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肉类工业
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Meat Industry
影响因子
0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 采用L25(56)正交试验的方法,在相同离子浓度,相同PH范围条件下,利用不同复合磷酸盐提取肌肉蛋白质,制备热诱导凝胶,测定凝胶保水性.方差分析和直观分析指出,多聚磷酸盐发挥保水作用的主次顺...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 本试验研究了广式腊肠在干燥成熟过程中,细菌菌群与主要风味物质的变化规律.结果表明:成熟期腊肠的主要风味物质乳酸、游离脂肪酸、游离氨基酸含量呈逐渐增加趋势.乳酸含量在第7天以后稍有下降,游离脂...
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3. 牛肉高压嫩化机理的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 本文利用因素排除法研究了牛肉在高压作用下的嫩化机理.结果表明高压处理牛肉是通过压力的物理作用诱导牛肉中钙激活酶的激活,并通过钙激活酶对肌纤维的结构蛋白的降解而发生嫩化的.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 本文利用气相色谱对中式香肠和腊肉中游离脂肪酸(Free Fatty Acids, FFA)组分及其在加工过程中的变化进行了研究.结果表明:中式香肠中的游离脂肪酸组分主要是棕榈酸、硬脂酸和油酸...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 本试验对10头安庆猪,20头安杂猪,20头淮猪及58头淮杂猪(总计108头肥育猪)作了宰后肌纤维直径测定.发现安杂猪的背最长肌和股二头肌肌纤维直径显著高于安庆猪的相应值(P<0.05),淮杂...
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6. 共挤香肠加工工艺技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 以鲜猪肉、牛皮为主要原料,利用共挤技术对香肠生产加工进行了研究,并对肠馅、胶原纤维团的制备和共挤香肠工艺进行了研究. 结果表明: 同步成型胶原纤维肠衣优于PVDC 肠衣、天然动物肠衣和人造可...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要：
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8. 鳖肉营养价值的评定刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 测定了鳖的含肉率以及鳖肉的营养成分含量,并对其营养价值作了综合评定.鳖的含肉率为25.48%.鳖肉蛋白质含量为19.31%,脂肪含量为2.16%,17种氨基酸的总量为18.99%,其中7种必...
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9. 风干肠的生产与质量控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 在传统风干肠加工的基础上采用自配的风干肠调料和新的加工过程,严格质量关键控制点,极大地改善了风干肠的质量,赋予产品以悦目的感官特征.
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10. 鲢鱼模拟虾蟹肉的试制刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 本文主要研究模拟虾饼、模拟蟹饼、模拟蟹腿三种鲢鱼模拟虾蟹肉制品的生产工艺及配方,为淡水鲢鱼的深加工创立一条新途径.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 为了确定在优质牛肉生产中所需解决的宰前关键问题,本文在控制牛品种相同的条件下,利用多因素方差分析对营养水平、牛龄及体重等因素对牛产肉性能的影响做了研究.结果表明,日粮水平对牛肉的品质和产量都...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 利用模糊数学的方法对不同部位牛肉的品质进行了感官评定.结果表明:不同部位肉的肉质之间存在着较大的差别,概括而言,背、腰部肉质要好于臀部和前后腿部位的肉质.因此,在生产中有必要根据肉质的好坏对...
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13. 中式风味牛肉盐水火腿的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 本论文利用西式火腿的生产技术,研究中国传统酱卤牛肉风味高温牛肉火腿的制作工艺.论文以制品的持水率、质构分析和感官评定结果为依据探讨了大豆分离蛋白、淀粉、酪蛋白酸钠、山梨醇对产品的单独作用效果...
