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上海调味品
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Shanghai Seasoning
调味品消费指南和探讨调味技艺期刊。为调昧品企业与消费市场架桥铺路,推动我国调味品产业和中华调昧技艺的发展。报道国内外调味品最新市场动态及消费趋势,推荐品牌、名牌、新款调味品及自制调味料,提供各种调味品的正确使用方法和妙用巧用的小绝招,介绍大师名厨、烹坛新秀调味心得体会,宣传创新菜肴、招牌菜肴、获奖菜肴等调味技艺,发表名人品味的趣闻逸事和百姓众口的甜酸苦辣。
主办单位：
上海市酿造科学研究所
ISSN：
1007-9521
CN：
31-1290/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200011
地址：
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151. "鸡精标准"面面观刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 7月1日,中国鸡精行业标准由国家发展和改革委员会正式颁布实施.鸡精标准的出台,是广大鸡精生产企业不懈努力的结果,同时,它更是一部"民心"标准.因为鸡精现在已经是许多中国家庭每天必不可少的调味...
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152. 植物调味品的药用价值刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 植物调味品,不仅能够增添食品的味道,还具有一定的医疗价值. 月桂:荣耀、成功和君主的象征.这种美丽的月桂树生长于地中海.从古代就已被人们大量运用在酱油、醋和葱末调成的酱汁、卤汁、熟食、鱼...
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153. 岁末絮语刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 时光穿梭,转眼又到了年根岁末.在盘点、总结全年工作的同时,又有许多快乐的节日在向我们走来:中国的冬至、西人的圣诞、新年的曙光无不令人神往.在喜庆、聚会的时刻,可要特别注意饮食卫生和安全哦,好...
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154. 上海淘大食品有限公司刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要：
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155. 铁强化酱油市场推广明年提速刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 中国疾病预防控制中心在全球营养改善联盟支持下于2003年启动的全国NaFeEDTA强化酱油推广应用项目有望提速实施.据中国调味品协会称,这一项目虽然并非强制性推广,但是卫生部门依然期待今后5...
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156. 恒顺万通公司生产基地奠基刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 总投资2.2亿元的徐州恒顺万通食品酿造有限公司生产基地日前在金山桥开发区奠基,此项工程的开工,也标志着徐州恒顺万通酿造有限公司的正式成立,从此徐州恒顺万通酿造有限公司将借助"万通"、"恒顺"...
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157. 54种野生动物可上餐桌刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 据中国国家林业局最新公布的指导意见,包括梅花鹿、非洲鸵鸟、红腹锦鸡、野猪、海狸鼠、水貂、狐狸等在内的54种陆生野生动物,经过人工繁殖驯养,并取得卫生部门鉴定许可后可以人工饲养,便可以合法进入...
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刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 日前,国家质检总局和国家标准委在京召开食品安全标准体系建设领导小组第一次会议.食品安全标准体系建设领导小组是由国家质检总局、国家发展和改革委、农业部、卫生部、商务部、食品药品监管局等部门有关...
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刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 天凉好个秋! 深秋的10月,透着些许凉意.然而上海淘大的摄影比赛却如火如荼地进行着,员工们借此来庆祝公司成立十周年.在此之际,上海淘大还获得了"中国超级品牌"的荣誉称号,双喜临门的喜悦洋溢...
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160. 真情真味家常菜刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 厨神点评:上海有名的厨师很多,本人对周华师傅的评价用"陶尽真情,源于真昧"来概括.做菜一定要用脑子,要真心、真诚、真情来做,关键要讲究一个昧.身为一个厨师假如你不能保证每一道菜做得最好,至少...
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161. 香糯适口八宝饭刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 八宝饭它是以糯米、油、糖为主料,添加果脯、干果等清补原料,经蒸制加工而成,成品色彩艳丽,甜糯油润,是我国传统产品.相传起源于西周,已有2千多年历史.明清时成为宫廷食品,现各地多有生产,畅销于...
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162. 烹调巧用酒美味常伴有刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 酒,作为一种重要的调料,在烹调中的应用非常广泛,尤其是以动物性原料制作各种风味菜肴时,更是缺少不得,它的主要作用是解腥去膻,调香和味.如何在烹调中合理用酒,恰到好处,是有一定的学问的.
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163. 鲜味调料话文蛤刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 一说起鲜味,人们就会很自然地想到用味精、鸡精、鸽精来增鲜.其实,也有人用烹饪原料本身来增鲜的,如:最早被厨师们奉为烹饪业祖师的彭祖(名铿)就曾用鱼和羊为原料同烹而增鲜,并从此创造了"鲜"字....
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164. 乡土菜蘑菇鸡刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 金秋十月一个阳光灿烂的周末,我们陪远道而来的姨妈到距徐州30公里的安徽肖县境内的皇藏峪游览.皇藏峪因当年刘邦为躲避秦兵追捕藏进此山而得名.山上的千年古青檀林荫遮日,银杏叶金黄映目,枫叶艳红似...
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165. 珍珠豆腐小传刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 前不久,我去黄山游览.发现黄山脚下东侧有一家名曰珍珠豆腐酒店的铺子.猎奇心理驱使我逛进了小店,当小老板亲自端上一碗热气腾腾的珍珠豆腐摆到我的面前,瞧着菜中晶莹剔透的"珍珠"时,不禁勾起了我对...
