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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 采用高阻隔(EVOH)、中阻隔(PA)、普通(PET)真空薄膜包装袋对低盐牛干巴进行包装,在常温和0～-20℃的冰箱贮藏.0、20、50、80d取样,分析肉色、pH值、过氧化值、TVB-N值...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 预煮处理是卤蛋加工过程中影响卤蛋品质的关键环节.该文研究比较了不同的预煮方式对卤蛋预煮、卤制和腌制过程中含水量、持水性、pH、色度、质构和切面形貌的影响.结果表明不同的预煮方式对加工过程中蛋...
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63. 不同因素对猪血豆腐色泽的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 猪血豆腐色泽直接影响其感官品质.为探明猪血豆腐色泽的影响因素,以色差为指标,分析加热时间、加热温度、血水比以及抗氧化剂的添加对猪血豆腐色差的变化影响.结果表明:猪血豆腐色泽在85℃以下,加热...
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64. 柠檬风味料在肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以天然柠檬精油为基础风味料,以鸡肉、牛肉和猪肉(羊肉)为主要原料,介绍柠檬鸡排的制备方法.该产品的测试数据表明,84％受测者对该产品有购买意愿,对产品的口感和风味评价较高;结合牛排的口感和出...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 后新冠疫情时代,食品微生物检验人员线下技能培训受到影响.开发了金黄色葡萄球菌平板计数法(第二法)在线学习小程序,该程序以在线操作方式进行,集成了PPT、动画、图片、标准操作视频、微课等多种培...
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66. 浅谈肉制品生产过程中质量控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 民以食为天,食以安为先.食品安全问题不仅关系到消费者的身体健康,而且涉及到生产经营企业的经济利益.解决食品安全问题,需要从源头抓起,采取有效的控制措施,防患于未然.在肉制品生产中,影响其品质...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 直投式肉用发酵剂因其具有使用方便、发酵性能优良等优势而倍受关注,但是菌粉冻干存活率低的问题一度成为阻碍肉类发酵行业发展的壁垒.真空冷冻干燥过程中加入冻干保护剂能有效避免冷冻干燥对菌种的损伤,...
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68. 畜禽类骨胶原蛋白及其肽的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 胶原蛋白与氨基酸和蛋白质相比,胶原蛋白及其肽具有独特的优越性.当今畜禽类产品特别是肉制品的需求巨大,副产物骨头的产量亦随之大量增加.畜禽类骨头中提取的胶原蛋白及其肽作为许多食品中营养成分和功...
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69. 行业聚焦刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要：
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70. 道口烧鸡线上销售情况调查分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以道口烧鸡为关键词检索淘宝全网,针对检索到的146家店铺,分别从店铺数量、销量、品牌、包装方式及规格、价格等方面提取数据进行分析.结果表明:天猫店铺销量及销售占比最高,个人店数量最多但销量较...
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71. 正交试验优化重组乌鸡卷成型工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 通过单因素实验研究了灌装真空度、腌制时间、滚揉时间对碎肉重组乌鸡卷摆动周期、碎肉重组效果的影响.采用正交设计表L9(34)试验设计优化得出对碎肉重组乌鸡卷品质影响最佳的工艺参数,灌装真空度-...
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72. 大豆蛋白素肠复配防腐剂的配方研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 从腐败的大豆蛋白素肠中分离获得3株菌落形态不同的腐败菌fb1、fb2、fb3,通过测定山梨酸钾、ε-聚赖氨酸盐酸盐、丙酸钙对不同腐败菌的最小抑菌浓度,初步探究了3种防腐剂对素肠中主要腐败菌的...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 本研究旨在对比不同厚度(20μm和50μm)包装袋对冷冻猪产品(冻猪后腿肌肉、冻猪带肉前腿骨、冻猪肝)冷冻贮存质量的影响.试验结果表明包装袋厚度对冻猪肝的感官影响较大;提升包装袋厚度对降低冻...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以鸡胸肉为实验原料,研究了大豆分离蛋白添加量对(经300MPa、15min高压处理的含有0.35％TG酶)鸡胸肉凝胶品质的影响.结果表明:随大豆分离蛋白添加量的增加,蒸煮率、硬度和咀嚼性缓慢...
