豉香型白酒的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 目前白酒感官评价方法存在着某些局限性,通过借鉴国际上酒类“风味轮”描述术语的研究,在中国白酒感官描述体系建立风味指纹图谱,并应用到豉香白酒的感官评定,具有客观、科学、定量的优点.
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107. 混料设计在低度浓香型白酒酒体设计中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为满足市场需求,优化我公司低度浓香型白酒酒体设计流程.以感官评价为响应项,建立其与各基础酒之间的回归方程.通过优化分析得最优配方组合为:A基础酒20％,B基础酒75％,D基础酒5％.品评窖香...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 建立一种简单、有效的用液相色谱仪同时检测低度浓香型白酒中安赛蜜、糖精钠和阿斯巴甜的方法.方法:样品经前处理后,以甲醇:乙酸铵为流动相,采用梯度洗脱经Agilent 5 TC-C18柱分离,在...
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109. 不同材质酒瓶对不同质量白酒的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 跟踪不同材质酒瓶对货架期不同质量浓香型白酒酒质的影响,通过对酒质的理化分析及感官品评进行评价,结果表明陶瓷瓶理化指标变化较大,玻璃瓶变化较小.感官品评陶瓷瓶最好,而玻璃瓶次之.固态法白酒添加...
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110. 标准偏差分析方法在白酒感官评定中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 感官评价是一种测量、分析、解释由食品与其它物质相互作用所引发的,能通过人的味觉、触觉、视觉、嗅觉和听觉进行评价的一门科学.仅仅依靠化学检测的定量数据并不能很好地诠释产品色、香、味等综合指标,...
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111. 响应面法优化桂花酒发酵工艺刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为提高桂花的利用率,增加其附加值,以桂花及糯米甜酒为原料发酵酿制一款酒度适中、花香浓郁、酸甜适口的发酵酒.通过单因素试验和响应面试验,得到最佳发酵工艺参数:发酵温度25℃、酵母接种量0.2％...
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112. 两种方法测定苦荞酒中总黄酮含量的比选刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 通过重现性试验、精密度试验、稳定性试验和回收率试验比较了Al(NO3)3-NaNO2-NaOH法和A1C13-NaAC法测定苦荞酒中总黄酮含量的差异.结果 表明,A1C13-NaAC法测苦荞...
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113. 浓香型白酒中氨基甲酸乙酯检则方法优化刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 通过对GC-MS测定浓香型白酒中氨基甲酸乙酯的条件进行优化,确定了更加高效准确的浓香型白酒氨基甲酸乙酯检测方法,该方法的平均回收率为98.96％～105.8％,相对标准偏差为3.82％～4....
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 浓香型白酒发酵产生的黄浆水,富含有机酸、酯类等物质,可以收集并单独蒸馏、制备酯化液、串蒸或循环回窖等.应用灌窖、淋窖等方式,将酯化液应用于固态发酵过程中,有促进酒精酯化的作用.探讨了一种浓香...
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115. 食品接触材料及制品总迁移量的测定方法探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 总迁移量是食品接触材料应满足的基本性能之一,表征的是食品接触材料向食品中可迁移的非挥发性物质的总量.食品接触材料及制品中总迁移量的测定按照国家标准GB 31604.8-2016《食品安全国家...
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116. 混合水果酶糯米黄酒的制备刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 选取新鲜水果、糯米作为原料,结合现代人营养科学的理念,将糯米黄酒酿造过程取得的生清酒与混合水果酶加以勾调、品评、分级过滤获得混合水果酶糯米黄酒,该产品具有果香清新、酒香醇和、爽适协调、风味独...
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117. 紫薯营养酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以紫薯为原料,经酶解、发酵、醇浸、调配、灭菌等步骤即可制得紫薯营养酒,该紫薯营养酒色泽紫红明亮,酒体协调,入口饱满、具有紫薯独特的风味和营养保健功效.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 建立了一种超高效液相法同时测定人参酒中的6种人参皂苷Rb1、Rb2、Rc、Re、Rf、Rg1的方法.选用Waters BEH C18色谱柱(2.1mm×50mm,1.7μm)为分析柱,柱温3...
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119. 玉米秸秆水解液不同干物浓度发酵效果探究刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以秸秆为原料生产燃料乙醇是生物质燃料领域研究比较广泛的话题,玉米秸秆在我国北方产量较大,其主要成分是纤维素,半纤维素和木质素,利用菌株代谢能够使其水解产生的葡萄糖和木糖共同发酵生成乙醇,提高...
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120. 香料中氰化物含量检测方法的探究刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 氰化物是白酒中一项重要食品安全监测指标.香料在白酒中有广泛的应用,其氰化物含量影响了白酒的卫生安全指标.对GB5009.36-2016《食品安全标准食品中氰化物的检测》进行优化和改进,使用紫...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
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