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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 用碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶及中性蛋白酶制备5种核桃仁蛋白酶水解物,通过细胞增殖分析试验,研究核桃仁蛋白及其酶水解物对人乳腺癌细胞(MCF-7)增殖的影响.结果表明,核桃仁蛋...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 从深圳市南山区热电厂热废气排放口分离了12株真菌,经产酶发酵复筛,获得了一株具有较高木聚糖酶酶活的嗜热真菌.根据分子鉴定结果,确定该菌株为篮状菌属的嗜热踝节菌(Talaromyces the...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:研究已纯化的一种虫草多糖(CSPS)的免疫学活性.方法:以昆明种小鼠为研究对象,用体外实验方法研究不同浓度CSPS对小鼠脾淋巴细胞增殖能力、肿瘤坏死因子(TNF-α)分泌能力以及对腹腔...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 在乳品加工和储藏过程中,蛋白的氧化可导致乳品质量改变,因此,有关乳蛋白的氧化反应是一个值得关注的问题.在羟基自由基氧化体系条件下比较研究了氧化反应所致酪蛋白、β-酪蛋白和乳清分离蛋白的结构和...
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5. 复合酶解枣蛋白工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以水解度为指标,枣蛋白为底物,通过单因素及正交试验,确定了最适合的加入方式及制备小分子枣多肽的最佳工艺.结果表明:最佳加酶方式为同时加入木瓜蛋白酶和植物蛋白酶；木瓜蛋白酶与植物蛋白酶最佳配比...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过人工接种冠突散囊菌发酵银杏叶制作发酵茶以研究发酵茶中银杏酸含量的变化.结果表明,发酵茶中的银杏酸随着发酵天数的增加而减少,在0～4 d内变化不明显,在4～10 d内比发酵前减少了59.9...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 山药作为一种药用价值较高的蔬菜,其干制品开发是一个研究热点.通过山药的热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥的实验研究,比较了这3种干燥方式下的山药的干燥过程、复水比、Vc和还原糖.结果表明,从耗...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:研制运动型复合泡腾片并检测其抗缺氧、抗疲劳效果.方法:选取具有抗疲劳、抗缺氧效果的红景天、Vc等做为主料,其他成分为辅料,以崩解时限、片重差异硬度为评价指标,制作运动型复合泡腾片；采用...
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9. 耐烘焙果酱的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 对低甲氧基果胶和2种变性淀粉制成的果酱的耐烘焙性、脱水收缩性、涂抹性和感官品质进行了研究.结果表明:低甲氧基果胶、钙离子、变性淀粉的使用量都会影响果酱的品质,以低甲氧基果胶0.6％、钙离子0...
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10. 红阳猕猴桃红枣复合饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以红阳猕猴桃和红枣为主要原料,制备猕猴桃红枣复合饮料,实验研究了复合饮料的最佳配方及复合稳定剂的最佳配比.结果表明,复合饮料的最佳配方为猕猴桃汁25％、红枣汁20％、白砂糖12％、柠檬酸0....
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11. 天然椰子水饮料加工工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以成熟椰子水为原料,探讨天然椰子水饮料加工工艺配方.通过正交试验设计分析优化工艺条件,提高稳定性.试验研究表明,天然椰子水饮料最佳配方和加工工艺为:椰子水与水的体积比为2∶1(w:w)、蔗糖...
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12. 新型模拟鱼翅的加工技术研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用罗非鱼鱼尾和海藻酸钠为主要原料,对制备模拟鱼翅的技术进行了研究,以鱼尾粉末用量、CaCl2浓度、海藻酸钠浓度、硬化时间为考察因素,硬度和柔韧性为考察指标,采用正交实验法对主要工艺参数进行...
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13. 我国休闲食品现状和发展趋势刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 1休闲食品的概念 休闲食品是快速消费品的一类,是以果蔬、谷物、肉、鱼类等作为原料,采用合理的生产工艺加工制成的一类快速消费品,是在人们闲暇、休息时所吃的食品.它以色味鲜美、食用方便等特点深...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用大蒜精油、桂皮精油及丁香精油处理调理猪肉,以感官品质、酸价及TBA值为考察指标,对照研究3种不同香精油对调理猪肉抗氧化性能的影响.结果表明,丁香精油、大蒜精油和桂皮精油对调理猪肉均有一定...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 旨在了解转Bar、Bt基因双抗大米内源基因在不同加工过程中的稳定性,以转Bar、Bt基因双抗大米为原料,进行了6种不同方式的加工,并针对其加工品中内源基因(SPS基因)进行不同大小片段的PC...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为确定紫甘薯花青素在不同储存溶剂中的稳定性,分别采用不同浓度的乙醇水溶液(0、10％、20％和50％)模拟紫甘薯花青素在水、啤酒、葡萄酒和白酒中的储存条件,通过化学动力学研究方法研究了紫甘薯...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 探讨紫薯中花色苷的提取,并对其体外抗氧化作用进行研究,为紫甘薯在食品加工中的应用提供理论依据.利用微波辅助的方法,提取紫薯中花色苷.将紫薯中花色苷与Vc、VE进行对比,测定其体外抗氧化作用....
