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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以河北省昌黎县葡萄酒产区的酿酒葡萄“赤霞珠”果实为材料,筛选具有产区特色的酵母菌株.对葡萄果表的酵母富集后采用WL培养基进行初筛,通过TTC显色和杜氏小管产气测定,获得性能优良的酵母菌株CL...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为了提高ε-多聚赖氨酸(ε-PL)产生菌的发酵效率和产量,在筛选高产ε-多聚赖氨酸产生菌株基础上,对发酵培养基成分进行优化,以提高比发酵量以及发酵效率为途径获得最佳培养基成分.辅助以原位分离...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 利用中药粉末作为添加剂,在单因素的基础上,以CMC酶活为考察指标,进行Box-Behnken试验设计,对青霉发酵培养基进行响应面分析试验.青霉最佳发酵培养基条件为:麦芽糖3％、硫酸铵0.6％...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为获得更多的有效代谢产物,研究了不同条件对植物乳杆菌发酵产代谢物组抑菌能力的影响,通过单因素试验和正交试验,以抑制大肠杆菌抑菌圈的直径为模型,评价有效代谢物的含量.结果表明,植物乳杆菌发酵产...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 酸乳在储藏、销售直至食用前,由于乳酸菌仍会生长繁殖,使pH值继续下降,出现消费者不可接受的过酸味及感官质量下降等后酸化现象.针对这一问题,以市售酸乳中的乳酸菌为研究对象,先分离和筛选得到纯化...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 超氧化物歧化酶因其在药物和化妆品等行业体现出重要应用价值,近年来为世人所关注.为了提高该酶的表达量,我们针对E.coli BL21 (DE3)/pET28a(+)-SOD重组表达系统,运用单...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为了探究白酒中四大酯的可逆合成与分解规律,用固定化南极假丝酵母脂肪酶B(Novozym 435),分别在水相和有机相(正己烷)中,进行酯化反应.结果显示,4种酯在水相中有利于分解,分解转化率...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以无核白葡萄为原料,在葡萄净汁和带皮渣中分别添加DV10、EC1118、SB 3种酵母,发酵制备无核白葡萄酒.通过感官评价和理化指标检测,分析比较了发酵原料和选用酵母对无核白葡萄酒品质的影响...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 测定芋根、茎、叶等器官所含主要营养成分,探讨芋的综合利用价值.结果表明:芋各器官的营养成分含量有所不同,球茎中淀粉、可溶性固形物、蛋白质等含量显著高于其他器官,而叶绿素、Vc、类胡萝卜素、有...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用振动磨研究超微粉碎技术对桑椹全果粉理化特性的影响.结果表明,超微粉碎后,桑椹果粉的粒径及容积密度减小、色泽变浅、持水能力下降,可溶性固形物、溶解度、吸油能力、总酚和花色苷溶出量均增大.微...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 目的:用醋酸沉淀法从牛初乳中提取牛初乳IGF-1,确定醋酸沉淀法的最佳工艺流程.方法:以新鲜牛初乳为原料,离心除去脂肪和少量杂质后,用醋酸溶液调节牛初乳为不同的pH值,离心后,分别收集上清液...
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12. “双耳羹”速溶食品干燥工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： “双耳羹”速溶食品是由银耳和木耳作为主要原料,经浸泡、修剪、熬煮、料液分离、叶片干燥、汤汁趁热真空包装和灭菌得到的产品.采用真空低温干燥和真空冷冻干燥2种干燥工艺对“双耳羹”叶片干燥工艺进行...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 试验通过采用同种工艺生产3组发酵香肠,第1组为对照组(不添加任何发酵剂),第2组为市售发酵剂组,第3组为植物乳杆菌与肉葡萄球菌混合发酵剂组(3∶1).利用高效液相色谱仪(HPLC)分别测定了...
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14. 乌鸡低聚肽的制备及其稳定性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以乌鸡为原料,利用两步酶解法制备乌鸡低聚肽,以分子量分布为指标,研究了热处理、pH和体外胃肠道模拟消化对乌鸡低聚肽稳定性的影响.结果表明,乌鸡低聚肽分别于20、40、60、80、100℃下水...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 本试验以170日龄生猪为研究对象,研究宰前饮用不同时间活性碳酸水对猪肉血液指标的影响.结果表明:宰前饮用不同时间活性炭酸水,各试验组的血糖含量及红细胞、白细胞数均与对照组有显著差异(P＜0....