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14. 高档牛肉冷却肉保鲜技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 主要研究丙酸钙、山梨酸钾、乳酸钠和NISIN四种保鲜剂单独应用时对高档牛肉冷藏过程中细菌总数、抑菌指数、pH和挥发性盐基氮的影响和各自的有效保鲜浓度,同时利用四因子二次通用旋转设计做优选试验...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 将50只低钙模型大鼠分为5组,其中3组添加含15%超细鲜骨粉火腿肠的饲料,另设低钙模型组和活性钙对照组,饲料钙含量分别为250mg/100g、500mg/100g、1000mg/100g、4...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 本研究通过电刺激电压和电刺激时间的单因子试验,获得了电刺激电压和电刺激时间的有效作用值,然后应用饱和D-最优设计优选了获得最佳样品嫩度的刺激参数组合.经过验证试验证实,运用研究所获得的最佳参...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 分析了超细鲜骨粉的营养价值及其粒度,并以超细鲜骨粉(骨粒粒度≤100μm)作为钙源,按0.5%、1%和2%添加到四种西式肠类制品中,对产品进行感官评定分析.结果表明:添加2%的超细鲜骨粉(骨...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 利用不同浓度和不同溶解性的壳聚糖,以及不同气体配比的气调包装对冷却肉进行保鲜处理,比较其保鲜效果.结果表明壳聚糖在鲜猪肉中有明显的保鲜作用,且浓度越高,保鲜效果越好 ;酸溶性壳聚糖的保鲜效果...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 以植物乳杆菌6003和葡萄球菌10145作发酵香肠的发醇剂,通过对发酵香肠pH值影响因素的研究,表明了糖的种类、葡萄糖浓度、盐浓度、发酵温度、肠衣直径大小对发酵香肠的发酵剂产酸性能均有较显著...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 本文以活性钙为对照组,研究了超细鲜骨粉火腿肠中钙质对缺钙动物模型大鼠体内血清AKP和BGP以及钙代谢情况的影响.结果表明,高钙火腿肠组大鼠的血清碱性磷酸酶(AKP)显著高于活性钙对照组(P<...
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21. 鄂尔多斯山羊肉及其制品的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 本文通过对内蒙古鄂尔多斯山羊肉及其制品的常规营养成分,氨基酸、脂肪酸组成及微量元素的测试分析,揭示了鄂尔多斯山羊肉及其制品的营养特点.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要：
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23. 林蛙肉火腿肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 把林蛙去皮、去头后,经采肉、斩拌(加入林蛙骨泥及其他配料)、灌制、蒸煮后制成具有不同风味的林蛙肉火腿肠.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 随机选取约1.5岁、体重500kg左右的西门塔尔杂交公牛5头,屠宰后置于温度为0～4℃、相对湿度为85%的排酸间中进行排酸.分别在宰后10h、24h、72h、6d、9d取臂三头肌、背最长肌、...
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25. 冷却肉颜色评定方法探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 冷却肉的颜色是决定消费者购买与否以及决定肉的货架期的最重要指标之一.本文对常用的肉色测定方法进行了比较,发现肉的红度值a*与MMb%有较强的相关性(R2=0.9671),而肉的TBA值、总色...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 本研究采用注射腌制方法改进传统肉制品(熏鸡、酱牛肉)的加工工艺,使得最终产品咸淡适中,盐的浓度均一,并且提高了出品率.实验表明:传统肉制品经现代加工工艺改进,使得产品的质量更加均一,改善了原...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 本文对牛肉等级标准中所采用的生理成熟度、大理石花纹和眼肌面积三个指标的测定方法进行了研究.最终建立起了既能够方便地进行测定又能够保证其准确性的测定方法,为整个标准的实施打下了良好的基础.
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28. 肉制品调香调味的整体策划与设计刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 本文从肉制品整体策划与设计的角度考虑,阐述了肉制品调香调味的一些重要概念,总结了肉制品调香调味的一般规律,提出了具有指导意义调香调味平台、盐的风味、味的落差与设计,及关键性应用数据.着重阐述...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 经对2001年世界肉类加工技术博览会(IFFA)的考察及分析评价,以探讨世界肉类工业发展趋势以及我国的现状与思考.主要内容:(1)确立目标,综合治理,变世界肉类大国为世界肉类强国;(2)抓住...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 高功能性大豆浓缩蛋白(FSPC)的乳化活性及乳化稳定性与大豆分离蛋白相似,对固体脂肪的乳化能力超过分离蛋白,在乳化型碎肉制品中添加可使产品得率及质构超过添加分离蛋白的肉制品.作者认为FSPC...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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