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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以前期驯化的对赤霉酸具有较高耐受性和较强降解能力的蒙氏肠球菌为研究对象,考察了环境因子对该菌株降解赤霉酸效果的影响,采用Plackett-Burman试验设计和响应面法对菌株降解赤霉酸的条件...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 在冷藏条件下,采用L9(34)试验,以杨梅发霉率、好果率、硬度、可溶性固形物和总酸含量组成的综合评分为指标,考察了保鲜膜种类、抑菌剂配方、简易气调处理和封口方式等包装处理对杨梅贮藏品质的影响...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 利用抗坏血酸和壳聚糖复合处理鲜切杨桃,研究其在贮藏期间的生理生化变化.研究结果表明:在贮藏温度为12℃条件下,6 g/L抗坏血酸+15.0 g/L壳聚糖复合处理鲜切杨桃可降低腐烂率、失重率与...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 对胡卢巴种子和茎叶中可溶性蛋白、游离氨基酸、粗脂肪、可溶性糖和总黄酮含量进行测定,并与大豆种子进行了比较分析.结果表明:胡卢巴种子中可溶性蛋白、游离氨基酸、粗脂肪、可溶性糖和总黄酮含量分别为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 乙酰化可以改变米渣蛋白性质,改善其功能特性,拓宽其应用范围.利用响应面法对米渣蛋白乙酰化改性条件进行优化.结果表明:反应温度、pH值、乙酸酐添加量和反应时间对乙酰化反应均有明显影响,顺序为p...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 试验以果汁厂榨汁后的废苹果渣为原料,经膨化处理,以纤维素酶改性后的苹果可溶性膳食纤维(SDF)得率为指标,基于单因素试验和Design expert软件,采用响应面法分析了反应温度、时间、加...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 壳聚糖和氢氧化镁的絮凝最佳pH值差异较大,复合或同时使用效果较差.因此,采用两步法工艺,分别使用壳聚糖和氢氧化镁2种助剂对赤砂糖回溶糖浆进行澄清脱色,获得了较好的澄清脱色效果.试验中,首先用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 试验在研究酶解猪皮明胶制备抗疲劳肽较适条件和较佳工艺的基础上,通过负重游泳运动建立动物肌肉外周疲劳模型,经过对小白鼠灌胃饲养明胶肽实施营养干预,在检测血乳酸、血尿素氮、肝(肌)糖原含量和运动...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用氟离子浓度计对茯砖茶水溶性氟的浸出量进行了研究,对不同茶水比、不同浸提时间、不同冲泡次数、不同冲泡温度进行水溶性氟含量检测,并对不同等级产品的水溶性氟含量进行研究.结果显示:不同处理方法...
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10. 冲调式弥猴桃粉速溶性的探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 重点探讨了影响猕猴桃粉速溶性的问题.通过单因素试验和正交试验,研究各因素(冲调水温、冲调水量、稳定剂的种类及添加量)对猕猴桃粉速溶性的影响规律,确定最佳冲调水温为60℃；冲调水量的不同可以获...
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11. 桑葚茶混合汁复合乳酸菌饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研制天然野生桑葚果和绿茶混合汁复合乳酸菌饮料工艺及生产桑葚茶混合汁复合乳酸菌饮料新产品.方法:以优质桑葚、绿茶为原料,用德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌为菌种,进行菌种活化和驯化.采用单因...
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12. 猪肉蛋白质提取条件的优化刊名： 食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以获得最优蛋白质提取率为目的,研究pH值、提取温度、氯化钠的浓度对猪肉蛋白质提取率的影响,通过正交试验确定最佳提取条件.研究结果表明,在pH9.0、温度10℃、氯化钠浓度0.10 mol/L...
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13. 不同条件稻谷及米糠品质分析与评价刊名： 食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 试验对稻谷、新谷米糠和陈谷米糠进行PE/PA薄膜常压、真空包装品质评价,分析贮藏前后脂肪稳定性、菌落总数等品质变化情况.结果显示:稻谷贮藏品质稳定性优于米糠贮藏；新谷米糠品质优于陈谷米糠；包...
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14. 健康安全蛋糕的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用分蛋搅打法和柠檬酸、小苏打分步加入法试制出了不合铝元素和人工合成乳化剂的健康蛋糕.通过单因素和正交实验确定最佳配方为:小麦粉1000 g、鸡蛋1400 g、柠檬酸和小苏打(1.0∶1.3...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用索氏提取法提取东北黄豆和黑豆中的脂肪酸成分并进行甲酯化处理,以气相色谱-质谱法对其进行分析,对其脂肪酸组成和含量进行了比较.结果表明:黄豆和黑豆中均有15种脂肪酸,两者主要成分均为亚油酸...
