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烹调知识
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投稿
Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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1. 餐饮文化也应出新品刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 古人有"民以食为天"之说,见面常问"吃过没有?"足见烹饪文化的地位.经济发展了,老百姓口袋满了,生活要求高了,吃饱喝足后,越来越注重"怎么吃","美食改革与创新"也被提上议程.环境、服务、文...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 号称"烹饪王国"的中国,以其传统的刀工、调味、火候等烹调方法及艺术造型而闻名于世.这样,不仅提高了食品的感观品质,增进食欲,更重要的是促进了人体的消化吸收.然而由于传统的初加工及烹调方法的不...
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3. 论菜肴的火候(一)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 长期以来人们对火候说法不一,对火候的认识也只是从字面来解释,特别是近几年科技的发展,已经出现了没有火的烹调热源,所以有些人就提出了"火候"这一词还有存在的必要吗?实际上有明火也好,无明火也好...
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4. 中西餐文化各有特色刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 衣、食、住、行是人类最基本的生存活动,从其在各个时代、各个国家、各个民族所表现出来的内容和形式,无不显示出人类文明发展的进程和水准."民以食为天",饮食则是人类社会生活的重要内容,从食物材料...
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5. 窝瓜甜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 奶香瓜果球 原料:窝瓜500 g,苹果200 g,吉士粉、干淀粉、白糖、炼乳、鸡蛋液、面包糠各适量,色拉油1 000 g.
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 莲藕,又名莲菜、莲茄、泥菜等,是人们日常生活中比较常见的一种根类蔬菜.莲藕的食用至今已有2000余年的历史,据明代李时珍的<本草纲目>中记载"藕生水品,善耕泥,荆、扬、豫,益诸处湖泽陂池皆有...
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7. 简谈洛阳水席的制作刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 传说洛阳水席始于唐代,当时仅作宫廷国宴之用,唐后此筵离开宫廷,官府和商绅也可享用.到了宋以后洛阳风流散失,此筵传入民间,洛阳水席方得保留至今.此筵何以叫水席呢?其一是热菜的上菜顺序有别于南北...
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8. 壮乡小吃多刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 壮乡小吃多,听我说一说. 壮乡盛产糯米,因此光是由糯米做原料,下油锅炸,贪其香脆,图其外酥里糯的食物就有--油堆:糯米粉与糖拌好,白糖、芝麻、花生末做馅,捏成圆球状,下油锅炸;油棕:拌有盐...
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9. 荆楚风味菜肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 谈到荆州这座文化古城,恐怕无人不知.与荆州彼邻的沙市,物产丰富.其糯米、独蒜、荆沙辣酱、荆沙豆酱等系列特产也是远近闻名.地道的地方风味可算是香遍了荆楚大地.下面就介绍几款地道的荆沙酱口味家常...
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10. 名家高师点评论道山西面食腾飞有望刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 在这次中国·太原国际面食节期间,中国烹饪界领导以及国内外诸多专家、学者、名人、高师汇聚晋阳,无论在面食文化研讨会的会场内外,还是在表演展销的现场周围,纷纷对山西面食表现出浓厚的兴趣和由衷的赞...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 21世纪,餐饮业在普及倡导餐饮市场向健康、良性方向发展,在调整、改变、引导人们摈弃传统而不尽科学合理的饮食习惯方面应做长期、细致、真诚、具体的工作.
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12. 创新鲈鱼菜肴二款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： "江上往来人,但爱鲈鱼美,君看一叶舟,出没风波里."这是范中淹的诗歌,他是宋代的诗人和有名的散文学家和美食家,可见鲈鱼之美,早已被先人所青睐.笔者根据自己的烹调经验,创新制作的鲈鱼菜肴二款一...
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13. 稀特蔬菜人参果刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 原种从秘鲁引进的人参果,是一种新的烹饪食料,别名高艳果、红艳果、西凤梨,它富含维生素C及钾、钙、钼、钴、锌、硒、磷等矿物质,特别是钙、硒等含量高,对高血压、糖尿病人有裨益.
