第2页_食品科技2012年第1期出版文献-钛学术文献服务平台

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食品科技

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Food Science and Technology

影响因子 0.8101

本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。

主办单位：

北京市粮食科学研究所

ISSN：

1005-9989

CN：

11-3511/TS

出版周期：

月刊

邮编：

100053

地址：

北京市宣武区广内大街316号京粮大厦

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热门刊内文献

年度刊次

31. 乳酸菌的抑菌作用及其发酵性能研究

作者：李敏杰王则臻陈朝晖

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年1期

页码: 2-6

摘要：从样品酸乳中分离得到4个菌株，采用牛津杯法筛选出抑菌活性最高的4#乳酸菌。抑菌谱实验表明：此菌株产生的乳酸菌素不仅对革兰阴性菌如大肠杆菌有较强抑制作用，而且对革兰阳性菌如藤黄微球菌、金黄色葡...
32. 产琥珀酸菌的快速筛选及鉴定

作者：孙丹林日辉谭秋培黄文勤黄新林

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年1期

页码: 13-16

摘要：琥珀酸是重要的化工原料，广泛应用于食品、医药等领域。采用简单、高效的筛选方法，从牛瘤胃内容物分离获得1株有潜力的琥珀酸生产菌。通过生理生化分析和16SrDNA同源性比对，鉴定为琥珀酸放线杆菌...
33. 恒山黄芪内生真菌分离鉴定及抗菌活性的研究

作者：刘瑞周凤安志鹏张弘弛

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年1期

页码: 22-25,28

摘要：目的：分离和鉴定恒山黄芪的内生真菌，并对其进行活性筛选。方法：采用形态学方法对分离菌株进行鉴定，以金黄色葡萄球菌、枯草茅孢杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、白假丝酵母和青霉为指示菌对分离得到的植物内...
34. 高产红曲色素菌株筛选

作者：周建波张卉朱敏朱雅静王士长秦红玉

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年1期

页码: 26-28

摘要：为了提高红曲色素的产量和质量，以广西当地农家自制的红曲米为出发菌株，通过平板分离和紫外诱变，分离出一株高产色素的菌株。经过10次的传代培养，产色能力基本稳定在950U／g，表明该菌株已具备相...
35. 螺旋藻培养液中碳、氮、磷的优化及其效应评价

作者：孙建光张静徐晶胡海燕

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年1期

页码: 29-33

摘要：以总蛋白含量和比生长速率为评价指标，进行综合评分后，优化了螺旋藻培养液中碳、氮、磷源的种类和浓度，其中，碳源为NaHCO3 7．00g／L、氮源为尿素0．10g／L、磷源为KH2PO4 0．...
36. 灵芝液体发酵工艺优化研究

作者：姚松君李平凡邱玉美

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年1期

页码: 33-35

摘要：以煮熟土豆汁等为原料，灵芝赤芝GS为出发菌株进行液态发酵，对工艺条件进行研究，得出最优参数：接种量％-10％、培养温度（28±1）℃、培养pH4．5-5．0、发酵周期98—110h、通风比（...
37. 冰温结合气调保鲜膜对西兰花保鲜效果的影响

作者：关文强张娜张怡

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年1期

页码: 42-44,49

摘要：研究冰温条件下不同厚度保鲜膜包装的西兰花品质变化情况，为西兰花的长期保鲜提供依据。结果表明，冰温库的温度控制性能良好，在（-0．1±0．2）℃之间波动；保鲜膜结合冰温贮藏对西兰花具有保鲜效果...
38. 基于主成分分析的苹果品质综合评价研究

作者：公丽艳毕金峰王沛王轩白沙沙

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年1期

页码: 54-57

摘要：以国家苹果种质资源圃中的53个中早熟品种苹果为材料，分析其品质性状及分布，利用主成分分析建立综合评价模型进行品质综合评价。结果表明，品质性状间存在不同程度的差异，其中果皮颜色a＊值变异最大，...
39. 方便饵丝的微波真空干燥研究

作者：施继红朱书灯黄铭

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年1期

页码: 63-64,68

摘要：干燥是方便食品加工过程中最重要的环节。通过传统热风干燥和微波真空干燥方法对云南风味食品饵丝进行了干燥对比试验，结果表明：微波真空干燥方法可以不使用添加剂生产出外观、口感、韧性和复水性能优良的...
40. 香菇菌汤呈味核苷酸溶出的熬制工艺优化研究

作者：宋燕柯丽霞邓江涛

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年1期

页码: 85-88

摘要：就水煮时间及水煮温度、pH、盐浓度、麦根浸出液用量等因素对香菇菌汤呈味核苷酸：5’-肌苷酸＋5’-鸟苷酸（IMP＋GMP，I＋G）溶出的影响进行了研究。结果表明，水煮时间及水煮温度、pH、盐...
41. 普通玉米饮料加工酶解工艺的研究

