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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 随着国家资源节约型环境友好型社会建设的不断深入,畜禽产品尤其是畜禽副产品的有效利用和所产生的环境影响越来越受到重视.介绍了国际和国内畜禽副产品加工的发展现状以及畜禽副产品有效利用的必要性和意...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 主要介绍了复合式太阳能烘房在传统中式香肠(腊肠)中的烘干方法及前景.
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3. 稻香肉加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 介绍了稻香肉的加工工艺,重点讨论生产过程中的一些关键参数,以及这些参数对产品质量的影响.
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4. 烧烤牛肉加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 主要介绍了烧烤牛肉工艺流程、配方及操作要点.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 对肉及肉制品的保鲜理论及防腐技术进行了综述,介绍了栅栏技术、微生物预报技术等保鲜理论;阐述了乳酸链球菌素、那他霉素、茶多酚、壳聚糖等防腐保鲜剂在肉及肉制品中的应用机理及现代物理杀菌技术、包装...
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6. 鸵鸟的营养价值和综合利用刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 介绍了鸵鸟的营养价值,并在此基础上,提出了鸵鸟及其产品开发的一些建议和对策,以提高鸵鸟的综合利用价值.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 主要研究了焦磷酸钠(SAP)、三聚磷酸钠(STP)、六偏磷酸钠(HMP)三种盐复合后对鸡肉制品质构特性及蒸煮得率和色泽的影响.结果表明:当复合磷酸盐的配比为2:3:1(SAP:STP:HMP...
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9. 鸡肉丸子的加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 利用鸡肉加工厂废弃的下脚碎鸡肉为原料,经科学配制,研制出营养环保的鸡肉丸子,并详细地说明了它的配方、加工工艺和操作要点.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 变性淀粉与原淀粉相比有很多优点,现将马铃薯变性淀粉(磷酸马铃薯变性淀粉、醋酸酐马铃薯变性淀粉、氧化马铃薯变性淀粉)代替原淀粉应用到西红柿肉类复合灌肠中,感官评价表明变性淀粉添加到复合灌肠中感...
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11. 风味猪皮加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 主要介绍了油炸猪皮的加工工艺及其关键工艺参数的探讨过程,通过对浸泡猪皮所用的石灰的量、浸泡时间和浸泡温度三个关键因素进行正交试验,采用直观分析法确定最佳配比,以各个参数的指标为横坐标,总分平...
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12. 腊肉风味的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 介绍了国内外关于肉类风味的研究现状,其中包括肉类风味前体物质、产生肉类风味的反应和产生肉香的挥发性风味化合物,重点论述了产生腊肉风味的化学物质以及影响腊肉风味的因素.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 对我国农产品进入超市的物流战略进行了思考和研究.首先对我国农产品在流通方面存在的问题及现状进行了分析,调查了超市在经营农产品方面的存在的障碍,针对我国超市在经营农产品方面的背景进行了战略选择...
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14. 畜产食品的安全与控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高和健康意识的增强,畜产食品安全性问题已经成为人们关注的焦点.从畜产食品和畜产食品安全的定义出发,论述了畜产食品重大安全事件,分析了引起畜产食品不安全的原因,提出了确保畜...
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15. 德阳市场肉制品质量调查刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 分析肉制品的质量状况,为生产企业找出改进方向,提高肉制品的质量,提高产品合格率.选择有代表性的肉制品采样,依据有关标准进行检验分析.在总共51份肉制品样品中,总合格率为76.47%.在不合格...
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16. PSE肉的产生、鉴别和控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 猪的PSE肉发生率较高,PSE肉一般不受消费者欢迎.对PSE肉的概念、发生机理、产生的原因、鉴定以及控制措施作了介绍.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 分析了肉制品中添加亚硝酸盐的作用及其危害,简述了影响亚硝酸盐残留量的几种因素,重点探讨了降低肉制品中亚硝酸盐残留量的途径.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 在介绍了固相微萃取(SPME)原理的基础上,从萃取头涂层材料、萃取装置、萃取机理以及与其它分析仪器联用四个方面总结了近十多年来该技术的研究发展状况,并列举了其在发酵肉制品中的应用情况.最后,...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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21. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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