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18. 中药提取物对灰树花深层发酵的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究了中药提取物对灰树花深层发酵的影响,在试验的6味中药水提物中,茵陈、黄芪、薏苡仁、白花蛇舌草对灰树花菌丝体的生长具有一定的促进作用,而连翘、黄芩对灰树花生长抑制作用显著；添加薏苡仁水提物...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 主要研究了山荆子水提物、80％乙醇提取物、80％丙酮提取物及80％乙酸乙酯提取物的体外抗氧化活性和抗癌细胞增殖活性.每种溶剂提取物抗氧化活性主要通过其体外还原能力测试及脂质过氧化抑制能力来评...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究芝麻叶多酚的提取工艺及体外抗氧化活性.在单因素试验基础上,通过L16(44)正交试验考察微波辅助萃取工艺对芝麻叶多酚的提取效果.并对提取的芝麻叶粗多酚进行抗氧化活性评价.研究表明:微波辅...
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21. 响应面法优化沙蒿籽胶提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过单因素试验研究了料液比、pH值、水解温度、水解时间以及乙醇浓度对沙蒿籽胶提取率和黏度的影响,并采用Box-Behnken Design(BBD)试验设计和响应面分析法,进一步优化沙蒿籽胶...
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22. 大蒜绿变反应及其抑制技术研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 绿变是大蒜加工过程中经常发生的问题之一.根据近年来的文献报道,阐述了大蒜绿变的反应过程,并介绍了γ-谷氨酰-S-烯基-L-半胱氨酸向S-烯基-L-半胱氨酸的转化反应、S-烯基-L-半胱氨酸亚...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用酶解法提取家养梅花鹿鹿心多肽蛋白并初步检测其中的氨基酸组分.首先通过试验从木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶和中性蛋白酶中筛选出合适的水解用酶.然后通过单因素试验和正交试验优化出最佳的液料比...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以异硫氰酸苯酯(PITC)作为柱前衍生剂,用二元梯度法洗脱,在柱温40℃、紫外检测器254 nm条件下,通过柱前衍生-反相高效液相色谱法测定贼小豆中的氨基酸种类及含量.结果表明:贼小豆中17...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:测定超高压处理的两种市售乳制品中脂肪酸的含量及组成.方法:2种市售乳制品经过超高压处理后,经脂肪提取、氢氧化钾-甲醇甲酯化后,进行气相色谱分析,采用程序升温,以保留时间定性,面积归一化...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过比较驴乳与牛乳脂肪酸结构特点,对驴乳脂肪酸特性进行分析评价.以驴乳和牛乳为研究对象,采用气质联用的方法进行脂肪酸的分离和测定.结果表明:驴乳中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主,在饱和脂肪酸和单...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:建立定量分析包装饮用水中双酚A的方法,并对北京市售包装饮用水进行检测.方法:水样中的双酚A经SupelcleanTM ENVITM-18固相萃取小柱富集、甲醇淋洗、氮气吹干、甲醇定容后...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:采用化学原子化-原子吸收光谱法,建立食品香菇中重金属镉的测定方法.方法:采用PE-AA400原子吸收分光光度计,MCA-201微型化学原子化器,波长228.8 nm,狭缝2.7mm/1...
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29. 花生霉变程度判定指标研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 花生霉变后,种皮皱缩、颜色变暗、光泽度降低,据此,将花生分为正常花生(Ⅰ级:种皮颜色均匀、光泽度好),轻度霉变花生(Ⅱ级:种皮颜色较正常,花生颜色偏暗,光泽度降低,种皮轻度皱缩),重度霉变花...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以研究不同来源金黄色葡萄球菌中mecA和SEC基因的分布规律,为金葡菌的监控、爆发流行的检测及预防提供依据.针对实验室分离保藏的不同来源的金葡,应用PCR技术对436株金葡进行mecA和SE...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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