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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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1. 香菇热狗肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究了香菇热狗肠的制作工艺和配方，并对操作要点做了简单介绍。制出的香菇热狗肠外观金黄色，切片光滑，口感细腻，富有弹性和脆性，具有浓郁的香菇风味。
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2. 羊肉香肠的研发刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以感官评分为指标，对羊肉香肠配方进行优化。结果表明：羊肉香肠最优配方为80％羊肉、20％鸡皮、3％食盐、3％大豆分离蛋白、8％淀粉、0．01％亚硝酸钠、0．4％三聚磷酸钠、2％香辛料、45％...
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3. 一种油炸蛋黄派的加工方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要：
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4. 卤香烤肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以猪肉为主要原料，研究了卤香烤肠的制作工艺配方。通过单因素试验和 L9（34）正交试验，确定出卤香烤肠的最佳工艺配方：淀粉添加量为10％，水添加量为35％，卤肉香精添加量为0．1％，卤肉膏添...
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5. 火腿肠破袋率控制方法浅析刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 概述了火腿肠破袋的原因，并介绍破袋率的控制方法，对于提高火腿肠的品质具有一定的参考意义。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为了降低杀菌工艺对花江狗肉产品品质的影响，研究采用分段式杀菌技术对花江狗肉罐头进行杀菌处理，以杀菌后产品的感官评分和菌落总数为参考标准。结果表明：采用90℃／4min，100℃／6min 的...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 应用差别成对比较检验法对火腿肠进行了感官评价，结果表明：2种火腿肠之间有显著性差异，在喜好程度上，无显著性差异，该方法能评价出火腿肠之间的差异。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 对巢湖野生翘嘴红鲌和养殖翘嘴红鲌肌肉的营养成分（水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸）进行分析并对其营养价值进行评价。结果表明，野生翘嘴红鲌肌肉中的水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪含量分别为82．0...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以清真冷鲜雪花肉牛的背最长肌为原料，在单因素实验的基础上，采用响应面分析法，研究了二段式快速冷却工艺对清真冷鲜雪花牛肉品质和货架期的影响，优化了二段式快速冷却工艺的参数，实验结果表明：二段式...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 根据甲鱼线粒体细胞色素 b 基因中的保守区域设计甲鱼特异性引物及 TaqMan 探针，建立一种用于定性检测甲鱼的实时荧光 PCR 方法。结果表明，所建立的方法与其他肉源性成分均无交叉反应，证...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 目的：研究天然复合保鲜剂对冷鲜肉中微生物的影响。方法：选择天然复合保鲜剂处理组和空白组，采用微量稀释法测定冷鲜肉在0～4℃冷藏10d 的菌落总数、大肠菌群数、乳酸菌数。结果显示，应用天然复合...
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12. 基于牛肉蛋白酶解液的肉味香精研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以牛肉蛋白酶解液为原料，并以糖类和含硫化合物硫胺素为基础与酶解液之间发生热反应。对影响美拉德反应风味的三个因素：A．糖种类、B．糖量、C．硫胺素量，进行3因素3水平的正交试验的研究。根据正交...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 选择250头安徽长风农牧科技有限公司（杜×长×大）杂交猪，10头一组，随机分成25组，通过单因素试验及 L9（34）正交实验，研究静养时间、致晕电压、放血时间、烫毛时间对宰后猪肉品质的影响以...
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15. 市售猪肉肝肾中抗生素残留分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 对宁波市区农贸市场所售猪肉、肝和肾采取随机抽样试验，检测了猪肉、肝和肾中的四环素类药物、磺胺类药物和新霉素残留。检测结果表明：除了猪肉中磺胺类药物存在6．7％的超标率，猪肉中四环素类药物和新...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 烤肉制品在加工过程中由于氧、热、光催化剂、微生物等的影响，表面油脂氧化、酸败，导致肉制品质量下降。因此，烤肉中酸价、过氧化值的测定变得十分必要。在加工过程中，酸价及 POV 含量有明显的增加...
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17. 商业模式的基因刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 商业模式是企业的核心竞争力。对中国肉类工业来说，商业模式还是一个在探讨的课题。阐述了什么是商业模式，并且还以如何打造商业模式为终极目标，重点强调肉类工业发展离不开商业模式的学习与实践；讨论了...
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18. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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