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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 首次对采自我国海南三亚市诺尼植物果实内生细菌进行初步分离与鉴定研究,相关研究为诺尼果内生菌研究奠定基础.采用传统微生物学分离培养方法对28℃培养条件下分离得到的15株细菌进行16S rDNA...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 对LB、ST、LA单菌株以及杆菌(LB、LA)与球菌(ST)的复合菌群发酵酸乳过程中的乳糖、半乳糖、葡萄糖和乳酸、柠檬酸、L-苹果酸进行定量检测.实验结果表明,不同菌群间糖、酸变化趋势基本一...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 为提高益生菌副干酪乳杆菌HD1.7对环境的抗性,采用实用性强的喷雾干燥法,将菌株包埋在壁材中制成长货架期、高保护性的微胶囊制剂.通过正交试验优化了进风速度、脱脂乳粉含量、进料速度、低聚果糖含...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 将乳酸菌、酵母菌发酵剂分别接种酱鱼中进行腌制发酵,分析研究不同微生物对酱鱼制品的pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、过氧化值、游离氨基酸等的影响.结果表明:与自然发酵的酱鱼相比,添加乳酸菌、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以传统中药为研究对象开发功能性食品,但是我们对功能性食品的作用机制知之甚少.通过HPLC/DAD/ESI-MS获取了9种已知作用模式的抗生素,尖萼耧斗菜及其4种单体的金黄色葡萄球菌的胞内代谢...
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6. 板栗栗蓉的制作研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 主要研究了板栗栗蓉的生产配方和加工工艺.以板栗为原料,白砂糖、黄油为辅料,通过正交试验,采用感官评定的方法,得到板栗栗蓉的优化配方,并加以护色剂、乳化剂及增稠剂,使粟蓉的颜色适宜、口感细腻....
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7. 薏苡仁饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 薏苡仁经原料处理、酶解、离心、混合调配等加工处理,并进行重点工艺优化,结果表明:当薏苡仁在180℃下烘烤30 min,添加0.0017％的α-淀粉酶,60℃下酶解10 min时,薏苡仁饮料风...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 目的:以乳杆菌Lactobacillus sp.Lo3和模仿葡萄球菌作为发酵香肠的混合发酵剂,优化发酵香肠发酵工艺,为发酵香肠的工业化生产提供理论参数.方法:在单因素试验基础上,选取接种量、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 将从苹果皮渣获得的可溶(SDF)及非可溶性膳食纤维(IDF)用于灌肠的制作中,通过对产品的感官评定和物性测定,分析不同比例的苹果膳食纤维在灌肠中的最佳添加量,结果表明:SDF添加量为1％或混...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 用壳聚糖和竹汁混合液处理南湾鳙鱼肉,评定冷藏过程中鱼肉感官指标的变化,并测定其pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)等理化指标和菌落总数的变化,研究竹汁联合壳聚糖对南湾鱼的保鲜效果.结果表明,壳...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 采用柱前衍生反相高效液相色谱法测定不同冷冻方式[(-25±1)℃冰箱冷冻、(-35±1)℃冰柜冷冻、(-80±1)℃超低温冷冻和液氮冷冻]及冻藏温度[(-25±1)℃、(-35±1)℃]对海...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 对5个取自青海省的青稞品种全粉及发芽过程中淀粉酶活性和糖化力进行了测定,并对淀粉酶活性与糖化力的相关性进行了分析.结果发现:5个品种青稞全粉的糖化力与α-淀粉酶和β-淀粉酶活性均无显著相关性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 采用经过不同处理的麦麸替代部分面粉制备戚风蛋糕,分析麦麸添加量(1％～25％)对蛋糕色泽、口感等感官指标以及膳食纤维含量、脂肪含量、灰分含量、蛋白质体外消化性等营养指标的影响.实验结果表明,...
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14. 控温储存对籼米品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 从实仓储存的角度入手,探讨控温对大米品质指标的影响规律.研究结果表明,大米在控温储存360 d后,大米的组成成分直链淀粉、粗蛋白、表面脂肪的含量等变化不明显,大米酸值的升高和米饭的适口性下降...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以闪照次数、闪照距离、闪照能量为因素,杀菌率为指标,研究脉冲强光对面包表面杀菌的效果,采用响应面分析法优化脉冲强光杀菌的工艺条件.结果表明:当闪照次数为37次、闪照距离为10 cm、闪照能量...
