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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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31. 金参烧麦营养价值及加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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32. 铁板烧猪肉制作工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 对铁板烧猪肉生产工艺与条件进行研究，结 果表明：猪肉经山药液 、蜂蜜、鸡蛋等裹后烧烤，不仅风味独特，而且肉质疏松、颜色美观，由于其工艺简单，适 合于工业生产。其色、香、味俱佳、食用方便，老少...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 对食品中蛋白质进行碱处理可以引起蛋白质氨基酸残基 发生 外消旋作用，同时发生交连作用，生成异肽类物质LAL。对于许多蛋白质的大部分氨基酸来 说，外消旋的程度随着温度的增加和时间的延长而增加。...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 生物技术已在我国食品工业得到应用，食品 工业中的主要生物技术产 品的产量达到近3 000万t，特别是在氨基酸、柠檬酸、酶制剂和酵母制品工业等应用发展较 快，取得了显著的成效。生物技术将在基因...
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35. 浅谈我国有机食品发展对策刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 发展有机食品是当今世界的大趋势，它将使人 类恢复到自然状态，根据这种势头，提出我国发展有机食品的思路。
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36. 诚聘英才刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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37. 21世纪的兔肉加工业刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 养兔和兔肉加工是畜牧业经济的一个组 成部分， 是一项“朝阳产业和致富工程”，对调整畜牧业产业结构、调整肉类产品结构、改善人民食 物构成、提高人民生活水平、强盛中华民族、增加农民收入和促进农村...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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39. 强化管理做好质量认证工作刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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40. 放心肉工程存在的问题与对策刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 指出了“放心肉”的确切含义和当前我国“放心肉”卫生管理工作中的不足之处，对“放心肉工程”深入开展提出了一些建议。
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41. 茶味牛肉干的加工制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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42. 肉类加工设备选购的一般原则刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 在肉类加工行业中，设备选购是对企业所需设备进行调研、选择及购买的过程。一般来说，肉类加工设备的选购有以下几个过程：明确选择设备的目的；收集分析有关信息；拟定方案；方案对比和选定；签定合同；安...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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44. 腐皮火腿制作技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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45. 西式火腿加工的技术要点刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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46. 包装卤菜保质期的探析刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本试验将二次杀菌的包装卤菜在不同季节、不同温度下贮藏，通过对其进行微生物和感官变化的测定，探讨其保质期。
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47. 卤猪肝微波杀菌工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 对卤猪肝的微波杀菌工艺进行了研究，测定卤猪肝的热吸收率，并进行储藏期试验，所得出的最佳工艺条件为：开启两个磁控管、两个炉腔、传送带转速为50r/min、杀菌次数为两次。
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48. 畜产物来源的生理活性物质概况刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 概述了畜产物来源的活性物质，包括有L-肉毒碱、组氨酸相关二肽、牛磺酸、肌酸、氨基酸、血红素铁、胶原促进矿物质吸收肽以及肝脏酶分解物等。
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49. 探讨肉品冷加工的必要性刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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50. 骨的综合利用刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 随着肉类工业的日益发展，肉类加工副产物——动物骨头也随之大量增加，全国每年数以亿计的畜、禽、鱼骨的大部分未得到充分利用，造成极大的浪费和污染。因此，充分开发，利用畜、禽、鱼骨是一项大有潜力，...
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51. 非洲猪瘟与猪瘟的鉴定及防控技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 非洲猪瘟与猪瘟均是由传染性极强的病毒引发的高度接触性、急性、热性败血型传染病。因其发病快传播迅速死亡率高，对养猪业造成巨大危害，被我国农业部定为一类疫病，并被国际兽疫局(OIE)列为A类疫病...
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52. 每年一次的美国猪肉产品博览会刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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53. 食品包装及发展趋势刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 论述了食品工业常用的包装材料及发展趋势。重点讨论了活性包装技术的原理及在食品储藏加工中的应用及发展前景
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54. 开发骨糊产品刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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55. 肉类行业改革和发展主要问题的探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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58. 抓住机遇迎接挑战振兴肉食品加工业刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 西部大开发战役已经打响，我国加入WTO指日可待。四川省作为畜牧业大省，肉类产量占全国1/10，但肉品加工业相对落后，面临着前所未有的机遇与挑战。改革开放后，四川的肉食品行业蒸蒸日上，为经济的...
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59. 我国禽肉制品的现状及发展方向刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 众所周知，禽肉自古以来一直是人们餐桌上的佳肴。伴随着人们对禽肉功能性、营养性、多样性的需求，禽肉产品深加工的重要性和迫切性在我国逐渐成熟的市场经济中日益凸现，而我国的家禽生产虽然经历了20多...
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60. 坚持改革促进发展刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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