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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 介绍了火腿肠的常见质量问题,如变质、成品出油、出水、肠体脱皮、产品褪色等.并对这些问题提出了相应的解决方案,以期望提升火腿肠产品的质量.
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3. 一种新型低温香肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 带皮类肉制品由于含有丰富的胶原蛋白而深受消费者喜爱.通过将猪皮绞碎后添加至低温香肠中研制出新型香肠,并且筛选出最佳的原料配比:猪皮40%、猪碎肉35%,水25%,最佳辅料配比:盐1.8%,三...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 胶原蛋白是一种多糖蛋白,含有少量的半乳糖和葡萄糖,是细胞外基质的主要成分.主要阐述胶原蛋白的分子结构、分类、理化特性和生物学性质,并介绍了它在医学、美容保健、食品、饲料等其他工业的应用进展.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 综述了骨素的来源、特性,骨素的提取方法,影响骨素提取的主要因素等,介绍了骨素在食品加工中的应用现状,并展望了骨素产品的开发应用前景.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 确定灭菌方法和保藏方法后,选取红曲粉添加量、添加时间、卤汁pH值三个因素作为考察对象,在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken中心组合设计和响应面分析法对鸭脖制作的工艺参数进行优化...
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7. 休闲鸭制品杀菌工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 为确定休闲鸭掌的最佳杀菌工艺,采用单因素分析和正交优化实验,并根据微生物检测结果和感官评定最终确定最佳杀菌工艺.经实验确定,鸭掌的最佳杀菌工艺为:110℃,11min,Nisin复合防腐剂添...
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8. 信息报道刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
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9. 一种新型烧烤香肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对大众化烧烤香肠配方工艺进行了研究.经正交试验确定烧烤肠的最佳配方:鸡腿肉39%、鸡皮21%、大豆蛋白1.5%、大豆组织蛋白1.2%、玉米淀粉8%、复合胶体0.6%、复合磷酸盐0.3%、食盐...
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10. 玉米芯粉香肠的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以猪肉为主要原料,辅以玉米芯粉等制作出玉米芯粉香肠.研究采用多因素正交试验设计和产品感官质量综合鉴定的方法,优化选择了玉米芯粉香肠的最佳配方.经产品质量检验,其各项指标均符合肉与肉制品的国家...
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11. 黎巴嫩香肠加工工艺优化研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
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12. 影响冷鲜猪肉保水性因素的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 肉的保水性是一项重要的肉质指标,保水性的高低与肉品质量和商品价值密切相关.主要分析了遗传、饲养、管理、运输应激、屠宰、宰后等方面因素,分别阐述了冷却肉在流通过程中汁液流失的影响,对研究提高肌...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对猪血中SOD纯化工艺及SOD抗氧化性进行研究.采用两次丙酮沉淀法和热处理工艺提纯SOD.热处理对SOD酶活力的影响表明:在60℃下处理15min、SOD酶活力最大,SOD比活力达到4000...
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14. 茶多酚对假单胞菌抑菌机理研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以假单胞菌为研究对象,考察茶多酚的抑菌作用及其抑菌机理.首先通过平板法确定茶多酚对假单胞菌最小抑菌浓度.然后采用滤纸片法确定不同浓度的茶多酚对假单胞菌的抑菌效果.通过生化检测研究茶多酚对假单...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 动物源性病原菌是引起人类疾病和食品安全的主要原因之一.针对我国动物源性食品病原菌防控现状进行了客观分析,指出了防控体系中存在的不足,指出了动物源性食品病原菌防控发展趋势.
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16. 香精油在肉制品防腐中的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用丁香精油、百里香精油和芫荽籽精油三种香精油,通过正交试验L9(34),将三种香精油进行复配,研究其对肉制品中细菌总数的抑制作用,结合实际应用,得出了复合防腐剂的最佳配比为:1.0%丁香油...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
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18. 肉类嫩化机制及嫩化方法的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 概述了国内外肉类嫩化理论的研究进展及影响肉类嫩化效果的因素.同时对肉的嫩化方法做了详细的总结,并对肉类嫩化前景作了展望.
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19. 肌肽的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 肌肽是一种广泛存在于动物肌肉中的天然的二肽,具有抗氧化、与金属离子螯合、清除自由基和供氢、供电子能力等活性,在动物肌肉组织中具有较高的含量.本文阐述了国内外关于对肌肽生物学作用研究的最新进展...
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20. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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