肉类工业期刊
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肉类工业

Meat Industry

影响因子 0.3427
《肉类工业》1980创刊,由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版,并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊(即中国科技核心期刊) 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。 《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态;原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程... 更多
主办单位:
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉:
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。  
ISSN:
1008-5467
CN:
42-1134/TS
出版周期:
月刊
邮编:
430011
地址:
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
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  • 作者: 伍玉洁 李鹏霞 王炜
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2007年1期
    页码:  1-3
    摘要: 兔肉以其优良品质成为21世纪的营养保健食物,而我国的兔肉产业也面临着一个大好的发展形势,该文论述了我国兔肉产业的历史、现状、问题与发展方向.
  • 作者: 陈清胜
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2007年1期
    页码:  4-5
    摘要: 以猪冷鲜肉肉丝、笋丝、香菇丝为主要原料阐述了炒三丝罐头的生产工艺、操作要点和产品质量标准.加工的炒三丝罐头质量稳定、风味独特、口感香郁、营养丰富.
  • 作者: 邱洪冰 郭宝燕
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2007年1期
    页码:  6-7
    摘要: 介绍了利用瘦肉型"樱桃谷鸭"为原料,通过加入多种香辛料和调料,经过科学配制,而生产出美味清香的产品,并详细地介绍了盐水鸭的配方、加工工艺和操作要点.
  • 作者: 孙宝忠 郝永清 马菊
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2007年1期
    页码:  8-11
    摘要: 综述了在生产过程中影响发酵肉制品产品质量的因素.从发酵肉制品生产的原料,加工条件,设备,发酵剂添加,酶制剂的添加等几个方面作了详细讨论,并对发酵肉制品产品质量的改进提出了建议.
  • 作者: 杨合超 杨帅 杨长长
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2007年1期
    页码:  11
    摘要:
  • 作者: 刘成江 李开雄
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2007年1期
    页码:  12-14
    摘要: 主要介绍了驴肉的营养成分及其特点,并介绍了国内五香驴肉、驴肉干、驴肉火腿、广饶肴驴肉的生产工艺.
  • 作者: 尚一平
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2007年1期
    页码:  14-15,21
    摘要: 将动物骨骼经破碎、研磨加工成骨泥,添加于灌肠等肉制品中改善其钙磷等矿物质含量,实验中鸡骨泥的添加量为10%,所得成品感官指标微生物指标俱达到相关标准,获得了适合老人、儿童等特定人群食用的功能...
  • 作者: 周坤
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2007年1期
    页码:  16-18
    摘要: 肉制品的防腐理论和方法最广泛、最被接受的是栅栏理论在防腐中的应用.肉制品防腐的栅栏因子的作用效果是相互协同叠加的,微生物的生长由于栅栏因子的设置足以使微生物被抑制时,就达到了我们防腐的目的,...
  • 作者: 周光宏 岳新叶 李业国 高峰
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2007年1期
    页码:  18-20
    摘要: 试验测定了商品猪胴体瘦肉率、热胴体重、腰荐膘厚、F(指臀中肌处垂直背中线的最薄膘厚)、M(指臀中肌末端到脊髓管边缘处距离)等指标,采用SAS8.2、SPSS11.0等工具对数据进行统计分析,...
  • 作者: 李沧海
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2007年1期
    页码:  20
    摘要:
  • 作者: 李春保 梅林 王志耕 郑王成
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2007年1期
    页码:  21-23
    摘要: 用盐度计、电导率仪和硝酸银滴定三种盐度测定方法,监测传统禽肉卤制工艺下不同批次卤料中盐度变化规律.分析三种盐度测定方法间的相关性,探讨在工业生产中实施卤料盐度快速检测的可行性.结果表明,盐度...
  • 作者: 何厚云 唐进明 夏延斌 马美湖
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2007年1期
    页码:  24-27
    摘要: 系统地探讨了发酵培根的加工工艺,通过对发酵温度、发酵时间、接种量及NaCl等行正交实验,表明培根原料经整理、切块后,采用干腌法将肉腌制48h,并添加1.0%的乳酸菌于30℃温度下进行快速发酵...
  • 作者: 欧阳玉祝 马美湖 麻成金 黄群
