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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为了对液态乳中乳果糖含量进行简便准确地定量,改进高效液相色谱法测定乳果糖含量的方法.采用化学稳定的改性酰胺基色谱柱进行分离,并以乙腈-水流动相梯度洗脱40 min,结果表明,样品进样体积为3...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 本研究采用茶叶加工方法对咖啡叶进行加工,探索茶叶加工步骤(包括萎凋、揉捻、发酵、干燥)对不同叶龄咖啡叶的基础成分、植物化学成分和抗氧化活性的影响.结果表明,加工步骤和叶龄对基础成分、植物化学...
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33. 不同生长期对蒲公英理化性质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为研究不同生长期蒲公英鲜叶理化性质的变化,本文以大叶蒲公英为试材,取生长30、45、60、75、90 d的鲜叶,分析其茎长茎宽、感官性能以及总黄酮、总酚酸、多糖、多酚、维生素C和粗纤维等功能...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 建立柱前衍生化HPLC法测定柊叶游离氨基酸的方法,对其营养价值和风味进行评价.柱前衍生化HPLC法以异硫氰酸苯酯为衍生试剂,色谱条件为:C18色谱柱(4.6 mm x250 mm,5μm),...
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35. 流化冰对养殖大黄鱼保鲜效果的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为探究流化冰对养殖大黄鱼的保鲜效果和应用可行性,研究流化冰的预冷效果及大黄鱼在贮藏过程中感官品质、质构特性、微生物和化学指标的变化情况.结果表明,流化冰(-1℃)将大黄鱼冷却至0.3 ℃需4...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为探讨包装膜透气性对低温(1 ±0.5 ℃)下韭黄短期自发气调(MAP)贮藏效果的影响,本文测试了5种梯度氧气(O2)和二氧化碳(CO2)透过率的聚乙烯薄膜包装袋包装后韭黄在贮藏过程中感官指...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 对不同质量浓度黑麦多酚(1.5、3.0、4.5 g/L)处理泥鳅冰温贮藏过程中肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)功能性质的影响进行了研究,各组样品在-0.7 ℃下...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 本研究以三文鱼皮为原料通过酶解法制备三文鱼皮胶原低聚肽,并进行体外模拟消化实验,通过分子量分布分析、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、总抗氧化能力(ABTS法)以及活性氧ROS实验,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 目的:研究雨生红球藻破壁孢子粉对Ⅱ型糖尿病大鼠肝肾的保护作用.方法:将SD大鼠随机分为正常组和造模组,正常组以普通饲料喂养,造模组70只大鼠采用高脂高糖饲料饲养4周后,腹腔注射一次链脲佐菌素...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 本实验从鹿胎中提取鹿胎肽(DFP),通过体外实验研究其对巨噬细胞RAW264.7的免疫调节作用.采用噻唑蓝(MTT)实验检测超滤组分各肽段的增殖活性,筛选增殖活性高的组分.选用中性红吞噬实验...
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41. 食物血糖应答测试方法研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 血糖应答是指食物对血糖水平变化的影响,能够反映食物中的碳水化合物在体内的消化代谢状态,因此食物血糖应答的测定对于糖尿病患者的膳食指导以及低血糖生成指数产品的研发过程等均有着非常重要的意义.目...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 鲜切果蔬因具有新鲜方便、无添加剂和营养价值高等优点而广受消费者喜爱,但是鲜切果蔬在加工和贮藏过程中极易受微生物污染,导致食品品质劣变并缩短货架期.大气压冷等离子体(Atmospheric c...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 牛乳是婴幼儿主要食物蛋白来源,但也是引起食物过敏的八大类食物之一,研究生产低致敏乳制品对牛乳过敏者具有重要意义.目前,生物酶法是研发低致敏乳制品的主要技术途径.本文详细列举了牛乳过敏蛋白及其...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 保健食品的功效成分是其功能体现的载体,其检测方法与保健食品的质量密切相关.本文将通过对2013～2020年完成注册备案的4620种保健食品中主要功能、功效成分、相应检测方法标准进行梳理,对涉...
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45. 微波强化壳聚糖固相酸降解研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 本文研究了微波强化下的壳聚糖固相酸降解反应,分析了降解过程中微波辐射功率和盐酸用量等参数对降解产物分子量变化的影响,并利用红外光谱和核磁共振氢谱对降解产物的结构进行了表征.研究表明,微波辐射...