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16. 紫薯全粉工间护色及干燥工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研究了紫薯生产中工间护色和干燥的最佳工艺参数.采用0.6％ NaCl、0.6％柠檬酸钠和0.6％抗坏血酸的复合护色液进行护色处理,护色时间10 min,热风干燥时间10h,干燥温度55℃.在...
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17. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 采用石油醚回流脱脂与水体醇沉法,对圆叶薯叶和尖叶薯叶多糖进行提取,比色法测定比较其含量,并对其抗氧化作用进行了初步比较研究.实验结果表明:圆叶薯叶多糖含量不仅高于尖叶薯叶,且抗氧化性能强.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 采用超声波浸提法从青钱柳愈伤组织中提取总三萜,并对甲醇、乙醇、乙酸乙酯和正丁醇4种提取溶剂进行了比较,以正交试验设计优化条件.得到最佳的提取条件:溶剂为乙酸乙酯、固液比1:10、提取温度70...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 使用X-5大孔树脂提纯落叶松多酚提取液,得到纯度为71.4％的落叶松多酚纯化物,比较了温度、pH和多酚与金属离子的质量比对螯合反应的影响.结果表明:落叶松多酚与Ca2+和Zn2+螯合的最佳温...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 通过单因素试验和响应面分析法优化了超声波-混合溶剂法提取万寿菊中类胡萝卜素的工艺方法,探讨了不同提取剂及比例、料液比、提取功率、提取时间及温度对提取效果的影响.结果表明,超声波-混合溶剂法提...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 用碱提酸沉淀法对核桃青皮中胡桃醌的提取进行了研究.测定了胡桃醌pKa值,确定了提取胡桃醌的最佳工艺条件为溶液pHll0、提取温度50℃、提取时间40 min,此条件下胡桃醌的提取率为52％,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 将黄连和黄柏以1:7的比例复配,经超声波辅助提取复合抑菌物质.以霉菌圈的生长直径为实验指标,通过单因素实验和正交实验得到最佳工艺为:超声功率360 W、乙醇浓度90％、提取时间30 min、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶制备林蛙油蛋白酶水解物,分别称为PAH、TPH、NPH、APH.巨噬细胞吞噬中性红实验结果表明,4种酶水解物均具有促进巨噬细胞功能作用,其中NP...
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25. 正交试验优化红枣色素提取工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 为优化提取红枣色素的工艺,以枣皮为原料,研究原料粒度、提取剂浓度、提取温度、时间、料液比等因素对提取效果的影响,并采用L9(34)正交试验优化提取工艺.结果表明:红枣色素的最佳提取工艺为原料...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研究了魔芋胶与卡拉胶、黄原胶复配方案,并将魔芋复合胶添加到鹅血中,改善鹅血凝胶的质构和感官特性.结果表明,魔芋胶与卡拉胶、黄原胶之间存在协同增效作用,魔芋胶与卡拉胶、黄原胶按照2∶3∶8混合...
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27. 木菠萝烟熏液制备工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以木菠萝树木为原料,采用干馏工艺制得烟熏液,以酚类、羰基化合物、3,4-苯并芘含量为烟熏液的品质指标.在单因素基础上,选定温度、升温速率和树木粒径3个因素进行正交实验,通过直观分析和方差分析...
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28. 大豆活性肽的安全性评价刊名： 食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 旨在探讨风味蛋白酶酶解的大豆活性肽的急性毒性和遗传毒性.采用Ames试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、彗星试验、小鼠睾丸精母染色体畸变试验对大豆活性肽进行急性毒性分级和遗传毒性研究.试验结...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 采用高效液相色谱法,对不同贮藏温度和时间的蜂王浆中10-羟基-2-癸烯酸(10-HDA)含量进行测定.样品采用95％乙醇溶解,采用C18柱,流动相为v(甲醇)∶v(0.1％甲酸)=55:45...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 建立了应用高效液相色谱对调味酱中苯甲酸、山梨酸的测定方法.样品以乙腈-6 mol/L HC1溶液-饱和氯化钠溶液-正己烷提取净化,高效液相色谱仪(C18柱)分析,流动相为0.02 mol/L...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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