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2007年1期
    页码:  28-31
    摘要: 为获得猪血血红蛋白与亚硝酸钠反应合成亚硝基血红蛋白(HbNO)的最佳工艺条件,在单因素试验之上进行了正交试验.结果表明,最佳合成工艺参数为:pH值6.20,温度80℃,反应时间20min,亚...
  • 作者: 喻甫成
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2007年1期
    页码:  31
    摘要:
  • 作者: 杨公明 王玉芬 白艳红 蒋爱民 赵电波
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2007年1期
    页码:  32-35
    摘要: 对肉制品加工中常用的防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、颜色保持剂和香精香料等主要添加剂的研发应用现状进行了综述,并对其发展趋势进行了介绍和展望.
  • 作者: 汤定明
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2007年1期
    页码:  35-37
    摘要: 简述了纳他霉素的产品特性和防腐机理,并比较了纳他霉素与几种防腐剂防腐效果的差异.同时介绍了纳他霉素在肉制品的应用.
  • 作者: 李淑红
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2007年1期
    页码:  37
    摘要:
  • 作者: 张慧 张春晖 王俊卿 祁慧娜 臧勇军
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2007年1期
    页码:  38-40
    摘要: 建立了液相色谱-质谱法(LC/MS)同时测定肉类中莱克多巴胺与克伦特罗残留的方法.用乙腈-盐酸溶液提取试样中的莱克多巴胺与克伦特罗,旋转蒸干,用甲醇溶解后进行液相色谱-质谱法测定.肉类中莱克...
  • 作者: 李容之
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2007年1期
    页码:  40
    摘要:
  • 作者: 陈炳旭
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2007年1期
    页码:  41-42
    摘要:
  • 作者: 马玉山
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2007年1期
    页码:  42-43
    摘要:
  • 作者: 王洋洋 王焕章
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2007年1期
    页码:  44-45
    摘要:
  • 作者: 赵慧梅 黄素珍
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2007年1期
    页码:  45-46
    摘要:
  • 作者: 张福 曹新桥 杨艳敏 王继鹏
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2007年1期
    页码:  47-48
    摘要: 介绍了火腿肠发展简史、火腿肠定义、火腿肠分类和消费者在购买火腿肠时应注意的事项.
  • 作者: 黄岳新
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2007年2期
    页码:  1-2
    摘要:
  • 作者:
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2007年2期
    页码:  2
    摘要:
  • 作者: 胡民强
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2007年2期
    页码:  3-4
    摘要:
  • 作者: 史碧波 罗晓妙
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2007年2期
    页码:  5-6
    摘要: 干腌火腿风味独特,深受消费者青睐,但传统干腌火腿含盐量高,对其消费量和食用者健康均有不利影响.从火腿的成熟机理出发,综述了低盐干腌火腿的研究近况,指出低盐干腌火腿加工应注意的问题.
  • 作者: 余德敏
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2007年2期
    页码:  7-9
    摘要: 西式火腿中的盐水火腿是可直接食用的熟制品,因其肉嫩味美而深受消费者欢迎.介绍了盐水火腿的一种加工工艺,并探讨了各工艺过程质量控制的关键点.
  • 作者:
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2007年2期
    页码:  9,29,32
    摘要:

肉类工业基本信息

刊名 肉类工业 主编 王琨
曾用名
主办单位 全国肉类工业科技情报中心站  主管单位 全国肉类工业科技情报中心站
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1008-5467 CN 42-1134/TS
邮编 430011 电子邮箱 rlgy9@126.com
电话 027-82359199 82359099 网址 http://www.rlgyzg.cn/
地址 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)

肉类工业评价信息

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1. 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。

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