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16. 白糠综合利用工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 借助淀粉糖生产工艺和植酸提取工艺,将白糠中淀粉转化成淀粉糖,同时提取植酸、分离蛋白,实现白糠的综合利用；通过工艺优化得出最佳工艺参数为:水洗3次,液化酶用量0.6％,糖化酶用量0.6％,糖化...
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17. 水代法提取沙棘籽油的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研究水代法提取沙棘籽油的工艺条件,并对沙棘籽油的品质进行检测和评价.以单因素试验为基础,以沙棘籽油的出油率为目标,确定最佳工艺条件为:炒籽温度130℃、炒籽时间20 min、不浸泡、料水比1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 为筛选得到优质玉米须原料及选择最佳采收时期,实验选取了四川地区广泛种植的10个玉米品种作为研究对象,分3个不同生长时期采收玉米须,并对其多糖含量进行了检测.对同一品种玉米须各生长期的多糖含量...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用超声辅助提取马齿苋总黄酮,在单因素实验基础上采用响应面法优化提取工艺.实验通过清除DPPH·能力、清除羟自由基(·OH)能力及清除超氧阴离子自由基(O2-·)的体外抗氧化性测定评价了马齿...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 测定槲皮素、异槲皮素、杨梅素、山萘酚、儿茶素、表儿茶素、芹菜素、飞燕草素-3-O-葡萄糖苷、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷等9种黄酮类化合物及其两两混合物的体外抗氧化活性,以研究黄酮混合物的协同...
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21. 水葱提取物的抗菌作用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 对水葱全草以乙醇、正己烷、丙酮、正丁醇作为溶剂提取有效成分,采用抑菌圈法测定了提取物对7种受试菌的抑菌作用,用稀释法测定了受试菌的MIC.结果表明:水葱提取物有较强的抑菌活性.其中乙醇提取液...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以戊二醛为交联剂,对壳聚糖和聚维酮进行交联反应,制备具有互穿网络结构的壳聚糖改性水凝胶.以花生油作为吸附对象,考察壳聚糖交联聚维酮改性水凝胶在不同pH值的生理盐水溶液中对脂肪的吸附能力.结果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以蓝莓汁和黑米汁为主要原料,通过用海藻酸钠包埋乳酸菌的乳酸发酵作用,混合调配成黑米蓝莓果醋饮料.结果表明,最佳工艺条件为苹果汁与黑米汁的比例为6∶1,海藻酸钠溶液的浓度为2.0％,胶珠直径为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为原料,采用超声波辅助酶解法进行多孔淀粉的中试生产研究.通过测定多孔淀粉的吸油率和得率,对中试生产条件进行了优化.实验结果表明:最佳中试条件为淀粉浆浓度60％,超声时间30 mi...
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25. 复合型豆奶防腐剂在豆浆中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用山梨酸钾、苯甲酸钠、乳酸链球菌素、复合型豆奶防腐剂进行豆浆保鲜对比应用,结果表明,复合型豆奶防腐剂保鲜效果明显优于其他食品防腐剂,在包装后不巴氏杀菌的情况下可满足豆浆常温下3d以上的保鲜...
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26. 空气悬浮包衣法制备藻蓝蛋白微胶囊刊名： 食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以钝顶螺旋藻中的藻蓝蛋白为芯材,利用空气悬浮包衣法制备藻蓝蛋白的微胶囊,提高其稳定性.选取了明胶和麦芽糊精为壁材,考察了进风温度、雾化压力、壁材中明胶质量分数、芯壁材比这4个因素,结果表明微...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 应用红外光谱技术检测了常见食用豆类的光谱图,通过比较各种豆类特征吸收谱带的峰面积,鉴定比较了不同豆类中三大主要营养成分蛋白质、脂肪、碳水化合物的相对含量,实验数据表明应用红外光谱法能快捷、直...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 地沟油在中国的泛滥对社会、人类健康的危害越来越大,但目前仍然没有一种可靠权威方法鉴别地沟油及煎炸老油.在总结以往地沟油检测方法的同时,从物理学角度对地沟油及煎炸老油的物理及微观特征进行了简单...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 为研制一种新型免疫传感器并用于快速检测阪崎肠杆菌(E.sakazakii),采用自组装方法将辣根过氧化物酶标记的阪崎肠杆菌抗体(HRP-anti-E.sakazakii)固定于修饰有电沉积石...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 酶联免疫吸附实验(ELISA)试剂盒作为多种实验要素的集合,已经广泛应用于日常检测和实验研究中.为了解国产氯霉素试剂盒的有效性和可靠性,选择一种市售试剂盒,从灵敏度、特异性、准确度、重复性、...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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