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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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121. "周宁高山云雾茶"绿茶风味成分分析研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 本研究以不同海拔、不同品种"周宁高山云雾茶"绿茶为材料,通过生化成分和香气成分检测分析,结果表明:周宁绿茶主要水浸出物含量平均值为44.78％,黄酮含量为8.14 mg·g-1,茶多酚含量为...
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122. 枫槭叶酶解液美拉德反应及其挥发性成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为了开发新型食用香精,以枫槭叶为原料对枫槭叶酶解后的酶解液在不同温度下进行美拉德反应,然后使用GC-MS分析美拉德反应样品的挥发性成分,采用主成分分析法对挥发性成分进行分析,探讨不同温度下美...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 目的:建立测定鸡肉和猪肉中违禁添加物呋塞米、螺内酯和布美他尼含量的超高效液相色谱一串联质谱法.方法:样品用乙酸乙醋提取后,经Cl8粉净化.色谱柱为Hypersil GOLD C18(1.9 ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为研究云南不同茶区28份晒青毛茶生化成分以及类群之间的差异性,采用常规法和高效液相色谱法分析了28份晒青毛茶的主要生化成分,利用主成分分析法和聚类分析法,对28份晒青毛茶进行类群划分.结果表...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 采用全谱解卷积(Global Spectral Deconvolution,GSD)结合核磁共振定量(Quantitative Nuclear Magneticresonance,qNMR)...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 研究CO2冷海水处理结合气调包装对南美白对虾的保鲜效果.新鲜南美白对虾经饱和CO2冷海水处理,采用不同气调包装(QT1,100％CO2;QT2,40％CO2+60％N2;QT3,85％CO2...
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127. 复合保鲜剂对薄壳山核桃贮藏品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以江苏泗洪市所产的薄壳山核桃为原料,分别涂抹不同浓度的以脱色紫胶、大豆分离蛋白、乳化漆蜡为主要成膜剂的9组复合保鲜剂,以4℃、无氧及纳米聚乙烯包装组作为空白对照,考察不同保鲜处理对薄壳山核桃...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 本文探讨采前套袋结合低浓度乙烯处理对蜜橘果实采后乙烯褪绿行为的影响.用黄色单层果袋对重庆北碚早熟蜜橘果实进行采前套袋处理,采收后分别设置对照组(CK)N1000 mg/kg乙烯利处理组(ET...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为探究不同保鲜纸对采后枇杷货架品质及生理特性的影响.以"大五星"枇杷为试验材料,用不同处理的保鲜纸(500 mg·L-1纳他霉素、500 mg·L-1 ε-聚赖氨酸、500 mg·L-1二氧...
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130. 菊苣多糖对免疫抑制小鼠免疫功能的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 目的:研究菊苣多糖(chicory polysaccharide,CP)对免疫抑制小鼠免疫功能的影响.方法:ICR小鼠随机分为空白组、模型组、药物组(脾氨肽)、CP低、中、高剂量组.除空白组...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 目的:探究TG-DHA高含量脱腥鱼油的制备及对高脂饮食小鼠脂代谢的调节作用.方法:脂质体包埋技术制备TG-DHA高含量脱腥鱼油.将雄性C57BI/6J小鼠(6周龄)随机分为对照组(C)、模型...
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132. 八月瓜果实营养成分分析和评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为分析研究八月瓜果实的营养价值,本文用火焰原子吸收光谱法、液相色谱法、荧光分光光度法等实验方法对八月瓜果皮、果肉和种子中营养物质成分进行检测分析.基于检测分析可知,八月瓜果实具有很高的营养价...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为探究枸把多糖(Lycium barbarum polysaccharide,LBP)对脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)诱导的BV2小胶质细胞的保护作用.本研究利用MT...
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134. 大豆活性肽对肥胖小鼠降脂作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 本实验采用大豆活性肽对ICR小鼠进行实验,分为正常对照组、高脂模型组、大豆肽剂量组,灌胃剂量分别为200、400、800 mg/kg低、中、高三个剂量,通过分析小鼠体重及血脂的变化分析了大豆...
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135. 红脚艾营养成分分析与评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 目的:对红脚艾营养成分及食用安全性进行分析与评价,以期为红脚艾的开发利用提供科学依据.方法:参照食品安全国家标准等测定方法,对红脚艾的营养成分、食用价值和毒理性进行分析评价.结果:红脚艾中主...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 2016年7月开始保健食品实行注册与备案双轨制管理,首批实行备案的保健食品原料为维生素矿物质.截至目前,保健食品备案实施已三年,已备案的维生素矿物质产品数量达到5100余个,超过了此前已批准...
