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烹调知识
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投稿
Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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1. 盛世烹调繁荣的春天刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 近来,一个使用频率最多的词汇莫过于"盛世"二字.史家说,盛世修史;作家说,盛世著书;曲家说,盛世讴歌;烹家说,盛世……当然,我们不能只说盛世做饭.
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2. 面点的油炸机理与油脂变化刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 油是重要的一种导热介质,炸是指使用大油量传热使制品成熟的一种熟制技术.面点中很多品种都是以油作导热介质炸制成熟的,例如油饼、油条、油酥点心、春卷、麻花、散子等.用油导热是由于油的温度高,面点...
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3. 除夕夜"四菜一汤"素什锦刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 快过春节了,最讲究吃的中国人当然又要大饱一番口福,鸡鸭鱼肉吃多了,我们给你准备了"四菜一汤"的素什锦,不知能不能让您觉出些清爽.
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4. 羊年家宴上的羊肉食谱刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 新春佳节逢羊年,家家户户忙过年,为丰盛您家餐桌,特介绍几款羊肉食谱.
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5. 新潮复合味型(一)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 新潮复合味型是香港、广东等地在大量应用进口调料或多味组合而成的新颖别致的调味料,这调味料对于菜肴的创新,尤其是口味的创新起着决定性作用,它在一定程度上能使中国菜肴给人以全新的感觉,这些新潮复...
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6. 风味独特的『血』食刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 在人类饮食发展史上,以动物的血制作各种各样"血"食,可谓屡见不鲜. 广西"鸭血粑".广西龙胜、三江等地侗族民间,杀鸭前先将糯米盛入一空盘内,杀鸭时将鸭血淋在糯米上,使鸭血盖过糯米,煮熟冷冻...
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7. 京华品绝"伟人居"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 为了"书稿"事,金秋去北京.宾馆挚友相逢,相谈情笃谊深.于是,驱车丰台靛厂,携手共酌于"伟人居". 跨进"伟人居",春风扑面来.岂止"酒楼"环境的典雅与独特?尤其在于风味的别致与惟一.特别...
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8. 元宵大观刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 元宵佳节吃元宵,是中国人农历正月十五的传统食俗.元宵俗称汤圆、汤团、圆子,取月圆人团圆之意.汤圆是我国历史悠久的特别食品,其品种繁多,风味各异.全国各地有很多驰名的汤圆,现简述如下,供大家选...
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9. 年糕豆丝香刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 故乡江南小山村,一进入腊月便开始忙年了,有趣的是那做年粑豆丝,本身就是一种文化、一种生活美的享受.
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10. 厦门"土笋冻"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 只要你到厦门,厦门人肯定会向你推荐"土笋冻",因为大家都把它列为厦门第一风味小吃.虽然泉州、漳州等沿海一带都把"土笋冻"列为当地的特色小吃,但要说正宗还要数厦门海沧的"土笋冻".
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11. 胡适与徽州吃食刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 胡适是徽州人,他一生的生活习惯保持着许多徽州的特点.他终生爱吃徽州食物,即是一个明显的例子.
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12. 创新小黄鱼菜肴两款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 干煸小黄鱼 此菜是在川菜"干煸牛肉丝"的基础上,加以改进,成菜香辣酥脆,咸鲜适口.做法如下供同行参考.
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13. 菜肴创新之路(Ⅰ)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 菜肴创新是中国烹饪发展的一个重要方面,主要包涵下面三层内容:一是商业角度的创新.餐饮企业为了在竞争中生存获胜,必须不断的推陈出新,以增加对顾客的吸引力.此种创新属于正常的企业行为,以赢利为主...
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14. 盘瑶婚宴长桌酒刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 广西盘瑶是瑶族中的一种,盘瑶的婚宴与汉、壮族不同.汉、壮族婚宴在白天举行,盘瑶婚宴却在晚上,而且是通宵达旦,并在长桌酒上饮宴.这婚宴中的长桌酒又名连心酒,也称连合酒.连心是指新婚夫妻心心相连...
