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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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1. 方兴未艾的餐饮特色旅游刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 近一年来,一种新兴的旅游形式,越来越多地受到人们的青睐,这种形式就是餐饮特色旅游.这种崭新的旅游形式,不但突破了原有旅游的范围,而且从内容和形式上给旅游注入了新生力量.用一句话概括这种旅游的...
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2. 简述烧菜技法刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 中国古代的烧与现今的烧有不同的说法.最初是指将原料直接放在火上烧烤至熟.有史料记载,在<齐民要术>中的炙豘就是一种最早的烧肉方法.后来进化一步将食物放在锅内,在锅下加热亦叫烧,至今广东的卤味...
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3. 常用香料简述(下)刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年10期页码:摘要： (上接9期) 三、香花类(1)玫瑰花,属小灌木植物.本食香料,味道甘、香、微苦.主要是糖渍.用于甜菜或甜点. 属性:性温.功用:理气解郁,舒肝健脾,活血收敛.治肝气郁结肋痛及滞气之月经衍...
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4. 粤菜美食三款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 香滑加州鲈鱼丝 主料:鲜活加州鲈鱼600g. 配料:西芹丝50 g,葱姜丝各10 g. 调料:精炼油400g,蚝油50 g,绍酒10 g, 鸡蛋清1个,精盐4 g,白糖1 g,鸡精3...
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5. 五花八门吃肥蟹刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 一、清蒸膏蟹 将蟹剖净,取出蟹膏(即蟹黄),加油5 g拌匀;将姜茸、浙醋、精盐、麻油拌匀,分盛两小碟,各淋沸油15 g作佐食用.将蟹剁好造型,蟹上节排在碟中,连身将蟹爪放在两端上面,摆成两...
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6. 开胃利水话(鱼危)鱼刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 民谚云:"(鱼危)食清明后,桃红柳绿时".这是因为"清明"后正值(鱼危)鱼繁殖前夕,体质肥满,肉嫩味美,营养丰富,被称为淡水鱼中的珍品.
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7. 上海风味营养保健菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 一、彩粒脆皮豆腐 原料:大西米10 g,西芹粒10 g,红椒粒10 g,玉米粒10 g,香菇粒10 g,盒子豆腐1盒,精盐0.3 g,味精0.5 g,蚝油10 g,胡椒粉3 g,吉士粉10...
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8. 苏州风味南瓜点心四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 一、南瓜八宝饭 原料:(10份量) 糯米1,250 g,南瓜1,250 g,白糖250 g,荤油25 g,豆沙750 g,糖板油丁50 g,什锦果料(去核蜜枣10只、松仁、瓜仁、青梅、金...
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9. 高钙食谱刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 奶香咖喱鸡 原料:鸡大腿2只,去皮土豆180 g,洋葱70g,高钙奶粉30 g,胡萝卜100g,咖喱粉20g,大蒜3瓣,糖、盐、鸡精粉少许.
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10. 滋补美味鸭舌肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 鸭舌入肴,不仅鲜嫩香醇,而且还具有养胃、滋阴、补血、生津等功效,是治疗诸虚百损之良药.笔者以脱骨鸭舌为主料,创制了几款佳肴,经推出后深受顾客欢迎,点菜率甚高.下面介绍四款.
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11. 腌菜入馔别有风味刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 玉斗潮菜牛柳 原料:牛柳250 g,潮州咸菜1袋,冬瓜1,000g,葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、味精、鸡精、生粉、清汤、精炼油、香油各适量. 制作:1.把牛柳、潮州咸菜均切成碎粒...
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12. 八八碗席刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 八八碗席是前清时期在东北地区流行的一种民间宴席.宴式古朴,具有浓郁的乡土风味,主要用于喜庆酬宾、红白二事等.此席因事而宜,档次高、中随意,很能体现东北人朴素、热诚、实惠的品格.随着国家的改革...
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13. 团团圆圆话月饼刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 月饼是佳节期间食用的特殊食品,是凝聚着中华民族亲情、文化传统的食品,中秋佳节吃月饼是必不可少的;它象征团圆、吉祥.
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14. 太湖三宝刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 太湖水产资源丰富,其中的银鱼、梅鲚和白虾被称为"太湖三宝",驰誉中外.
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15. 酒焗菜四例刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 酒焗就是将生料飞水,或在锅里煎透后,倒入酒,猛火加热,使之燃烧干,调入汤水、味料,加盖加热至熟的一种烹调方法.
