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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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31. 进口肉与国产肉加工特性对比刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 通过对比进口肉和国产肉的保水性、感官指标、理化指标以及加工肉制品的出品率等加工特性,为合理有效的利用进口肉提供基础理论支持.
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32. 加工工艺对糖渍蛋质构特性的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为提高新产品糖渍蛋的品质,以鹌鹑蛋为原料,对比分析了鸡蛋和鹌鹑蛋的营养成分,并分析了不同的加工时间,加工用糖的浓度,加工用糖的种类对糖渍蛋质构特性的影响,从硬度、弹性和咀嚼性三个特性指标方面...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以酱卤鸭腿为原料,以菌落总数、感官评定和电子舌为评价指标,采用单因素方差分析方法,研究低温等离子体在1个标准大气压,功率500W,时间分别为180s、300s、480s的条件下对酱卤鸭腿货架...
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34. 三种方法检测猪肉中水分含量刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用直接干燥法、蒸馏法及卤素水分测定仪检测猪肉中水分含量.直接干燥法是利用猪肉中水分的物理性质,在温度101～105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失重量,在通过干燥前后的称量数值计算出水分...
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35. pH值判定PSE肉的方法初探刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 由于PSE猪肉像注水肉,其感官指标的肉色、系水力、质地等都不被消费者接受,降低了猪肉的食用价值和经济价值.研究测定屠宰后1h的胴体pH值判定PSE肉的合理性,同时结合生产实际,提出在pH值的...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 研究将经适度氧化的大豆分离蛋白以0％、2％、4％、6％、8％添加至法兰克福香肠,测定其水分含量、色泽、质构和感官指标,目的是研究氧化大豆分离蛋白对法兰克福香肠品质的影响.结果得出,当氧化大豆...
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37. 亚硝酸钠及其替代品的研究及应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 随着市场经济的快速发展和社会进步,人们在生活水平提高的同时,消费层次也越来越高,在了解亚硝酸钠的同时,人们对健康意识的不断增强,也对自身的健康给予适当的防范.人们对肉制品低硝化或无硝化的关注...
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38. 消费者对肉制品包装的核心诉求刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以当下肉制品包装现状为背景,从产品方面和消费方面论述了消费者对肉制品包装的核心诉求.产品方面包括功能、安全、绿色诉求.消费方面包括消费体验感诉求.并通过结合目前的包装技术、包装材料和包装设计...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 肉类食品的风味是评价这类产品质量的重要特性指标之一.综述了近年来中国传统鸡鸭肉类制品风味物质研究进展;介绍了风味物质的定义,分别从4种主要鸡鸭肉类制品(生鲜鸡鸭、酱卤制品、腌腊制品、汤类制品...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 我国畜禽屠宰法律法规体系亟需健全并完善.通过研究欧盟和美国畜禽屠宰法律法规体系及其特点,结合我国屠宰法规存在的问题,提出了健全完善我国畜禽屠宰法律法规体系的建议.以风险分析为基础,推动屠宰管...
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41. 香酥牛肉丸工艺优化研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 通过研究单因素试验(小苏打的添加量、炸制时间和炸制温度)对香酥牛肉丸感官评价的综合评分影响,再进行正交试验来优化工艺.结果表明:香酥牛肉丸的最佳配方为:小苏打的添加量为0.5％(以总质量计)...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 在传统烧鸡类调理食品由作坊式生产向标准化生产转变的过程中,需要建立该类产品的原料标准控制体系,以满足规模化生产原料供应体系的安全控制.对比了热鲜原料、冰鲜原料和冻品原料加工传统烧鸡类调理食品...
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43. 糖醋肉的工业化生产工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 糖醋肉不仅是我国的传统食品,也是一种典型的现代调理肉制品.分析探讨工业化生产糖醋肉的具体加工工艺,通过单因素感官鉴定试验,得出工业化生产糖醋肉的最佳工艺参数为:滚揉时每100kg原料肉添加2...
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44. 加工工艺对高温火腿肠色泽的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 研究高温加工工艺对高温肉制品颜色形成的影响,以高温火腿肠为原料,通过单因素和正交试验,考察亚硝酸钠添加量、滚揉时间、杀菌温度、复合磷酸盐添加量4种因素对产品红度值a?的影响.正交试验结果表明...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用模糊数学感官评价方法系统研究了羊肉丸加工过程中斩拌时间、煮制时间、水分添加量、肥瘦比例对感官综合品质的影响.结果表明:斩拌时间60s,煮制时间60s,水分添加量10％,肥瘦比例3:7时,...