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14. 黄酥鱼片刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 主料:净黑鱼肉400 g. 配料:面粉50 g,淀粉50 g,香甜泡打粉5 g,吉士粉20 g,芝麻仁少许,青红椒粒、洋葱粒、葱花各少许,麻油少许,色拉油1 500 g,盐、味精适量.
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15. 黎家特色菜四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 一、保城椒盐排骨 备料:①带肉排骨800 g,砍1.5 cm长段,用糯米酒与盐、少许白糖拌匀,用湿粉抓匀.
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16. 湘西乡土佳肴两款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 湘西是典型的丘陵山区,受气候和交通的影响,这里的苗族、土家族人和汉族人民为了解决菜肴原料的贮藏问题,在腌制技术上不断改进创新,从而创制出了一批具有典型山区风味的美馔,深受食客的推崇和好评.
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17. 药膳话烹调刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 药膳的烹调有不少的特别要求,现就选料、切配、火候、调味等方面闲话如下:
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18. 西湖莼菜考刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 中国东南浙江山川秀丽,人文如涛,物产丰富,其独天得厚的条件支撑着"人间天堂"的文化与物质基础.建立在此基础上的杭州菜以其淡雅、清新、物美价廉而著称于世,它实际上就是浙江菜的精华所在.其历史可...
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19. 菜肴口味特点的形成刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 一个菜肴的口味特点由三个方面构成,即滋味觉、气味觉与触觉.这三个方面是对菜肴口味特点的综合评价,三者既有区别又紧密联系.下面我们就浅谈一下滋味觉、气味觉与触觉在菜肴制作工艺中的形成.
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20. 名人与名食刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 中华食文化源远流长,古往今来,倒也出了不少名人与名食的趣事.
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21. 吃在澳洲刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 尽管澳大利亚有许多好玩的地方,但仍有不少人把满足口腹之欲作为第一选择,可见吃在澳洲所受到的重视程度.
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22. 谭延闿与湖南名菜一俎庵鱼翅刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 提起湖南名菜,就会联想到美食家谭延闿. 谭延闿何许人也?谭延闿(1876～1930年)字俎庵,湖南茶陵人.清代光绪32年中进士,投翰林院编修.1923年跟随孙中山先生到广州,曾任湖南省长兼...
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23. 阳朔柚皮酿刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： "桂林山水甲天下,阳朔山水甲桂林."阳朔不仅山水奇特,民间菜肴也极具特色.单说酿食就有数十种之多,如豆腐酿、茄子酿、辣椒酿、苦瓜酿、螺蛳酿、蚌壳酿、腐竹酿等等.
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24. 远离讨厌的雀斑刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 人人都希望自己有红润而光洁的面容,因为它不仅给人以美感,而且也使自己精神愉快,有益于身心健康.但是,有些人脸上却有许多褐色的雀斑,且这种现象女性比男性多.那么有何妙方去除呢?
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25. 杂谈手擀面刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 上个世纪70年代初,我第一次看到机器轧面条.那是把拌好的面从两个辊子中间倒进去,随着轰轰隆隆的声响,轧好的面片就瀑布似地流下来,用手接住再放到两个辊子中间,几个反复之后,面片就变成粗粗细细的...
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26. 佐酒"三绝"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 好酒一定要配好菜的,如同好马配好鞍一样.但好菜的标准不一定是山猛海鲜、满汉全席,或是什么稀罕之物,往往是最普通的东西,只要烹制得好,有特色,均可作为佐酒的好菜.从年轻开始喝酒至今,我以为有3...
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27. 美味豆腐教你做刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 在日常生活中,常食用的豆腐,其营养成分丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、丰富的矿物质和维生素.在烹制豆腐时,常用的烹调方法有炒、烧、炸、烹等,口味特点多为咸鲜、咸辣、咸甜、麻辣等.
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28. 投稿须知刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要：
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29. 冬令进补话羊肉刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 冬天吃羊肉,是我国民间家喻户晓的食经,羊肉性温,又有助元阳、补精血的功效,因而非常适宜作为一种冬令佳品.
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30. 食界杂谈刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要：
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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