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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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61. 广东芝麻香固态发酵酒的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 介绍了广东固态发酵白酒的生产工艺,在吸收芝麻香的工艺基础上根据广东的地理气候特点创新开发出广东独特的固态发酵酒.研究了广东芝麻香型白酒生产空间场地微生物的种群和酒醅堆积过程微生物变化规律,结...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 黄水是白酒发酵特有产物,富有营养且微量成分丰富,其中富含酸、酯、醇、醛等呈香呈味物质,还含有氨基酸、乙醇、糖类、腐殖质、酵母菌体自溶物、微生物菌体以及活细胞等成分,具有一定利用价值.在黄水除...
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63. 浓香型白酒陶片陈酿试验研究刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以试验酒样的感官评分为主、理化指标为辅,在单因素实验的基础上通过正交试验对浓香型白酒加陶片浸泡,对陶片浸泡时间长短、基酒酒度、陶片量进行研究.结果表明,陶片的用量及浸泡时间对主要理化指标无显...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 从堆积醅理化分析、微生物群落结构分析及挥发性产物分析、产酒分析四方面对酱香型白酒进行了研究,明显提升了酱香酒的质量水平,实现了优质高产,产品柔雅风格明显,深受广大消费者的厚爱,市场份额也得到...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 曲为研究对象,通过提取各阶段包包曲的总DNA、16SrDNA扩增产物分析、DGGE图谱分析、DNA序列测定和系统发育关系分析,结果显示黄山头包包曲中优势种群结构变化较明显,且各阶段群落结构和...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 通过气相、液相色谱仪检测白酒中微量物质成分,研究在处理特香型白酒中的塑化剂成分时呈香呈味微量物质成分的变化情况,选取白酒中乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸、乳酸、丙酸、己酸等8种...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以高粱、稻谷壳为原料,分别用8种不同的配方酒曲装坛发酵,运用气相色谱法检测酒中成分及含量,比较不同配方的酒曲对酒质的影响.结果表明:实验组5中乙酸乙酯的含量最高,为18.295mg/100m...
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68. 多粮浓香醇厚风格白酒的生产实践刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 御河酒业自重新启动以来,把多粮浓香传统生产工艺和沧州当地地理气候条件相结合,全方位的进行了酿造技术升级工程,采取了一系列的改进措施,创建了一套完整的酿酒工艺控制体系,形成了御河酒醇厚风格特征...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 按GB/T601-2016《化学试剂标准滴定溶液的制备》规定的方法配制0.1moL/L硫酸标准滴定溶液,对配制及标定过程中的影响因素及注意事项进行分析和总结,为分析检测提供技术保证及理论指导...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以机械化生产小曲白酒中的酒醅为原料,得出机械化生产小曲白酒的过程中真菌的消长规律与酒体主要香气成分生成规律的关系.研究结果为:酵母菌在糖化阶段的数量变化为先增后减,而在发酵阶段为增长、减少、...
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71. 小麦软硬度对高温大曲的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 高温大曲是以小麦为原料制成的并含有以细菌为主要菌种的大曲.高温大曲除了糖化和发酵、投粮等作用外,更重要的是为酱香型白酒带入了特有的酱香风味.酿酒行业流传"曲为酒骨"等说法,说明大曲质量的好坏...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 洋河酒厂股份有限公司选取部分小组使用自动拌料机替代人工拌料操作,以期降低劳动强度,提高物料均匀程度.此项研究对比了自动拌料机与人员拌料两种操作方式下员工劳动时间、拌料程度,比较出酒率、酒质及...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 利用酶联免疫法(ELISA)对大曲中酯化酶活力进行测定,并对影响酯酶提取的关键参数进行研究分析.结果表明,声辐射时间为3s,总反应时间为7min,间歇时间为3s,超声提取功率为300W,溶液...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用气质联用仪法(GC-MS)对白酒中的邻苯二甲酸二丁酯(DBP)和邻苯二甲酸二(2-乙基己)酯(DEHP)的含量经行定性定量测定;选用HP-5MS石英毛细管柱[30m×0.25mm×0.2...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 一直以来,我们白酒的勾兑主要是由勾兑师凭借感官品评技能和勾兑经验来完成的,伴随着技术人员的年龄、心理、外界坏境等因素的影响,制约了白酒勾调水平的稳定发挥,从而影响白酒批次间的质量波动,随着计...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 饮酒是摄入氨基甲酸乙酯的主要方式,通过实验比较液液萃取法和固相萃取法,确定更加高效的浓香型白酒氨基甲酸乙酯检测预处理方法.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 研究上甑机器人在酱香型白酒蒸馏中应用的可行性.通过比较机器人上甑和人工上甑,在酱香型白酒三轮次生产中对两种上甑方式的情况进行了跟踪.结果表明上甑机器人可提高基酒产量,对基酒质量无明显影响.上...
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78. 木聚糖酶在酒精浓醪发酵中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 探讨木聚糖酶在酒精浓醪发酵中的应用.实验室研究结果表明:在浓醪发酵开始时加入木聚糖酶,添加量为每克原料6个单位,可有效降低醪液黏度,可提高淀粉出酒率1.5个百分点,缩短发酵周期4h.
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79. 白酒发酵产物黄浆水常规检测及应用刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 黄浆水作为白酒固态发酵主要副产物之一,其中含有大量可循环利用成分.经理化实验分析发现黄浆水中含有乙醇、有机酸和残余淀粉,而这些物质含量的多少也是判定白酒发酵的一种手段.黄浆水常规检测为以后生...
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80. 草苁蓉发酵酒刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 介绍了草苁蓉的生物活性及草苁蓉发酵酒的生产工艺、质量指标、动物喂养试验.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： DB34/T2264-2014《固态发酵酒醅分析方法》采用蒸馏法、酒精计法对酒醅中酒精度进行测定.通过改进检测方法,可以提高检测结果的准确度,缩短检测时间,并减少循环用水的使用量,达到节能降...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用固相微萃取方法系统分析了白酒中4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚的馏出规律,分析了白酒蒸馏过程中4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚与酒精度之间的关系.比较了8种浓香型代表酒样中4-甲基愈...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 我国南方气候相比北方温湿度偏高、持续时间较长,尤其在夏秋季节,其气候条件更适宜细菌滋生繁殖.在此期间,小曲米酒的糖化发酵醪液一旦被杂菌感染,极易造成酸败,导致出酒率及米酒品质下降.在分析糖化...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要：
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86. 韩素娜:一缕陶香醉春风刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要：
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88. 第五届全国评酒会的重大意义刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要：
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89. 古井贡酒对传统文化的传承与创新刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 白酒伴随着中华文明而诞生,在华夏文化传播中不仅只是一种物质存在,更是一种情感交流的载体和精神生活的慰藉,蕴含着中国人独有的白酒文化,中国白酒文化主要包括白酒酿造生产文化及饮酒文化等,是中华传...
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90. 贡水白柚产品的研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 贡水白柚含有的生物活性成分非常丰富,具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂和抑菌等多种功效.主要对贡水白柚在原料处理过程中存在的主要问题(出汁率低、柚汁褐变、柚汁脱苦)及其解决方案进行阐述,介绍了几种柚...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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