作者：孙艳李少华赵伟民路源高愿军

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年1期

页码: 105-109

摘要：运用正交实验方法确定a-淀粉酶以及葡萄糖淀粉酶的最佳酶解条件，研究普通脱皮黄玉米籽粒在玉米饮料加工过程中酶解阶段的最佳生产工艺。实验结果表明，普通脱皮玉米饮料浆液加入0．25％a-淀粉酶，在...
42. 响应面分析法优化冷鲜牛肉可食性涂层的研究

作者：张超江连州赵晓燕郭鑫马越

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年1期

页码: 116-119

摘要：采用响应面分析法优化冷鲜牛肉可食性涂层的组成，有效延长其货架期。研究以冷鲜牛肉的硫代巴比妥酸值为考察对象，采用响应面分析法研究由大豆分离蛋白、豌豆淀粉和三乙酸甘油酯制备的可食性涂层对冷鲜牛肉...
43. 速冻营养乌鸡的加工工艺研究

作者：卢进峰张龙彭伟徐建文李年中杨长青

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年1期

页码: 119-121,124

摘要：选取新鲜乌鸡为主要原料，将以山药、茯苓、枸杞等中药熬制成的料液，注射入乌鸡体中，再经滚揉、静腌、速冻后，得到一种速冻营养乌鸡产品。研究内容包括中药熬制时间、中药料液添加比例、食盐添加量及使用...
44. 电子束辐照对鸡肉营养品质的影响

作者：张秀梅晏锐锐李军田毅峰

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年1期

页码: 122-124

摘要：采用高能电子束对冷冻鸡肉进行辐照，考察了辐照前后鸡肉中蛋白质、维生素、脂肪等营养成分的变化。结果表明，在2～10kGy辐照剂量范围内，鸡肉中蛋白质、脂肪以及感官品质未发生明显变化，而几种维生...
45. 壳聚糖对鲢鱼糜凝胶品质的影响

作者：田其英

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年1期

页码: 132-134

摘要：在鲢鱼糜凝胶制作过程中，添加1％壳聚糖，可以降低凝胶制品的TBA值和过氧化值，提高其质构参数和白度。因此壳聚糖具有改善鲢鱼糜凝胶质地和色度，抑制脂质氧化的作用。
46. 角质玉米淀粉糊化的研究

作者：刘思琪郭成宇

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年1期

页码: 147-149

摘要：以角质玉米粉为主要原料，在不同的角质玉米粒子半径下，研究糊化时间对玉米浆黏度、固形物含量、pH的影响，确定糊化玉米粉的最佳工艺参数。其最佳工艺参数为均质压力为15MPa，在90℃下糊化30m...
47. 超声场强化提取茶籽油动力学模型的研究

作者：冯棋琴刘雪李洪艳胡爱军郑捷闫伟

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年1期

页码: 160-163,168

摘要：通过分析常规浸提过程中的传质机制及超声场对分子扩散传质的影响，在Fick第一定律的基础上研究了超声强化提取茶籽油的动力学模型，并与常规浸提动力学模型进行了比较。在不同的提取条件下对上述模型进...
48. 不同反胶束体系对萃取花生蛋白的影响

作者：孙秀平杜方岭赵晓燕陈军陈锋亮

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年1期

页码: 164-168

摘要：对4种常用表面活性剂AOT、SDS、CTAB和TritonX-100所形成的反胶柬在提取花生蛋白方面进行了研究，对它们“水池”（wo）大小、蛋白提取率进行了比较。研究表明：不同的表面活性剂，...
49. 超声波辅助法提取米糠多糖的工艺研究

作者：余靖博王梅苏丹董云雷赵凤敏陈玥昕

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年1期

页码: 174-176,181

摘要：研究超声波辅助提取米糠多糖中温度、时间、加水量、超声功率对多糖提取率的影响，通过单因素实验和正交实验发现，温度对多糖提取率的影响最大，功率对多糖提取结果的影响最小，超声波辅助提取米糠多糖的最...
50. 红枣粗多糖的提取及抗氧化活性评价

作者：刘晓宇李驰骋梁静王悦邓碧云陈子亮

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年1期

页码: 177-181

摘要：以新疆红枣干粉为原料，以水提醇沉法提取多糖，在单因素基础上，通过L9（3^4）正交实验确定最佳提取工艺条件，并对提取的红枣粗多糖采用化学发光法进行抗氧化活性评价。研究表明：红枣多糖最佳提取工...
51. 超声波法优化一点红多糖提取工艺

