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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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61. HACCP在冷却猪肉生产中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 为确保食品安全与卫生,推动我国食品行业与国际的接轨,将HACCP管理系统用于冷冻肉生产.通过对冷却肉整个工艺流程的菌相分析,建立冷却肉生产的HACCP工作表,确立了冷却肉生产中的关键控制点(...
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62. 如何确定肉制品的包装材料刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 在影响肉制品保存期的因素中,可通过食品包装控制部分因素的具体指标后,确定各项包装材料主要特性指标,通过测试、计算或查阅已有数据,确定符合产品要求的包装材料,比较科学地提供了一套包装材料确定方...
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63. 营养保建鸡腿菇香肠加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 对鸡腿菇保健香肠的配方和工艺进行了初步研究,确定了鸡腿菇的最适添加量,并确定了产品质量指标.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 对肉及肉制品的品质变化(色泽、脂肪氧化、微生物)及其影响因子进行了论述,对于肉及肉制品的品质控制具有重要的参考和指导作用.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 对低温熏煮香肠中菌相进行分析,探讨引起低温熏煮香肠腐败的主要菌相,发现乳酸杆菌占低温香肠中细菌总数的89.7%,是香肠中的优势菌群.乳球菌、肠球菌和芽孢杆菌占香肠中菌数的9.8%,是产品中的...
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66. PIC猪胴体瘦肉率的回归预测研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 选择活重在90kg左右的PIC猪67头,分别测定其瘦肉率、胴体重、胴体长、胴体宽、眼肌面积、腿臀重、背膘厚度等指标,并以胴体瘦肉率为因变量,其它指标为自变量,利用SPSS10.0分析软件,采...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 鸡肉风味品质的评定一直是相关行业研究的热点与难点,由于受主观感觉和客观技术的限制,直至目前为止国内外尚未建立一套完整统一的鸡肉风味品质评定指标(体系).总结分析了国内外有关研究进展,以感官分...
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68. 猪血发酵菌的筛选初报刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 介绍了从霉变猪血制品中分离筛选获得生长旺盛、蛋白酶活力强的猪血发酵菌M1-3,M1-2,并进行猪血发酵试验,结果为分离菌株接种以猪血为主要原料和培养基中发酵培养后,发酵产物比发酵原料的蛋白质...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 盐溶蛋白热诱导凝胶对肉制品的品质有很重要的影响.本试验研究了温度、盐浓度和pH对盐溶蛋白热诱导凝胶保水性的影响.结果表明:在一定范围内,随着温度、盐浓度的升高,凝胶的保水性也相应的提高;pH...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本试验采用MSA培养基从二十多种传统发酵肉制品中分离菌株198株,通过对分离菌株发酵特性试验,筛选出两株过氧化氢酶阳性球菌,经过初步鉴定为肉糖葡萄球菌(Staphylococcus carn...
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71. 实验室电炉故障排除新法刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
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72. 肉鹅是一个黄金产业刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
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73. 淀粉在肉灌制品中的作用刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
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74. 猪血提取血红素技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
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75. 我国发酵肉制品研究进展与未来刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 综合阐述了发酵肉制品的概念,我国发酵肉制品的历史沿革和发展阶段,以及工业化生产的研究进展和主要文献.
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76. 屠宰加工工程应谨慎投资严防失误刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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77. 风味整鸽产品加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 产品以特种养殖肉鸽为原料,引入现代食品工艺技术及加工理念,经腌制、熟化、烤制、真空包装等工艺精制而成.产品色泽红润、风味独特、极富营养保健功效,是提高肉鸽养殖经济效益、延长产业链的重要途径.
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78. 软包装桂圆香鸭制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 具体介绍了软包装桂圆香鸭的生产工艺以及在加工中的技术要点.
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79. 冷香肉的加工制作方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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80. 兔肉系列食品的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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81. 从肉制品保鲜防腐看肉制品加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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82. 电刺激在冷却羊肉加工中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 冷却羊肉在加工过程易发生冷收缩 ,从而导致肉品质严重下降,影响后续加工.为避免冷收缩就必须使肉尽快进入尸僵状态,将肌肉的pH迅速降至6以下.目前国外常用加速成熟的方法--电刺激取得了不错的效...
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83. 栅栏技术在肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 利用栅栏技术理论对低温肉制品保鲜进行初步研究.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 本实验对不同乳酸菌发酵香肠的力学特征和光学特性等物性学性质进行了分析.结果表明,在力学性质上(TPA),香肠在发酵结束后的成熟过程中,硬度、胶粘性和咀嚼性逐渐增加,粘性和弹性的变化规律表现为...
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85. 卤牛肉方腿的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以牛肉为主要原料加工卤牛肉方腿.通过试验选择复配胶(魔芋胶和卡拉胶)作为本产品的粘合剂,研制出口感颇佳、脂肪含量很低且具有卤牛肉风味的方腿.
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86. 低脂胶原蛋白制取工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 制取低脂胶原蛋白首先采用碱法、酸法浸提猪皮制取胶原蛋白,再使用正己烷浸泡脱脂,采用1∶2的溶剂比,浸泡3次,浸出温度为55℃,可使胶原蛋白中脂肪含量达到1%,脱脂后的胶原蛋白采用低温真空脱溶...
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87. 肉类嫩化酶的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 综述了肉类嫩化酶的种类、性质以及国内外的研究现状,探讨了肉类嫩化中存在的问题及解决思路.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 利用一步法RT-PCR技术成功扩增了 37个新城疫病毒分离毒的(其中2株属于鸽源病毒)F基因片段(约500bp),通过对分离株的测序和基因分型表明,24株属于基因VII型,1株属于基因VI型...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 对添加猪血的培养基中,乳酸菌降解亚硝酸盐的情况进行了研究.其结果为:亚硝酸盐降解量与培养液的pH值呈负相关,pH值下降速度越快,亚硝酸盐的降解速度也越快.乳酸杆菌产酸能力强于球菌,使环境pH...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 系统地介绍了谷氨酰胺转胺酶的性质、功能及作用机理,并且阐述了其在肉制品加工过程中的应用.
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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