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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 从3个角度分析食品安全的科学内涵构成即食品的质量安全、营养平衡与可持续供给安全(数量安全),认为该构成具有一定的阶段性、时代性和发展性.同时对食品安全可持续控制体系从以下6个方面提出体系完善...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 主要探讨接种量、种龄、温度、初始pH值和发酵周期对细菌纤维素产量的影响,以确定静态培养发酵生产细菌纤维素的条件.结果显示,M12菌的静态培养发酵生产细菌纤维素的培养条件是:接种量为6%、种龄...
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3. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 泡菜用直投式乳酸菌发酵剂制作中,菌体富集和冻干浓缩是关键点.主要以实验室现有的3种菌株:植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、短乳杆菌为出发菌株,进行富集培养的研究,采用缓冲盐法和化学中和法2种培养方式...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 探讨亚硫酸钠和L-抗坏血酸抑制酪蛋白在水解过程中发生褐变的技术.结果表明:在水解条件下,亚硫酸钠和L-抗坏血酸都能有效地抑制在水解制备酪蛋白磷酸肽过程中发生的褐变反应,减少色素的生成.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 用单因素实验和均匀设计法考察超声时间、超声功率和溶剂比对血细胞破壁作用的影响.超声波破壁的最佳工艺条件:超声时间12min、溶剂比1:4、超声功率250W、超声温度60℃.超声波法、高压均质...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 利用水煮醇沉法从桑叶中提取可溶性多糖,通过正交试验确定提取多糖的优化条件,用苯酚-硫酸法测定多糖含量,通过Seveg法除蛋白,粗多糖过葡聚糖凝胶(Sephadex G-100)柱层析进行纯化...
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8. 香蕉葡萄糖浆的制备刊名： 食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 研究用香蕉提取淀粉来制备葡萄糖浆.香蕉淀粉在抗高温α-淀粉酶的水解下可得麦芽糊精.香蕉麦芽糊精在淀粉葡萄糖苷酶和支链淀粉酶的作用下,经60℃,24h糖化后可制得葡萄糖浆.结果表明:香蕉葡萄糖...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 采用正交试验法筛选白刺果油最佳提取工艺,以浸提时间、溶剂用量、溶剂种类为因素,按Lp(34)正交表设计实验,结果表明:提取因素的最佳组合为A2B3C1,即浸提时间16h、溶剂用量为9倍、溶剂...
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10. 再造型马铃薯脆片微波膨化工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 研究热风干燥后不同干基含水量的薯片对马铃薯脆片质量的影响,对热风干燥得到的不同初始含水量的薯片进行微波加工,干基含水量25%时具有较好的脆度和膨化率.研究添加不同淀粉对马铃薯脆片质量的影响及...
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11. 仙人掌果脯的加工工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 研究了仙人掌果脯的加工工艺,结果表明:采用0.8%的食盐溶液在85～90℃烫漂仙人掌3min,用0.35%的NaOH溶液在85～90℃下浸泡仙人掌40min脱皮,用0.005%的醋酸铜+0....
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12. 芒果果醋发酵条件的试验研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 对芒果果醋发酵条件进行了研究.结果表明:芒果经预处理后,采用在37℃条件下、1:15的复水比、含糖量8%的水溶液活化20min后接种进行酒精发酵,酒精发酵的发酵温度30℃、时间48～60h....
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13. 干发酵香肠中的生物胺刊名： 食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 综述干发酵香肠中生物胺产生的条件,国外干发酵香肠中常见生物胺的种类及含量,与生物胺积累有关的微生物以及影响生物胺产生的理化因素,并提出了控制干发酵香肠中生物胺积累的措施.
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14. 果子狸蔬菜肉脯加工技术研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 为加大对果子狸的开发利用力度,进行果子狸胡萝卜肉脯加工试验研究,试验结果表明:以果子狸肉为原料,添加一定的精肉、肥膘肉经绞碎后,在添加发色剂用量为0.01%的条件下搅拌时间15min在20℃...
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15. 双酶法水解鲣鱼头的工艺条件探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 确定中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味酶两两组合双酶水解鲣鱼头的最佳组合,利用正交试验探讨了加水量、酶浓度、温度、水解时间对双酶水解效果的影响,确定了适宜的水解条件.结果表明:木瓜蛋白酶和风味酶双...