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75. 姜黄对猪肉抗氧化的作用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 探讨了经过不同浓度姜黄浸泡对猪肉的过氧化值和pH值的影响,研究姜黄对猪肉的抗氧化作用.结果发现,实验组均比空白对照组的过氧化值上升较缓,实验组的pH值也相对更稳定.说明经姜黄溶液浸泡过后,猪...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 分析了鲜番茄的风味物质和氨基酸等营养因子,结果表明鲜番茄含有丰富的芳香成分、微量元素和维生素等营养成分.将番茄制品添加到鸡肉中制作成番茄鸡肉肠.经过感官评价可知,制备的鸡肉肠不仅风味较好、营...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： β-受体激动剂俗称"瘦肉精",是具有典型芳香基团、β-羟基和脂肪族氮的一类合成化合物.β-受体激动剂的基本化学结构为苯乙醇胺,其功能与肾上腺素和去甲肾上腺素功能相似,是一种非法的饲料添加剂....
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78. 高档肉制品氧化问题的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以高档火腿肠为对象,研究肉制品氧化机理;并通过减少脂肪、添加抗氧化剂、火腿肠套袋等方式考察脂肪含量、抗氧化剂及光照强度对其氧化程度的影响.结果表明:实验组与正常组相比pH值由6.37降至6....
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79. 肉及肉制品掺假鉴别技术研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 我国是肉及肉制品消费大国,但利益驱使下肉类食品的掺假问题数见不鲜.对肉及肉制品掺假鉴别技术的研究一直是食品安全领域的研究热点,但肉类产品种类繁多、成分复杂,且掺杂物质外观组成和理化性质很接近...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 清代以来,道口镇凭借水陆交通枢纽,逐渐发展成卫河沿岸的商业重镇.乾隆年间,"义兴张"第一代传承人兼品牌创始者张炳,发家于道口什字街东拐路南的烧鸡老埔.此后,张橦、张埔、张铭、张元福依次承继,...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为贯彻落实党中央、国务院关于冷链物流发展的决策部署,7月16日上午,国家发展改革委经济贸易司会同中国肉类协会组织召开冷链物流发展座谈会,围绕研究编制"十四五"冷链物流发展规划,推动冷链物流高...
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82. 行业聚焦刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要：
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83. 速冻调理食品生产现状及发展趋势刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 速冻调理食品作为现代食品行业中的重要组成部分,近年来呈现出稳定增长的趋势,相关产品的开发受到广泛关注.速冻调理食品能够在延长货架期的同时最大程度的保存食品原有营养成分,并且具备制作方便、快捷...
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84. 藜麦鸡肉丸的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 研制一款营养价值高,口感美味的鸡肉丸.以鸡胸肉、藜麦粉作为原料,通过单因素试验和正交试验,研究藜麦粉添加量、蒸煮时间、蒸煮温度与调和油添加量对藜麦鸡肉丸蒸煮得率、感官品质和质构的影响,以确定...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 将黄桃皮渣加入鸡肉中,研发一款新型膳食纤维鸡肉丸.通过Box-Behnken响应曲面法,对黄桃皮渣膳食纤维鸡肉丸的黄桃皮渣添加量、改性玉米淀粉添加量、卡拉胶添加量、冰水添加量进行优化,得出最...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 欧式早餐香肠在流通过程中易出现出水问题,影响其保质期.通过模拟流通过程中温度波动,研究酶法骨质明胶不同添加比例对欧式早餐香肠保水性的影响,以及酶法骨质明胶不同添加比例时产品的爆浆感及质构,按...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为了探究煮制过程中不同超声波功率对盐焗鸡品质的影响,设置0、200、400、600、800、1000W的功率,探究其对盐焗鸡出品率、色泽、剪切力、质构、感官品质及风味物质含量的影响.结果显示...
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88. 冷冻猪肉不同解冻技术的试验分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 研究不同解冻技术对冷冻猪肉解冻后品质的影响,以进口冷冻带骨猪后腿为原料,分别试验空气解冻、水解冻和微波解冻,对比解冻时间、内外温差、感官情况、解冻损失比和水分含量的差异.结果表明:空气解冻时...
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89. 冷鲜肉保鲜技术研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 冷鲜肉具有鲜嫩多汁、营养价值高等优点,但冷鲜肉货架期短是制约其发展的一个重要因素.综述了引起冷鲜肉腐败变质的主要原因,并介绍了目前冷鲜肉物理保鲜和化学保鲜方法的研究进展,为保鲜技术在冷鲜肉中...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 近年来,油炸食品很受消费者的欢迎.研究不同淀粉配比的面糊(红薯淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉)的黏度、得率、色泽和质地.实验结果表明,面糊粘度122.929±0.86Pa·s最高,油酥...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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