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46. 不同品种紫薯粉面团品质特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以纯小麦粉面团为对照,通过测定9种紫薯粉面团的粉质、糊化、流变学、水分分布状态特性,探讨9种紫薯粉对小麦粉混合面团品质特性的影响.结果表明:与纯小麦粉面团相比,不同品种紫薯粉面团的吸水率、稳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 本试验研究了牦牛背最长肌在模拟藏式风干肉加工过程中先在-20℃冻结6 h,后在40℃风干20 h、60 ℃风干10 h或80℃风干5h条件下风干肉的水分活度(water activity,A...
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48. 不同干燥工艺对挂面品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为研究不同干燥(主区温度分别为35、50、70℃)工艺对挂面品质的影响,本文通过设定不同干燥工艺参数,测定挂面的蒸煮特性、质构特性、色泽、糊化特性及微观结构来研究不同干燥工艺对挂面品质的影响...
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49. 生物解离对豆乳体系稳定性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 本文研究了碱性蛋白酶生物解离0、10、20和30 min条件下豆乳体系的粒径分布、Zeta电位、流变学特性、乳化活性及乳化稳定性的变化.并通过多重光散射稳定性分析考察豆乳体系的稳定性.研究结...
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50. 双水相分离火龙果皮中色素和果胶刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 利用双水相系统同时分离火龙果皮中的天然红色素和果胶,提高火龙果皮资源的利用.以火龙果皮为原料,采用PEG/硫酸铵双水相体系分离火龙果皮中的色素和果胶.分析PEG相对分子质量、PEG质量分数、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 研究九蒸九制后的黄精多糖含量变化,以1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)为柱前衍生化试剂,结合高效液相色谱法(HPLC)测定九蒸九制后黄精多糖的单糖组成,并测定其多糖的体外抗氧化活性....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 将不同量的谷氨酰胺转氨酶与谷朊粉添加到小麦面粉与马铃薯全粉混合粉(小麦面粉与马铃薯全粉之比为7:3)中,研究了混合粉的粉质特性、动态流变特性与糊化特性.结果表明,当谷氨酰胺转胺酶添加量不断增...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 本文测定了20％燕麦-小麦混合粉面团的粉质、色泽、质构以及流变特性,并与纯小麦面团进行比较,研究添加一定总酶活(3 U/g)的淀粉酶、谷氨酰胺转氨酶、淀粉酶(1.5 U/g)及谷氨酰胺转氨酶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为实现人源磷脂酶A2的原核异源可溶表达,并对其进行纯化和初步的酶学性质分析.通过检索NCBI确定人源PLA2(PLA2G10),并将其构建于载体pET28a+上,并以麦芽糖结合蛋白(MBP)...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为了获得高酯化力红曲菌,采用紫外线结合常压室温等离子体复合诱变对实验室保藏的红曲菌进行诱变育种,并通过单因素实验及响应面分析法优化其固态发酵条件,提高菌株产酯化酶能力.出发菌株N3经过复合诱...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为研究诺邓火腿内部细菌的群落组成及动态变化,本文利用高通量测序技术对诺邓火腿腌制期、风干期、发酵期和成熟期4个加工阶段的细菌16S rRNA V3-V4区进行扩增和测序,并对其群落结构多样性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 本研究以南昆山毛叶茶为材料,探讨其水提物对叔丁基过氧化氢(tert-butyl hydroperoxide,tBHP)诱导小鼠成纤维细胞NIH3T3氧化损伤的保护作用.以tBHP诱导NIH3...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 建立并优化了基于COI序列的DNA微条形码技术(mini-barcoding)检测熟肉制品中11种常见肉类掺假的方法.样品经超声与真空冷冻干燥处理,提取DNA模板和PCR扩增后,目标扩增物经...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为探究沙拉酱风味鱼糜制品的工艺配方,本研究以感官评分、白度和凝胶强度为评价指标,通过单因素实验和正交试验确定其最优配方,并在此基础上利用GC-MS对沙拉酱风味鱼糜制品的挥发性物质进行了相关分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 通过模糊综合评判法的多指标正交试验优选冻南果梨、尖把梨和花盖梨的最佳工艺参数,利用高效液相色谱仪测定果实的糖酸含量.结果表明,冻南果梨、尖把梨和花盖梨的最佳工艺参数分别为:后熟硬度30 N<...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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