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16. 简论烹饪原料的选择刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 原料的合理选择与否对食品烹饪质量好坏起着重要作用,选料工作做得如何,不仅会影响后面工序的质量,而且决定最终制品的风味.要选好烹饪的原料,必须按照一定的方法正确选择.
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17. 刊中报刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年10期页码:摘要：
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18. 茶宴史话刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 宴,通常指以酒肉款待宾客.先秦文献的<王传>有载:"王飨有体荐,宴有折俎."而茶宴是以茶为主的一种宴会.<清朝野史大观>载:"茶宴,乾隆中元旦后之日,钦点王、大臣之能诗者,曲宴于重华宫,演剧...
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19. 缅怀聂凤乔先生刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年10期页码:摘要： "清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂."今年清明节时,天气正如晚唐诗人杜牧<清明>一诗中所描绘的情景一样,天下着纷纷细雨.这不断的细雨好似扫墓者缅怀已故先人们的泪水,更增添了我几分的悲哀.往年给...
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20. 创新素菜六款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 蛋黄焗苦瓜 原料:苦瓜500g,咸鸭蛋黄50g,洋葱、西芹各15g、蒜仁20g,熟芝麻5 g,精盐2 g,花椒盐1 g,白糖、干淀粉各适量,色拉油1,000g(约耗100g),味精3 g.
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21. 国人饮食文化自背反现象评析刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 任何民族都有自己独特的饮食文化,因为构成饮食文化的一个基本前提,乃是植根于不同空间饮食文化质的差异性.如对原料的选择、烹调习惯、进食方式、饮食观念等方面,各国甚至同一国家的不同地区也迥然不同...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 黄建会,宽宽的脸庞,大大的眼睛,阔阔的鼻翼,厚厚的耳垂,一副慈眉善目,配上强壮有力的臂膀和智慧灵巧的双手,让人觉得他的饭菜象人一样可亲可信.
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23. 喜马拉雅山中的石锅烹饪刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 世界最高的喜马拉雅山脉雄伟壮观地横亘在青藏高原的南部.在山脉东部,海拔7,756米的南迦巴瓦峰周围,奔腾在喜马拉雅山北麓、冈底斯山南麓谷地的雅鲁藏布江将喜马拉雅山脉冲出一个缺口,转了一个弧形...
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24. 布宜诺斯艾利斯的中国餐馆刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 据不完全统计,阿根廷的华侨约有两万人,他们大部分来自台湾省,来自大陆的华侨仅1,000人左右,多为上海人.阿根廷虽然远离中国,但那里物产丰富,气候宜人,加上阿根廷人口较少而采用方便移民政策,...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年10期页码:摘要： "浮油鸡片"与"芙蓉鸡片"虽是两款伟统名肴,但有的制作者对这两款菜的概念存有模糊意识,以致做不出合格的菜品.
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26. 窝瓜盖被儿刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年10期页码:摘要： "窝瓜盖被儿"是广泛流行于西安回族群众中一款很有特色的家常饭.之所以说是家常饭,是因为"窝瓜盖被儿"还没有登上"西安清真名吃"的大雅之堂.当西安回族人自豪而如数家珍似地罗列"牛羊肉泡馍"、"...
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27. 在巴黎吃中国餐刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 初到巴黎,得朋友们盛情款待,今天你做东,明天他请客.可能是因为我刚从中国来,想让我开开"洋荤"的缘故,大伙都不约而同地选择一些小有名气的正宗法式餐厅.上顿刚吃完牛排、奶酪,下顿又改成鹅肝、生...
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28. 西味甲鱼六例刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 西法烹制甲鱼尚属新尝试.不仅求营养滋补,防治疾病,并强调其珍味.所谓珍味,就是原料经过烹调后,去除异气杂味,成为可口的美肴.如蒸炖,须达到汤清醇厚,滋味鲜香,质烂不腥.红烩,要做到汁浓肥腴,...
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29. 餐厅里的趣事刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 19世纪,在欧美国家,餐厅、酒馆、咖啡店,通常是作家、艺术家聚会谈心的最佳处所,于是在这些地方便产生了许多流传久远的轶闻趣事.这些轶闻趣事反映出了作家、艺术家的嗜好、性格及其丰富的精神世界的...
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30. 最早吃螃蟹的杭州人刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 从历史文献查看,我国吃螃蟹已有3,000年左右的历史,可惜的是古籍未曾纪下第一个吃螃蟹的人,不仅正史缺载,连稗史笔记也未提及.说到最早吃螃蟹的杭州人,据宋人<蟹谱>和明人<西湖游览志余>等书...
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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