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16. 草莓保健软糖的制作刊名： 食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 介绍以草莓浓缩液为原料配以山梨糖醇、麦芽糖醇以及异麦芽糖醇作为功能性甜味剂,以明胶和琼脂为混合胶体的草莓软糖的加工工艺,得到的成品软糖具有低热量、风味独特、富含草莓营养的特点.
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17. 巧克力生产中油脂应用技术刊名： 食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 介绍巧克力生产中常用油脂种类及配方比例,指出巧克力生产中油脂应用的关键技术是制酱工序中油脂总量的控制和温度的调节.
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18. 昆虫源生物活性物质及其开发前景刊名： 食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 昆虫是一类潜在的生物资源.昆虫不仅生物量大、资源丰富,而且还含有丰富的生物活性物质,包括蛋白质、脂肪、激素类物质、几丁质、维生素、矿质元素等.这些物质普遍存在于昆虫体内或昆虫的一些分泌物中,...
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19. 蚕豆辣酱的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 以蚕豆和辣酱为主要原料,利用米曲霉AS3.042、黑曲霉AS3.350、根霉Q303等多种菌种的协同作用,在温度先高后低的条件下固态发酵,所得产品与单一菌种发酵相比,酱香、酯香浓郁,鲜味有明...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 在不同溶剂、提取时间、温度、固液比和浸提次数等条件下,通过单因素试验确定正交试验的参数,对孔雀草花瓣中脂溶性色素提取最佳工艺条件进行了研究.结果表明:其最佳的浸提条件是用乙酸乙酯作为浸提剂,...
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21. 鸡精专用酵母抽提物的研制与应用刊名： 食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 介绍一种针对鸡精产品的专用型酵母抽提物的研制过程,并对其在鸡精产品中的应用效果进行研究,结果表明:鸡精专用酵母抽提物能有效提高产品中其它氮的含量,提升产品的风味,是一种理想的鸡精原料.
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22. 磷酸盐对酸性乳稳定性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 采用单因素实验及L16正交实验分别研究了单个磷酸盐及复合磷酸盐对酸性乳稳定性的影响.结果表明:单个磷酸盐的最适添加量分别为STP0.05%、SPP0.05%、SHMP0.25%;复合磷酸盐的...
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23. 红枣汁的澄清工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 将红枣浸提原汁分别采用果胶酶和壳聚糖进行澄清处理,并对2种澄清剂的澄清效果进行比较,确定较好的澄清剂及其澄清工艺条件.试验表明,壳聚糖的澄清效果较好,确定壳聚糖澄清红枣汁的最佳工艺条件为:壳...
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24. 果蔬混合汁发酵酸乳的工艺研制刊名： 食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 介绍在鲜乳中加入红色蔬菜汁和果汁进行调配,再进行乳酸菌发酵制备果蔬混合汁酸奶的工艺流程.产品既保留果蔬汁的风味,又有乳酸发酵形成的特殊风味,营养价值较高,有一定的保健作用.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 研究不同脂肪替代品对脱脂搅拌型酸奶流变性的影响.实验表明:适当浓度的海藻酸丙二醇酯(PGA)、琼脂、高酯果胶、明胶、变性淀粉,都可以使酸奶达到一定的表观黏度,具有增稠的作用,从而解决酸奶组织...
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26. 换脂牛奶的研究与开发刊名： 食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 对以植物脂肪置换鲜牛奶中固有的动物脂肪进行研究,探讨不同的植物油脂、不同的添加量对换脂牛奶口感、口味的影响,并探讨乳化稳定剂、均质压力对产品稳定性的影响,确定了换脂牛奶的加工工艺.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 以江米为原料,通过安琪纯种根霉酒曲和民间传统甜酒曲发酵制备江米甜酒.采用高压液相色谱(HPLC)和邻苯二甲醛(OPA)柱前衍生法测定其游离氨基酸的组成.结果表明:在安琪纯种根霉发酵江米甜酒中...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 介绍一种利用紫外分光光度法测定微量丙烯酰胺的方法.该方法选择(198±1)nm作为定量峰,在中性pH条件下,丙烯酰胺在0.25～8.00mg/L范围内,吸收值与浓度的线性关系良好,相关系数为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 以甘肃省厚皮甜瓜主产品种黄河蜜、玉金香和天露为试验材料,分别在7～8℃、15～17℃和20～22℃条件下研究温度对甜瓜保鲜及采后生理代谢的影响.结果表明:低温下贮藏的甜瓜发病晚、感病轻;低温...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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