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烹调知识
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投稿
Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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91. 我的创新菜两款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 翡翠糯香骨 成菜特点:色泽碧绿,鲜美香浓,风味别致. 原料:肋排12根约600g,玫瑰露酒10g,阿香婆牛肉酱15g,老干妈5g,海鲜酱3g,生抽王12g,蠔油2g,鸡精粉、胡椒粉、食盐...
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92. 凉山彝族的"砣砣肉"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 在凉山彝族地区的饮食特色食品中,砣砣肉最有名,它在彝语里为"乌设设脚",意思是猪肉块块."砣砣肉"顾名思义,其外观如"砣砣".我第一次吃砣砣肉是在17年前,我参加了一个彝族婚礼,婚宴是将砣砣...
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93. 菜肴创新之路(Ⅰ)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 菜肴创新是中国烹饪发展的一个重要方面,主要包涵下面三层内容:一是商业角度的创新.餐饮企业为了在竞争中生存获胜,必须不断的推陈出新,以增加对顾客的吸引力.此种创新属于正常的企业行为,以赢利为主...
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94. 盘瑶婚宴长桌酒刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 广西盘瑶是瑶族中的一种,盘瑶的婚宴与汉、壮族不同.汉、壮族婚宴在白天举行,盘瑶婚宴却在晚上,而且是通宵达旦,并在长桌酒上饮宴.这婚宴中的长桌酒又名连心酒,也称连合酒.连心是指新婚夫妻心心相连...
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95. 吃在新加坡刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 第一次赴新出席会议时,组织者为与会者分别免费提供了中式、西式、自助三顿晚宴正餐.在同时摆下几十张大圆桌的宴会厅里,每到晚上便灯火通明、高朋满座.餐饮的色、香、味自不待言,仅就金壁辉煌的宴会厅...
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96. 世界各国的国菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 德国国菜:香肠、火腿 德国人是名副其实的"大块吃肉、大口喝酒"的民族.德国人每人每年的猪肉消耗量为65 kg,居世界首位.由于偏好猪肉,大部分有名的德国菜都是猪肉制品.德国的食品最有名的是...
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97. 山西面食赋刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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98. 古今菜单刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 说起菜单来,还有些逸闻趣事.据说,菜单的最初用途并不是现在向客人介绍菜肴内容、特色及价格之用,而是厨师记录菜肴制作过程的单子,包括用料、数量、方法等.菜单一词源于拉丁语和英语,意为备忘录.1...
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99. 冻酒的起源与发展刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 烧酒指的是用蒸馏方法而得到的乙醇浓度较高的酒,其历史已有多人考证.在酒的历史上与烧酒相对应的还有一类冻酒.冻酒是用冷冻除水法而得到的乙醇浓度较高的酒.
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100. 自助家宴——待客的西式选择刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 也许是在国外留过学,也许是想换一换口味,在软件公司工作的李静这个双休日要给家人和朋友筹划一个假日特别行动--安排一次聚会.想在家里亲切自然的氛围里舒舒服服地享受与亲朋好友共叙旧情的快乐,她选...
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101. 家乡的油炸丸子刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 快过年了,南方繁忙而又快节奏的生活脚步似乎随着春节的到来慢慢地松懈了下来,春天就要来临了,同事们平日聊天中又多些诸如买花、初几打麻将之类的话题,我对此不是很感兴趣,思绪却不由自主飞回到家乡的...
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102. 梁实秋六岁醉酒刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 学贯中西的当代文化名人梁实秋喜爱饮酒,这里记述他的几则酒事酒趣以及他对酒文化的见解.
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103. 外国有趣的爱情菜单刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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104. 酒场作弊刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 酒量酒量,顾名思义,喝酒是有限量的.实际生活中,酒量达到海量的人并不多.有酒徒透露说:酒量实际上就是胆量,胆有多大,酒量也就有多大.细想想,这话也有点道理.所以,别看那些吃客刚坐上酒席台时一...
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105. 故乡人喝茶刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 故乡人喜欢喝茶,无论男女老幼,都喜欢喝. 在我的故乡,烤茶喝茶已经成为人们每天一件日常的"功课".