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15. 山西面食赋刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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16. 古今菜单刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 说起菜单来,还有些逸闻趣事.据说,菜单的最初用途并不是现在向客人介绍菜肴内容、特色及价格之用,而是厨师记录菜肴制作过程的单子,包括用料、数量、方法等.菜单一词源于拉丁语和英语,意为备忘录.1...
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17. 家乡的油炸丸子刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 快过年了,南方繁忙而又快节奏的生活脚步似乎随着春节的到来慢慢地松懈了下来,春天就要来临了,同事们平日聊天中又多些诸如买花、初几打麻将之类的话题,我对此不是很感兴趣,思绪却不由自主飞回到家乡的...
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18. 外国有趣的爱情菜单刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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19. 酒场作弊刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 酒量酒量,顾名思义,喝酒是有限量的.实际生活中,酒量达到海量的人并不多.有酒徒透露说:酒量实际上就是胆量,胆有多大,酒量也就有多大.细想想,这话也有点道理.所以,别看那些吃客刚坐上酒席台时一...
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20. 故乡人喝茶刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 故乡人喜欢喝茶,无论男女老幼,都喜欢喝. 在我的故乡,烤茶喝茶已经成为人们每天一件日常的"功课".
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21. 饮食与肌肤弹性的保持及皱纹的防除刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 保持和增加皮肤的光泽和弹性,预防和减少皱纹的出现与皮肤中有足够数量并具有很强活力的胶原蛋白、弹性蛋白与皮下脂肪,有十分密切的关系.而饮食则是为以上物质的合成和强(活)化提供原材料和动力的主要...
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22. 眼睛不可缺少的营养素刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 维生素A:维生素A是维持人体上皮组织正常代谢的主要营养素,一旦缺乏,就会出现干眼病和角膜软化症.维生素A还直接参与视网膜内视紫红质的形成,如果缺乏,就会使眼睛的暗适应能力下降,甚至导致夜盲症...
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23. 冬季滋补佳品银耳及其菜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 冬季是一个寒冷的季节,冬令进补与平衡阴阳、疏通经络和调和气血有密切关系,冬令进补应顺应自然,注意养阳,以滋补为主.据清末叶小峰《本草再新》记载银耳能"润肺滋阴".1959年南京中医学院和江苏...
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24. 四款土豆艺术菜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 椒盐土豆饼 原料:土豆300g,生粉25g,青红椒末、椒盐、味素、胡椒粉、盐、色拉油各适量.
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25. 鱼味美巧下厨刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 在肉类中,鱼肉是最容易消化的一种,很适合老人、病人和儿童食用,是一种保健长寿食品,还是预防心血管疾病的天然良药,故保健专家建议人们要多吃鱼.
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26. 野蔬三种刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 一、竹叶菜 竹叶菜,又名竹节菜或鸭跖草.生于田野阴湿之地,叶似竹叶,夏日开花如蛾形,两瓣如翅,兰碧可爱.《本草纲目》介绍说:"竹叶菜处处平地有之.三、四月间出苗,嫩时可食.""入药用其全草...
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27. 烹饪琐话刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 食异 古人食异,有两种类型.一类是出于造福后代,一类乃是食变态. 相传,炎帝神农氏尝百草,一天之内中毒70次,终于掌握了300多种植物的食疗性能,后人为此编了《神农本草》这部书.因此我想...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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29. 人体信号教你吃什么刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 现代人的营养不足并非缺吃少喝引起的.而是食过分精制食品和不注意营养平衡造成的.所以我们除了从身体内部反应得知营养不足外,还可通过身体某些部位的外部变化观察到营养状态.首先可从头发、鼻、口和指...
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30. 风起云涌的美食节刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 为使餐饮业在竞争日趋激烈中立于不败之地,结合本地本店特色,寻找出一条有利于本店餐饮经营的新途径,经营者可以通过自己的精心策划,运作多种品牌的产品,以使自己经营多样化,在全方位考虑经营时,更新...
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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