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46. 紫外线降低片猪肉表面微生物研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 紫外线可以杀灭各种微生物,通过设计的紫外线杀菌器,在线研究不同条件下,紫外线的杀菌效果.得出片猪肉表面干燥、照射距离短、照射时间长、照射功率大,杀菌的效果好,并且对金黄色葡萄球菌的致死效果明...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为改良低钠盐白鲢鱼糜(氯化钠添加质量分数为1.0％)的凝胶特性,选取谷朊粉为添加剂,以凝胶强度、持水性、白度为评价指标,确定最佳改良工艺.在单因素试验的基础上,采用Box-Benhnken试...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为提高鹌鹑蛋的利用率,以鹌鹑蛋为原料,探究了不同的糖渍时间、糖浓度以及糖种类对蛋黄脂质氧化特性的影响.结果表明:随着糖渍时间的延长,蛋黄脂质氧化程度增加;糖浓度的增加在一定程度上加速了脂质氧...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以QuEChERS方法处理样品,结合四极杆飞行时间串联质谱法(Q-TOF-MS)进行样品检测分析,建立蛋及蛋制品中硝基呋喃类代谢物残留的快速筛查技术,研究该方法下蛋及蛋制品(鲜蛋、皮蛋、咸蛋...
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50. 火腿肠嗜好性评价研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用模糊数学法对同种品牌不同系列的火腿肠嗜好性进行了评价,结果表明,5种不同系列的火腿肠的嗜好性评定从高到低为:A>E>B>C>D.
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51. 有待深度开发的"大河乌猪"刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 大河乌猪,国之瑰宝.经国家畜禽品种审定委员会批准与命名,由农业农村部正式公告的培育猪新品种,被誉为"外形是猪,肉质似鱼".大河乌猪肉质的营养价值非常高,与普通猪的肉质比较,具有以下特征:营养...
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52. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要：
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53. 蛋香肉丸制作工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 通过探讨食用植物油用量、蒸煮时间、蒸煮温度等因素对蛋香肉丸质量的影响,提升产品品质,为消费者提供一种卫生、营养、能标准化生产、适合烤蛋器加工的蛋香肉丸.
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54. 辣卤鸡心制作工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以鸡心为原料,通过单因素试验和正交试验,研究制作过程中静置腌制时间、香辛料用量、料酒用量和卤制时间对辣卤鸡心的影响.用感官评价评定口感风味,并利用质构仪测其弹性,以确定辣卤鸡心制作的最佳工艺...
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55. 陈醋风味凤爪的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 研究了陈醋风味凤爪的加工工艺,通过正交试验和感官评定,确定了陈醋风味凤爪的最佳加工工艺条件:卤制温度80℃,卤制时间2.5h,滚揉时间3h,高温杀菌时间8min.由该工艺制备的陈醋风味凤爪样...
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56. 平遥牛肉串的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 牛肉肉质鲜美、营养丰富,是消费者快速补充体力及协助运动能量补给的最佳食品.平遥牛肉鲜嫩可口,将其做成串,食用方便快捷.介绍了一种冷冻调理平遥牛肉串的加工工艺,重点讨论其加工过程中的一些关键技...
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57. 番茄酱糖醋带鱼罐头的工艺研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 研究番茄酱糖醋带鱼罐头的加工工艺,通过感官特性及正交试验的综合评定,确定了该罐头食品的最佳工艺配方:带鱼400g,白砂糖10g,米醋12mL,番茄酱8g.并对罐头的微生物和理化指标进行了测定...
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58. 纯鸡肉粉的抗氧化研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 试验研究几种天然抗氧化剂在纯鸡肉粉中的抗氧化效果.结果表明:迷迭香提取物、维生素E、茶多酚对纯鸡肉粉的抗氧化效果依次递减.通过U5?(53)均匀设计试验结果可知,迷迭香提取物与维生素E按2:...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了探究宰后成熟时间和是否冷冻对猪肉食用品质的影响规律,采用均匀设计法设计实验,分别对宰后成熟过程中未冷冻肉样和冷冻肉样进行分析.结果表明:宰后成熟时间和是否冷冻对肉样的pH值、色差、蒸煮损...
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60. 鲁氏酵母发酵香肠加工工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 利用鲁氏酵母制作发酵香肠,研究其在肉制品加工中的可行性,通过实验确定了发酵香肠加工工艺参数,并进行产品品质测定.实验结果表明:加工的鲁氏酵母发酵香肠感官评定分值较高,容易被人们接受,可以广泛...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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