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106. 饮食与肌肤弹性的保持及皱纹的防除刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 保持和增加皮肤的光泽和弹性,预防和减少皱纹的出现与皮肤中有足够数量并具有很强活力的胶原蛋白、弹性蛋白与皮下脂肪,有十分密切的关系.而饮食则是为以上物质的合成和强(活)化提供原材料和动力的主要...
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107. 跑马滚汤肉刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 一说起这道菜名,就使我想起一个可悲复可笑的故事:20世纪60年代中期,本县的一位主要领导人在一次闲聊中说起他家乡的跑马滚汤肉如何如何好吃.文革中,这位领导人被打成走资派,"罪状"之一就是跑马...
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108. 眼睛不可缺少的营养素刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 维生素A:维生素A是维持人体上皮组织正常代谢的主要营养素,一旦缺乏,就会出现干眼病和角膜软化症.维生素A还直接参与视网膜内视紫红质的形成,如果缺乏,就会使眼睛的暗适应能力下降,甚至导致夜盲症...
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109. 番茄红素显风流刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 众所周知番茄是健康食品,多食番茄少吃西瓜,也成了减肥一族的"至理名言"--因为番茄中糖分少呀!难怪年轻美眉们乐此不疲.其实,番茄的好,就是好在其中的番茄红素.番茄红素是人们膳食中一种主要类胡...
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110. 冬季滋补佳品银耳及其菜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 冬季是一个寒冷的季节,冬令进补与平衡阴阳、疏通经络和调和气血有密切关系,冬令进补应顺应自然,注意养阳,以滋补为主.据清末叶小峰《本草再新》记载银耳能"润肺滋阴".1959年南京中医学院和江苏...
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111. 东北家常菜肴诊室(4)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 一、菜肴例证与制作方法 鸡肉炖土豆 选用净肉食鸡半只约750g,带骨剁成3cm见方的块状;土豆1000g去皮,用刀根掰成不规则的如半个鸡蛋大小的块状,放在清水中投洗表面淀粉至净;取葱、姜...
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112. 四款土豆艺术菜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 椒盐土豆饼 原料:土豆300g,生粉25g,青红椒末、椒盐、味素、胡椒粉、盐、色拉油各适量.
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113. 鱼味美巧下厨刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 在肉类中,鱼肉是最容易消化的一种,很适合老人、病人和儿童食用,是一种保健长寿食品,还是预防心血管疾病的天然良药,故保健专家建议人们要多吃鱼.
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114. 野蔬三种刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 一、竹叶菜 竹叶菜,又名竹节菜或鸭跖草.生于田野阴湿之地,叶似竹叶,夏日开花如蛾形,两瓣如翅,兰碧可爱.《本草纲目》介绍说:"竹叶菜处处平地有之.三、四月间出苗,嫩时可食.""入药用其全草...
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115. 芝麻:抗衰防老的仙家食品刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 芝麻为一年生草本植物,其营养十分丰富.据用现代科学方法测定:每100 g芝麻中含蛋白质21.9g、脂肪61.7g、钙564 mg、磷368 mg,铁的含量更为惊人,每100 g多达50 mg...
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116. 烹饪琐话刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 食异 古人食异,有两种类型.一类是出于造福后代,一类乃是食变态. 相传,炎帝神农氏尝百草,一天之内中毒70次,终于掌握了300多种植物的食疗性能,后人为此编了《神农本草》这部书.因此我想...
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117. 『天价』茶撷趣刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 1998年,由广东蕉岭精制茶厂制作的750g"皇峰"牌单丛茶,被台湾茶业商蓝先生和李先生以1万元/500g的价钱买走,创下了蕉岭茶叶史上的奇迹.这750g单丛茶是该茶厂应蓝、李先生的要求,在...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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119. 美食与爱情刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 西湖的莼菜 西湖里长着一种有着圆圆叶子的水生植物--莼菜.夏天采了它的叶子煮成蛋花羹,舀一片入口,感觉是舌尖突然触到了一股嫩滑细腻,那种温柔纯净有如初吻般地诱人.它在你的口腔里悠悠地游走,...
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120. 人体信号教你吃什么刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 现代人的营养不足并非缺吃少喝引起的.而是食过分精制食品和不注意营养平衡造成的.所以我们除了从身体内部反应得知营养不足外,还可通过身体某些部位的外部变化观察到营养状态.首先可从头发、鼻、口和指...
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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