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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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1. 有机畜禽的国际市场在发展刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 简要介绍了近十年来国际有机肉类产销的发展概况，指出了阻碍有机市场发展存在的问题。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 分析肉类企业生鲜制品面临的挑战,用4个对策来促进肉类生鲜制品的发展:(1)同行业之间的强强联合,集中先进的工艺、技术、品牌、人才、管理等优势,实施大公司、大集团战略,打造新的肉类企业集团,增...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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4. 软硬包装烟熏培根的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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5. 烟熏风味肠的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 将肠类的传统加工工艺和现代设备技术相结合,不仅大大缩短了工厂生产周期,而且生产出品质高,风味好的烟熏风味肠,提供了一种简便快速的加工工艺.
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6. 飘香兔肉的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 兔肉食品是中华民族的传统膳食.介绍飘香兔肉的加工方法,以及将传统的食品加工工艺与现代的加工技术相结合,大规模制作飘香兔肉.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 介绍新疆特产烤全羊的传统制作工艺.该产品原料选用新疆阿勒泰地区产阿勒泰羯羊,调味料亦颇具西部地方特色,烧烤熟制系在维吾尔等少数民族特有馕坑内完成,食用方法也有保留着新疆少数民族地域风情.
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8. 烤肉鸽的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 试验用肉鸽经屠宰、清洗、腌制、烤制等工艺,通过加入各种辅料,生产出了风味独特,色泽美观,肉质富有弹性,食用方便的食品--烤肉鸽.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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10. 用复合防腐剂延长红肠货架期的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 以提高红肠的货架期为目的,采用山梨酸钾、乳酸钠、Nisin、溶菌酶4种食品防腐剂,采取正交试验设计,确定了4种防腐剂的最佳配比.试验结果表明在红肠中加入0.20%的山梨酸钾、4%的乳酸钠、0...
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11. 鸡蛋青椒素食肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 研究了青椒、绿豆淀粉、复合磷酸盐、水、食盐对鸡蛋青椒素食肠凝胶性的影响,通过单因素和正交试验,得出了鸡蛋青椒素食肠最佳配方.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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13. 松花蛋肠色泽稳定性的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 松花蛋肠发色剂的添加量的多少,对于松花蛋色泽有很大的影响,通过试验,松花蛋肠发色剂的添加量按鸡蛋液的量计在0.14%时,可达到所要求的色泽 ,且产品的色泽不发生褪色,色泽十分稳定.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 综述了利用外源方法来提高牛肉大理石花纹的研究意义,还重点介绍了脂肪替代品的研究现状,并对研究开发人造肥牛脂肪工作提出了几点建议.
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15. 肉味香精在肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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16. 几种肉类蛋白酶嫩化剂的比较刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 对几种肉类蛋白酶嫩化剂对肉类嫩化效果进行了比较,介绍了不同蛋白酶嫩化剂作用效果不同之处.认为弹性蛋白酶是一种较符合理想肉类嫩化剂的蛋白酶类.
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17. 色泽异常肉的原因分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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18. 西式灌肠类产品常见的质量问题刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 针对灌肠生产中出现成品色泽不均、加工中肠衣爆破及焦糊的现象进行分析,找出对策,便于指导生产,提高产品质量,提高经济效益.
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19. 控制和减少退货的有效措施刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 低温肉制品,产品在销售过程中会出现大量的退货 , 极大的影响销售,合理的控制退货非常重要.现介绍本企业在控制和减少退货方面所采取的一些方法.
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20. 内类企业发展中存在的问题与思考刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 综述了酶工程、基因工程、细胞工程、发酵工程等生物工程技术在肉类工业中的应用现状与发展前景.
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22. 真空冷冻干燥技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 真空冻冻干燥技术,即是将被干燥物经过速冻,再在真空条件下使其中水分由固态冰升华成气体,从而使物料脱水干燥.该项技术应用范围很广,而且具有很大的优越性.产品市场前景非常看好,投资此项目会取得优...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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