作者：赖红芳韦瑞松黄秀香

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年1期

页码: 182-185

摘要：利用正交法研究超声波法提取一点红多糖的最佳工艺。实验考察了液料比（A）、提取功率（B）、提取时间（C）、提取温度（D）4个因素的影响。得出超声波提取优化工艺条件是A1B1C3D1，即提取料液...
52. 甘蔗皮花色苷的提取及抗氧化能力研究

作者：何雄周静峰师邱毅王延辉

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年1期

页码: 190-193

摘要：目的：对甘蔗皮花色苷的抗氧化活性进行研究。方法：采用4种体外实验模型对甘蔗皮花色苷清除有机自由基（DPPH·）、羟基自由基（·OH）、超阴氧离子自由基（O2-·）能力和抗脂质过氧化能力进行了...
53. 木薯淀粉微球的制备

作者：张可喜曹阳李开绵王华明王江蒋盛军赵雪娜雷统席

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年1期

页码: 220-223,229

摘要：以木薯淀粉为材料，N，N’-亚甲基双丙烯酰胺（MBAA）为交联剂采用反向乳化法制备木薯淀粉微球。研究了交联剂、引发剂等因素对载药量的影响，得到了最佳的制备工艺条件。采用扫描电镜（SEM）、红...
54. 超临界二氧化碳脱除萝卜红色素异味研究

作者：张睿麒朱诗优杨鑫鑫闫秋丽高彦祥

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年1期

页码: 224-229

摘要：以涪陵胭脂萝卜为原料，以柠檬酸为提取剂，优化得出了最佳提取工艺流程，对超临界二氧化碳的萝卜红色素异味脱除效果及对萝卜红色素提取液的影响进行了研究。结果表明：在40℃、90min、25MPa时...
55. 复合甜味剂在植物蛋白饮料中的应用研究

作者：冯治平刘玲

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年1期

页码: 235-238

摘要：以新型高效的高甜度甜味剂阿斯巴甜和安赛蜜与低浓度蔗糖复配，通过正交实验筛选出适用于植物蛋白饮料的高品质复合甜味剂。以甜味剂的质量百分比浓度表示的最优复合配比为：阿斯巴甜0．0236％、安赛蜜...
56. 凯氏定氮法测定牛乳中酪蛋白含量

作者：李宏梁高洁

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年1期

页码: 243-245

摘要：酪蛋白是牛乳中的特征性成分，其含量可作为牛乳掺假检验的定量指标。实验结果表明等电点法结合凯氏定氮法能够有效地检测牛乳中酪蛋白含量，测定结果准确，重复性好。实验验证了纯牛乳中酪蛋白含量为2．5...
57. 可可粉中常见谷物成分的PCR检澳技术研究

作者：张文珠曲勤凤李兆阶段文锋王丁林葛宇顾文佳

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年1期

页码: 246-249

摘要：实验利用PCR方法检测可能掺入可可粉中的谷物成分。通过比较6种可可粉DNA的提取方法，建立了一种可靠、快速的方法，提出的DNA能够用于后续PCR反应。同时设计并验证了谷物通用引物的特异性和通...
58. 柱前衍生化HPLC法分析真菌多糖的单糖组成

作者：孟庆军杨俊慧杨艳郑岚马耀宏

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年1期

页码: 254-259,263

摘要：通过柱前衍生化HPLC法分析了6种真菌多糖的单糖组成。将6种真菌的胞外粗多糖及其菌体用1mol／L的硫酸水解成单糖，用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮（PMP）衍生化，利用高效液相色谱法检测...
59. 冻虾类海产品中3种致病菌的多重PCR快速检测技术的建立

作者：夏慧丽楼靓珺赵晓祥

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年1期

页码: 279-282

摘要：建立快速检测冻虾类海产品中沙门氏菌（Salmonella typli）、副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）和单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocyt...
60. 泰莱（新加坡）善品糖蔗糖素工厂连续四年在卓越食品安全方面获得“A”级评定

作者：

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年1期

页码: I0001-I0001

摘要：泰莱公司位于新加坡的善品。糖100蔗糖素工厂日前在新加坡农业食品和兽医局（AVA）进行的年度食品安全审查中获得A级（最高级）评定，这是该工厂自2007年运营以来，连续第四年在AVA审核中获得...

食品科技基本信息

刊名	食品科技	主编	王海清
曾用名
主办单位	北京市粮食科学研究所	主管单位	北京粮食集团有限责任公司
出版周期	月刊	语种	chi
ISSN	1005-9989	CN	11-3511/TS
邮编	100053	电子邮箱	shipinkj@vip.163.com
电话	010-67913893；83557685；67914382-227	网址
地址	北京市宣武区广内大街316号京粮大厦