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四川烹饪
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Sichuan Cuisine
烹饪刊物。继承、发掘、整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。
主办单位：
四川省烹饪协会
四川省蔬菜饮食服务总公司
期刊荣誉：
多次获国家及四川省优秀科技期刊奖
ISSN：
1004-2083
CN：
51-1197/TS
出版周期：
月刊
邮编：
地址：
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刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 这是一家有故事的私家菜馆，不仅是因为它的主人兰桂均先生是蓉城餐饮业界的一个传奇人物，还因为这家店所有的出品都是按传统手工方式在制作。
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2. 简约得有格调出位得够优雅刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要：
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3. 我们的湖北寻味之旅（上）刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 在中国烹饪业界内，当有人提到鄂菜——湖北菜时，多少都有些让人纠结，因为它既与四大菜系无缘，又与八大菜系没份儿，那么湖北菜真的就这样“默默无闻”吗？
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刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 三味烹藕 此菜只用了三种调料烹制，故得名为三味烹藕。成菜藕片咸香酸甜，口感酥脆，色似玛瑙。
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5. 新天寨的江湖风味刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 新天寨厨艺是十堰市的一家主营江湖菜的餐馆，餐馆自2008年开业以来，主推酸汤鱼及各种江湖菜。虽说是一家经营江湖菜的餐馆，但该店总经理桑绍凯在管理这家餐馆时却制定了一种新式管理策略——有计划地...
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6. 车城融合菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 车城十堰是一座移民城市，难怪东西南北的菜都能在那里立足。不过当地人的口味也经历了从杂乱到趋同这样一个过程，这也就形成了当地的一些跨地区、跨菜系的特色菜肴。
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刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 天门市街头有很多特色小吃，比如发源于黄潭镇的米粉，来自张港的正宗火烧粑，还有麻饼、猪油锅块、炕豆饼等，虽说这些小吃在天门都很具代表性，但是与久负盛名的天门蒸菜相比，还是要逊色几分。
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刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 只要提起天门人的吃，那一定避不开蒸菜，这不单是因为天门的蒸菜做法多多，更是因为天门的蒸菜最能体现出当地饮食的特色。
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9. 感受香醇味浓的炖钵菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 孝感地处湖北省东北部，长江以北、汉水之东，现辖孝南区和云梦、大晤、孝昌3县，代管汉川、应城、安陆3个县级市。
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10. 餐饮巾帼展风采刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 也许，女性与生俱来的柔美、坚韧、灵巧、细腻，使她们更具备做餐饮的天赋。当然，还有她们在面对种种苦累时，往往会比男性多一份理性和坚强。她们以女性独特的思想和眼光投入餐饮行业，在经历了艰辛、心酸...
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11. 方言带来的高薪刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 虽说四川方言也属于北方语系，但说惯了方言的四川人一旦操起了普通话，有时也会闹出一些笑话。
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12. 闽菜的特色调味品刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 闽菜。主要由福州、闽南和闽西这三个地方的风味菜组成。闽菜的用料以海产品为主，同时配以淡水产品和山珍野味。此外，闽菜的调味奇特．尤其擅长使用虾油、沙茶酱和红糟。
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13. 制作江南新式泡菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为我们大众所喜欢的泡菜，因地域不同而存在着各种各样的口味，比如川式泡菜、东北泡菜、江南泡菜等。大家知道。要制作泡菜就得有专门的泡菜坛子。泡菜坛有陶瓷的、瓦罐的、玻璃的。而如今在酒店，好像普遍...
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14. 剖析杭州酱鸭的制作刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 制作杭州酱鸭可分为四个步骤．即腌制、煮制、风干、蒸制（成菜）。
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15. 闽北建瓯的土菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 建瓯是闽北的中枢。水陆交通便利，来往的客商络绎不绝，尤其是以福州人和江西人为多。这样一来，福州之甜和江西之辣也就被外来客带到了建瓯。后来．建瓯菜肴的口味在南甜北辣的基础上，又揉进了建瓯特产的...