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137. 茶树精油抗微生物作用机理研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 茶树精油(Tea tree oil,TTO)是从互叶白千层的新鲜枝叶中取出来的一种无色至淡黄色的植物精油.茶树精油具有广谱的抗微生物活性,对许多细菌和真菌具有较好的杀灭或抑制作用,已被研发成...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 植物蛋白肉以植物蛋白质为主要原料,通过重塑蛋白质的解离聚合行为形成类肉纤维结构,同时添加油脂、色素、粘合剂等非动物来源食品配料,加工定制出接近真实动物肉的形态色泽与风味口感.由于能够有效解决...
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139. 酶法提取多糖的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 多糖是一种广泛存在于生命体内的大分子聚合物,部分多糖具有提高免疫力、抗氧化、抗凝血、抗癌、抗病毒、降血糖等生物活性,在食品、医疗、化工等众多领域发挥着重要的作用.与多糖的其他提取方法相比,酶...
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140. 不溶性膳食纤维的提取、表征及改性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 合理摄入膳食纤维对机体健康至关重要.为了开发兼顾营养、感官与健康的膳食纤维强化食品,不溶性膳食纤维的分离提取与改性研究广受关注.大量研究运用物理作用力、化学反应或酶解等手段,对样品组成、结构...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 丙烯酰胺是一种在高温下加工的食品中美拉德反应的副产物,常见于油炸和焙烤类食品中,已被认为是潜在的致癌物.越来越多的研究表明,可以通过添加从植物中提取的天然活性成分来抑制食品加工过程中丙烯酰胺...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 汞(mercury,Hg)是一种毒性强、分布广、难降解的环境污染物,易富集在对虾的内脏和头部,限制了对虾加工下脚料的综合利用.以对虾加工副产物中Hg(Ⅱ)的脱除为研究目的,利用三维石墨烯泡沫...
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143. 煮制时间对鹅肉蛋白结构的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为了探究煮制对鹅肉蛋白的影响,本文通过测定不同煮制时间(0、30、60、90、120 min)下鹅肉的蒸煮损失率、剪切力、蛋白电泳、肌原纤维小片化指数(myofibril fragmenta...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为提高富含多不饱和脂肪酸的海水鱼的干燥品质,实验以秋刀鱼为原料,分别研究热风干燥、空气热泵干燥和充氮气热泵干燥3种干燥方式对半干秋刀鱼的干燥曲线、感官性质、色差、高铁肌红蛋白含量、酸价、过氧...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 目的:研究柳叶蜡梅醇提物对大黄鱼生长性能、肌肉品质和肠道形态的影响.方法:选取体质健康、平均体质量为10.31 ±2.88 g的大黄鱼500尾.各组分别在基础饲料中添加浓度为0、0.5％、1...
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146. 8个品种甘薯淀粉的理化性质及其相关性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以8个品种甘薯淀粉为研究对象,研究了甘薯淀粉的颗粒形态、粒径大小和结晶特性等结构特性,糊化特性、凝胶质构、溶解度、膨胀度和冻融稳定性等功能特性,并分析了甘薯淀粉结构与功能特性间的相关性.结果...
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147. 油茶壳木质素理化性质及表征刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为充分利用油茶壳资源,研究分别采用醋酸法和碱法提取油茶壳木质素,并对其基本成分、理化性质和结构表征进行了分析.结果表明:提取的醋酸木质素(91.87％)纯度略微低于碱木质素(93.37％);...
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148. 不同可食阶段蚕豆结合酚抗氧化活性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 本文研究了五个蚕豆品种(凤豆6号、13号、15号、17号和18号)在三个可食阶段Sl(138 DAS)、S2(156 DAS)、S3(173 DAS)(DAS,days after seed...
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149. 焙烤对绿豆蛋白结构和功能性质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 本文以绿豆为原料,测定了不同焙烤温度对绿豆蛋白的结构及功能性质的影响.用碱法提取绿豆中的总蛋白,并对蛋白质的二级结构以及多种功能性质进行分析.结果表明,当焙烤温度升高时,除乳化稳定性外其他性...
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150. 香菇脆片真空油炸过程中传质规律刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 真空油炸过程中传质现象对真空油炸果蔬脆片的品质和安全控制极为重要.研究了油炸温度(80、90、100 ℃)、真空度(0.075、0.085、0.095 MPa)、预处理方式(漂烫,漂烫+浸渍...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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