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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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1. 餐饮『包装』怎么吃刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 近日,笔者同3个朋友到一公园春游,时到中午,到外边吃饭.恰好门口有一家刚开业的××新川菜大酒楼,门口的花篮似乎还在散发香味,门庭辉煌,十分气派,在迎宾小姐的微笑"指引下",我们抱着一试的心理...
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2. 巧用芡汁菜肴美刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 勾芡是形成菜肴的最后一道关键程序.它对菜肴的色、香、味、形起着决定性的作用,有些菜肴往往因勾芡不当而以失败告终.实践表明只有恰当地运用芡汁,熟练地掌握勾芡方法,才能使菜肴达到明油亮芡、汤汁浓...
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3. 糖卷果的制法及要点刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 原料:山药500g,苹果250 g,果脯100g,沙南一张,白糖、精盐、面粉、淀粉、吉士粉、色拉油各适量.
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 莼菜野生于高山清泉边,叶茎有天然的透明胶质包裹,极富多糖的植物胶质,被誉为江南三大名菜之首,食其滑而不腻,清香可口.周总理生前曾专机运莼菜招待美国总统尼克松,传为美谈. 莼菜系纯天然绿色有...
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5. 上海菜"五件套"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 上海菜源于(上海)本帮菜,但又区别于本帮菜,高于本帮菜.原有的上海菜,属于乡土风味浓厚、烹调方法单调的家庭菜式.在8大菜系、几十帮风味特色菜点的冲击下,上海菜吸取苏、浙、皖的烹制特色,保持香...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 每个饭店都有明确的管理制度,饭店各岗位都需要建立健全各种奖勤罚懒、奖优罚劣的规章制度.作为管理者必须按章办事.厨房工作人员与其他岗位的员工略有差别,比较讲究"宗派"和"师徒关系",加之厨房工...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 一、鸡米桂花土豆泥 原料: 原料:去皮土豆300 g. 辅料:桂花20 g,鸡米50g、鸡蛋白(切碎粒)20 g,冬黄瓜(切碎粒)20 g,红萝卜(切碎粒)10 g,泡红辣椒(切碎粒)...
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8. 创新烧汁菜肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 最近,笔者创制了四款烧汁佳肴,提供给读者,以供交流. 烧汁的制作: 第一种:蚝油200 g,冰糖300 g,麦芽糖50 g,芝麻酱、花生酱各50 g,甜辣汁1支,鱼露50 g,糖醋汁40...
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9. 曼哈顿的美式川菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 一、桂香茄汁鳕鱼卷 鳕鱼在美国的各大中餐馆中都有经营,而鳕鱼本身富含多种维生素、蛋白质,对皮肤及细胞再生都有好处,加之在烹制时巧妙地搭配含有维C的鲜芦笋和含有茄红素的番茄酱,使得这款"桂香...
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10. 涨蛋烹制技巧多刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： "涨蛋"作为一道传统名菜,是采用煎的烹调方法制作而成.由于成品保持了蛋的本色,金黄油润而不结壳,膨松鲜嫩而无煳斑,油而不腻,形态饱满.故一直深受广大食客的喜爱.此菜看起来制作简单,但是要想将...
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11. 酥煎技法谈刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 在日常生活中,我们都会吃到诸如蛋煎、干煎、湿煎、煎封、煎酿、南煎等煎制食品,酥煎却很少吃到.酥煎,是一种较新也较特殊的煎法,与煎酿法相似,但成品的质地、口味都有不同.酥煎菜成菜整齐美观,香而...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 通往京师的驿道上,掀起一股滚滚尘烟,只见一支彪悍武装人马押送一辆"钦犯"囚车,日夜兼程、风雨无阻地向京城飞驰而去.
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13. 满族农家菜——猪血肠刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 满族是我国统一的多民族国家大家庭中的一员,现有人口约700万,分布于东北及关内的广大地区.这个有悠久历史与文化的民族,其饮食文化十分丰富,满族风味的"猪血肠"仅是一例.笔者是满族人,多年从事...
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14. 赫哲鱼宴——踏拉卡刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 刹生鱼(拌菜生鱼),赫哲语称之为"踏拉卡",是赫哲人待客的最讲究的鱼宴. 亲友和客人远道而来,热情好客的赫哲人,总是先以自己最喜爱的刹生鱼鱼宴宾客.宴会开始时,先举行一个别具特色的仪式:赫...
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15. 南普陀妙更菜名刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 南普陀寺位于厦门市东侧五老山下,历史悠久,始建于1000多年前的唐代,寺院雄伟,建筑特殊,是闽南著名的古刹,也是福建著名的风景区之一.寺院主要有天王殿、大雄宝殿、大悲殿、藏经阁等建筑,寺后半...