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16. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 将不同量的魔芋胶或聚葡萄糖及两者按比例复配加入面粉中混匀进行粉质、拉伸试验,研究魔芋胶和聚葡萄糖对面粉品质的影响,结果表明,魔芋胶能够增加面粉吸水率和弱化度,减小拉伸曲线面积、拉伸阻力和拉伸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 目的:采用正交实验法优选薄荷多糖的最佳提取工艺,对其化学成分进行分析,并对其体外抗氧化活性及抗病毒活性进行评价.方法:以多糖得率为指标,采用正交实验法优化了薄荷多糖的提取工艺.采用柱前衍生高...
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19. 山药多糖的抗氧化作用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以山药为原料提取山药多糖并分析其抗氧化性,测定了山药多糖粗提物对·OH自由基、O2-·自由基、DPPH自由基的清除能力,并测定了Vc、柠檬酸、天然抗氧化剂(玉米须多糖)对山药多糖抗氧化性的影...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以广东主要栽种的珍珠、白玉珍珠、胭脂红、红心番石榴4个品种为研究对象,分别测定其果皮和果肉的游离型和结合型的多酚、黄酮含量.分别采用ORAC、ABTS、FRAP 3种方法评价其抗氧化能力的差...
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21. 超声辅助提取菝葜中多酚的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 用超声辅助提取菝葜中多酚类化合物,考察乙醇浓度、料液比、超声时间和超声功率等4个因素对多酚类化合物的影响,通过单因素和正交试验确定提取最佳工艺条件.根据L9(34)正交试验结果表明,菝葜多酚...
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22. 灵芝废弃物三萜化合物提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以灵芝子实体提取多糖的废渣为原料,采用正交试验优化了灵芝三萜类化合物的提取工艺,试验结果如下:溶剂为无水乙醇,浸提温度80℃,浸提时间2h,料液比1:30,在此条件下灵芝浸提液三萜类化合物得...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 该研究采用乙醇回流法从虫草花中提取总黄酮,用Al(NO3)3-NaNO2比色法测定了虫草花中总黄酮的含量,通过单因素试验和正交试验对虫草花中总黄酮的提取工艺进行优化,并对其总黄酮清除羟基自由...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用大孔树脂吸附法对玉米苞叶中的黄酮类化合物进行纯化.以吸附率和解吸率为指标,通过静态吸附和解吸试验,筛选最佳树脂,并确定合理的吸附和解吸时间.结果表明,D101大孔树脂的纯化效果最优,吸附...
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25. 新橙皮苷二氢查尔酮合成工艺的优化刊名： 食品科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 常温常压下,以新橙皮苷为原料、Pd/C为催化剂合成新橙皮苷二氢查尔酮,研究Pd/C量、反应时间、NaOH量、搅拌速率、料液比5个因素对NHDC产率的影响,并进行L12(31×24)正交实验,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 目的:建立肉及肉制品中动物源性成分快速识别方法.方法:利用动物线粒体DNA设计通用引物,以样品中提取DNA为模板,基于PCR-DGGE技术确定肉及肉制品中所含有的动物源性成分.结果:该方法能...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 研究开发了测定山西老陈醋中川芎嗪含量的高效液相色谱方法,具体条件为:流动相:水(1％乙酸+0.05％三氯乙酸)-甲醇(45:55,体积比),流速:1.0 mL/min;柱温:30℃;检测波长...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 建立了1种同时测定右旋糖酐发酵液中蔗糖、果糖、葡萄糖等3种糖分含量的高效液相色谱定量分析方法.发酵液用流动相乙腈水溶液定容预处理,使其中的产物右旋糖酐析出以消除其对糖分测定的干扰.将预处理液...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 将2株酸土脂环酸芽孢杆菌分别接入5种市销商业果汁饮料中,45℃培养30 d后,研究不同接种处理果汁饮料中嗜热耐酸菌的菌落总数以及2种异味物质愈创木酚和邻乙氧基苯酚的含量.试验结果表明,未接种...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 纵观国内食用油行业,花生油、大豆油、调和油等几大油品,早已是群雄纷争,诸侯割据,无论产业发展还是市场成熟度,都已进入后期阶段,“红海”已不足以形容其竞争的激烈程度.阜丰集团进军玉米油市场,犹...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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