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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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1. 玉兰笋鸡肉香肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以鸡肉、玉兰笋为主要原料，研究制作蔬菜和肉复合的鸡肉香肠工艺。通过单因素试验和正交试验，以感官指标和质构特性为指标，确定水、醋酸酯淀粉、肥瘦比（鸡皮∶鸡胸肉）、玉兰笋最佳添加量为：水27％，...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 西式火腿类肉制品起源于西方，20世纪80年代各大肉联厂引进西方加工技术传入我国，因其柔嫩多汁，口感爽脆，易于吸收，营养破坏少等优点深受广大消费者的青睐。西式火腿类肉制品是由大块肉加工而成，肉...
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3. 竹鼠肉罐头的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 竹鼠又称竹狸，肉质细腻，味道鲜美，无异味，为野味中的珍品。竹鼠肉营养丰富，蛋白质含量高，富含人体需要的必需氨基酸、钙、铁、锌和维生素。据《本草纲目》记载，竹鼠肉味甘、微温、无毒、补中益气、滋...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： HACCP体系是一种预防性质量保证体系，是一种科学、有效、简便且易行的食品安全保证体系。介绍了HACCP体系的基本原理及实施步骤并应用于蒜味烤肠生产中，在蒜味烤肠生产工艺过程中进行危害分析，...
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5. 鸡肉早餐肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以去皮鸡胸肉和鸡皮为主要原料制作鸡肉早餐肠。对工艺流程、操作要点、产品配方进行了详述。结果表明：鸡肉早餐肠色泽自然，肉质鲜嫩，富有弹性，滋味鲜美，甜淡适中，具有浓郁的西式风味，油而不腻。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 从微生物控制、冷链体系和包装技术三方面综述了延长分割鲜猪肉销售期的措施。重点介绍了屠宰和分割环节微生物控制、冷链过程温度波动和产品温度监控、真空和气调包装技术。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 目前双汇集团生猪采购使用的瘦肉率测定内置方程，是由双汇集团技术中心和加拿大viewtrak 在2009年10月份进行的修订，使用至今。为确保瘦肉率方程对国内生猪结算的适用性，对11个省份的白...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： [目的]建立巴马香猪肉中挥发性香气物质成分的指纹图谱。[方法]采用TraceDSQ气质联用仪测定猪肉中的挥发性香气物质成分，选择6个主要特征峰为指纹图谱共有峰。[结果]建立了10批巴马香猪肉...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以白鲢鱼糜为主要原料，通过单因素实验和三因素三水平的响应曲面法（ Central composite design ），以凝胶强度为评价指标对白鲢鱼糜与酶、碳水化合物、胶体、外源蛋白几个种类...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 对水产品中总镉和无机镉两种形态进行分析，建立水产品中无机镉的测定方法，对比总镉和无机镉在水产品中分布。无机镉的方法学研究表明该方法线性、检出限、精密度、准确度均良好，适用于水产品中无机镉的测...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 主要探究冷冻罗非鱼骨架鱼糜的生产工艺对其凝胶强度的影响，通过单因素实验和正交实验设计，重点阐述了采肉次数，漂洗时间、脱水时间等工艺条件的改变对罗非鱼骨架鱼糜的品质影响。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以卤肉制品为研究对象，考察了样品前处理中亚铁氰化钾和乙酸锌的加入量、淋洗液的浓度及淋洗液的流速对测定结果的影响。结果表明：样品前处理中加入亚铁氰化钾（106g／L）5mL和乙酸锌（220g／...
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13. 肉制品包装的微生物控制技术概述刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 微生物污染是造成肉制品腐败的主要风险因子之一，受微生物侵染的肉制品将产生不良风味、颜色发生变化、营养物质流失，从而降低了肉制品的品质，对消费者健康造成威胁。为了减少这些不良影响，在肉制品加工...
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14. 鸡胗加工设备开发及应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 鸡胗加工设备线属于鸡体加工线的范畴，是鸡体加工的附属分线，胗体在与鸡体中各器官相比有着不可小觑的价值。鸡胗设备加工线是通过几项机械化加工的工艺过程，替代现有的手工艺操作环节，从而改变传统的生...
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15. 天然产物在肉制品保鲜中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 肉制品营养丰富，在加工和贮藏过程中，极易受微生物污染而腐败变质，添加防腐剂是延缓肉制品腐败最有效、最直接的措施。相对于传统的化学防腐剂，天然防腐性产物，具有安全、健康、来源广泛等特点，日益受...
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16. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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