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16. 张恨水的饮食爱好刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 近代通俗小说名家张恨水,出生于安徽省潜山县一个普通职员家庭.他一生从事新闻工作,先后担任<益世报>、<工商日报)、<南京日报>、<新民报>等多家报纸的记者及副刊主编,著有中长篇通俗小说近百部...
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17. 中非饮食拾趣刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 老友胡柯病逝已经几个年头了,但他奇特的经历、文雅的谈吐,仍然深深地留在我的记忆中.他曾是我国援非的一名翻译,每当他谈及非洲时,那种向往的神情,真令人感动.今特将他介绍的关于非洲人饮食的内容整...
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18. 德式菜肴六款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 冰腿 制法:取1.2 kg重带骨猪腿肉2块洗净,沥干水分.锅中下香叶2片、盐180g、黑胡椒10粒,倒清水1 800ml烧开,冷却后投入腿肉,加盖放低温下或冰箱中浸渍5～6天.
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19. 生活在酒吧里的英国人刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 在英国,每当夜幕降临,大部分商店都闭门谢客时,有一个去处却依旧是灯火辉煌,客流不息,那就是酒吧. 英伦三岛地处北疆,天气一年到头都是阴沉沉的,难得有几个阳光灿烂的日子.也许是受气候因素的影...
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20. 北京面条家的味道刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 北京的面条最经典的我认为有两种:炸酱面和打卤面.俗话说,送客的饺子迎客的面.因公公婆婆是地道的老北京,所以我和老公一回北京,还没见到老人就闻到了炸酱面或打卤面的香味,那时我的心都被这面条的香...
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21. 姜大叔与黄桥烧饼刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 前些日子,适逢我55岁生日,我收到了来自江苏泰兴黄桥镇的礼物.打开一瞧,原来是许多甚感亲切的黄桥烧饼,有肉松、豆沙、虾仁、火腿、萝卜丝的;有大如果盘,小如铜钱的;有斜角、椭圆、圆的和三角的,...
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22. 微量元素十大功臣刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 1、锌:锌可以使免疫系统高效工作,并通过T细胞和抗体建立起强大的防御系统.进入中年后,胸腺开始萎缩,分泌量也减少了.每天服用微量的锌可以使胸腺恢复80%的机能,并且可以明显增加T细胞的数量....
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23. 从补充维生素A说起刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 继在酱油内加NafeEDTA铁强化剂以解决人们较普遍地缺铁之后,一定时间内卫生部还拟批准在油类中加入维生素A(又称视黄醇)以补充全国人民在膳食中较普遍地缺乏维生素A的问题.
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24. 健康食品中的宠儿——菇类刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 在回归自然饮食观念盛行的今天,人们正在不懈地探求健康食品.有关专家研究认为,在迄今已知食品中,菇类从营养和保健观点来看,将可能成为21世纪人类健康食品的重要来源.菇类是菌体最大、最高等的真菌...
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25. 情浓最是功夫茶刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 我们闽南人是在功夫茶中泡大的.我小时候,看着大人们津津有味地品啜酱油般的功夫茶,不禁感到好奇,我曾备足喝中药汤的勇气,皱着眉喝下去.初喝似嫌其苦,那苦过之后便充满着回味无穷的甘香,习惯后则嫌...
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26. 最新发现的抗癌食品刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 据有关资料显示,最近世界上发现了好些抗癌食品.这些食品是: 米糠:米糠中含有抑癌增殖成分,该成分分子量为500～1000,耐热.在对鼠试验中,鼠的纤维芽细胞和癌细胞各100万个,按0.9 ...
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27. 试论中国菜肴的"属性"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： (上接7期) 四、"形" "形":就是指菜肴主、辅料成熟后的外表形状、或造型、或图形和内在的结构以及盛装在容器中的形态.
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28. 说说芹菜不被人知的一面刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 谢大爷特好吃芹菜,或凉拌、清炒或做馅、熬粥,总是"爱不释口".谢大爷不仅自己对芹菜情有独钟,还时时向周围的亲朋好友大力推荐.什么芹菜富含蛋白质及多种维生素、矿物质啦,什么芹菜还有多种药用价值...
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29. 饮食中的『数』趣刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 一品 自三国魏以后,官分九品,一品最高.把一品用于菜名,借以形容菜肴的名贵、高档.比如,一品官燕、一品火锅等.
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30. 饭菜合一妙又香刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要：
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
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| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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