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16. 苗岭秋之肴刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 原料：小河鱼300克泡蓖头80克青红椒节、花椒、蒜粒、姜片、盐、菜籽油各适量
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17. 揭开黄腊丁火锅的制作谜底刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 几个月前，我听说内江有家黄腊丁火锅店的生意非常火，于是便跟我的老板开车专程去那里考察了几次，后来，我们也在简阳城里的美食一条街上推出了从内江学回来的黄腊丁火锅。经过一段时间的市场磨合后，顾客...
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18. 夏秋之交说茭白刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 常熟市古里镇是我的家乡。古里——名字虽然有些怪。但它却有些来历。此地在唐代时乃一处乡村草市，因地势低洼，水网密布，适宜一种水生植物——菰的生长，遂名“菰里”。至清道光十三年，乡贤张公绶书写挂...
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19. 说说麻薯的制作刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 麻薯，据说是起源于日本。日本人把用糯米粉或其他淀粉制成的，带有弹性和粘性的食品叫做“饼”，
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20. 应城三扒刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 豆腐扒肉 原料：净猪膀带皮肉500克豆腐1小块酱油100毫升米酒50克冰糖、香葱各25克生姜10克八角、葱花、味精、胡椒粉、湿淀粉各适量
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21. 我爱潮汕海鲜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 潮汕。指的是潮州、汕头、揭阳三市及其辖区，位于我国南海之滨的潮汕平原。潮汕地区有着长达三百多公里的漫长海岸线．滔滔大海为潮菜海鲜的烹饪提供了丰富的原料。
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22. 我的几道融合热卖菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 身为北漂一族，我在北京一家卖家常菜的酒楼工作好几年了。南来北往的人较多，为了满足不同顾客的口味需求，我们就把各地的原料、烹饪方法或味型进行融合，比如那道“山珍粗粮土鸡煲”，就是东北菜“小鸡炖...
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23. 菌鲜百搭百美刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 珍菌牛肉 原料：牛里脊肉200克水发茶树菇、白玉菇、松蘑菇各40克青红椒丝40克鸡蛋清50克姜葱丝10克草菇生抽、盐、味精、料酒、水淀粉、色拉油各适量
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24. 孝感米酒和米酒佳肴刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 孝感米酒是湖北孝感市的特产，它以当地盛产的优质珍珠糯米为原料，以传统的凤窝酒曲发酵酿制而成。酿制成熟的原汁米酒米散汤清、汁浓醇甜。
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25. 学厨，我从学洗手开始刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 2005年，高考落榜的我。在家无所事事了半年。父亲觉得这样下去不是办法，再三斟酌后，把我送进了一所烹饪学校。毕业后，没费多大周折，我就应聘到了一所民办高校的食堂上班。
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26. 蚂蚱当作下酒菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 云南“十八怪”当中，有一怪与食虫有关——蚂蚱当作下酒菜。在我们大理宾川老家，不光是大人们爱用蚂蚱来做下酒菜，就是小孩子们也对它情有独钟，爱拿在手里当零食来吃。
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27. 神农美味果刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 原料：山竹8只鸡蛋液80克面包糠200克干生粉、色拉油各适量
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刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 如何调制脆皮糊？怎样让炸出来的脆皮糊成品看上去光滑饱满，一直是业界厨师探讨的一个问题。可是在眼下，就有走在厨艺前沿的大师们另出怪招，创出了这种能让成品表面带有“珍珠”效果的脆皮糊。将这种糊用...
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29. 型与味的交融刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 原料：蛏子300克韭菜150克干辣椒丝20克盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱油、香油、花椒油、色拉油各适量
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30. 静美的点心出自女厨之手刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 如今的点心，也在朝精细化，艺术化的方向发展。
四川烹饪基本信息
| 刊名 | 四川烹饪 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 四川省烹饪协会 四川省蔬菜饮食服务总公司 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-2083 | CN | 51-1197/TS |
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