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166. 舟山食趣刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 今年八月,我回了趟家乡-浙江定海. 说是回家乡,其实应该说是回祖籍才对,因为出生在上海的我从未去过定海,说回家乡有些牵强,虽然我在每次填写履历表籍贯一栏时,总喜欢说自己是浙江省定海县人.
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167. 门槛"食"精(洋菜篇)刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 上海开埠160余年,西菜经历了家厨式西菜、领事馆西菜、宫廷式西菜、总会式西菜、大饭店西菜、西菜馆西菜等发展阶段.西菜业发达得还有德式、法式、意式、美式、俄式之分.如今,老派西菜早已式微,老外...
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168. 敞开肚皮迎鸡年刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 韶光似水东流去,眼睛一眨又一年.日脚真是好过,再过不多久,我们又将握别猴年,迎迓鸡年了.鸡又该是出风头的辰光;鸡不必自掏腰包,自会有人为它梳妆打扮,大做广告;自会有人在它耳边唧唧哝哝,好话不...
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169. 贵州饮食记刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 贵州是有名的山地省,尤以多"喀斯特"(岩溶地貌)为其特色.因为交通不便,这个地方的少数民族文化相对要发达一些,汉文化就要弱势一点,但实际情况却超出我们的想象,在近现代,贵州就很出现了几位大家...
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170. 日本酱油酿造工艺简介刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 日本酱油按酿造工艺可分为本酿造、新式酿造及氨基酸混合液三种."本"是"正式"、"正宗"的意思,让人一目了然,从根本上和配制酱油加以区别.据统计,日本采用本酿造工艺生产的酱油约占酱油总产量的8...
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171. 品味阿拉伯美食刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 中国人在吃上向来是舍得下工夫的,就是现在咱普通老百姓也好讲究个色、香、味俱全.而阿拉伯人也许是其生活的自然环境比较恶劣的缘故,他们那些头顶烈日、骑着骆驼闯大漠的祖先们似乎没有给后代留下花样繁...
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172. 在韩国学吃调味料刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 在韩国旅游,人们发现韩国人的饭桌上汤是不可缺少的.许多旅客吃过的牛骨炖萝卜,牛肉与萝卜的味道印象不深,那汤却是炖得十分入味的,咸咸甜甜,拌点米饭进去也不错.
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173. 最爱台湾小吃刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 离开台湾已有10载了,心中念念不忘的依然是台湾小吃. 记得那年我是应二叔父之邀前往台湾的.二叔父家居彰化,地处台湾中部.彰化地区因南来北往而集台湾小吃之大成,古今名点于此皆可一一品尝,喝四...
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174. 酱油的历史与发展(六)刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 酱油产品开发之路 ●大众产品保证市场 我国酱油行业是从手工作坊开始发展的.在计划经济时代,市场上供应的酱油以低档产品为主,仅简单分为一级、二级、三级酱油. 酱油产品档次低,附加值不高,...
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175. 白先勇在白公馆里"醍醐"刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 前不久,台湾著名作家白先勇来上海为他改编的"青春版"昆剧<牡丹亭>作推介宣传,今秋的上海国际艺术节,这部戏也来锦上添花.一天中午,朋友设宴为他接风,在他下榻的老锦江南楼,我去接他.一听去仙炙...
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176. 矫味增香话糟醉刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 糟醉食品,异香四溢,滋味浓醇鲜美.这是我国传统独特的食品.由于我国谷物酿酒起源较早,所以糟醉食品的历史亦很悠久.在周代已有用酒醉的烹调方法叫"渍",是用新鲜牛肉和美酒浸制而成.近代的各种酒醉...
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177. 味精溯源刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 味情是烹饪中常用的一种鲜味调味品.烹调时在菜里或汤里略加少许味精,立刻可使得菜肴的味道更加鲜香浓郁、美味可口."味精"这个名词源于"味之素".它最早发现于1866年,德国的立好生教授利用硫酸...
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178. 南瓜藤作秀宴会厅刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 南瓜,又称番瓜,沪语中称作饭瓜者众,顾名思义,昔时家境贫困者曾以它作为主食之一.它在科学分类学上属于葫芦科,南瓜属中的"南瓜"者.若用全世界公认的通用大名则用拉丁文写出该是Cucurbita...
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179. 九孔碧藕秋日鲜刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 藕不仅是一种可口的果品,也是一种精细的蔬菜.它的营养丰富,含有淀粉果糖类、维生素C、无机盐、天门冬酰胺等多种有益人体的营养成分,还有一定的养生健体作用.历代医家对它评价很高,认为藕生食有生津...
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180. 白鱼、鳜鱼有意见刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 有位作者在一份颇有知名度的大报上介绍太湖三山岛的家常美食,说到岛上水产:"其他的水产就看渔家当天的收获了,美味的白鲥鱼、鲑鱼都是野生的,味道比市面上鱼塘里用饲料喂养的自是不可同日而语.……"
上海调味品基本信息
| 刊名 | 上海调味品 | 主编 | 孙禧华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海市酿造科学研究所 | 主管单位 | 上海良友(集团)有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1007-9521 | CN | 31-1290/TS |
| 邮编 | 200011 | 电子邮箱 | sptw@vip.163.com |
| 电话 | 021-63146743 | 网址 | www.oceanet.com.sg |
| 地址 | 上海市外马路1469号 |
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