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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过体外发酵模拟,研究香蕉抗性淀粉对肠道微生物双歧杆菌的增殖作用,以及双歧杆菌对香蕉抗性淀粉的发酵作用.香蕉抗性淀粉经过人工胃液和人工肠液模拟体外消化后,以消化产物为底物,接种大鼠粪便中经特...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以前期筛选的对β-氯氰菊酯(β-CY)具有较高降解能力的地衣芽孢杆菌B-1为目标菌株,考查了聚氧乙烯失水山梨醇单油酸酯(Tween-80)、聚氧乙烯月桂醚(Brij-35)、十二烷基硫酸钠(...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 目的:研究鱼油对母鼠以及新生仔鼠海马组织中ASIC1a、ASIC1b、ASIC2a、ASIC2b基因表达的影响.方法:将32只雌雄各半的成年SD大鼠随机分为阴性组与鱼油组,每组16只,雌雄各...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究以粗大豆卵磷脂为原料,经过高温降解后采用含磷脂酶D发酵液催化合成磷脂酰丝氨酸的工艺.为了确定高温降解粗大豆卵磷脂的最佳工艺,设计了相应的正交试验.结果表明,通过正交试验优化,以1倍体积水...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以山东枣庄6个主栽石榴品种作为实验材料,分析果实重、果粒重、百粒重、百粒体积、出汁率、可食用百分比.对比鲜榨果汁中可溶性固形物、葡萄糖、还原糖、可溶性糖、可滴定酸含量,计算糖酸比.并通过色差...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 目的:通过紫薯浆酒精发酵条件的优化,以提高糖类物质与酒精的转化率.方法:在确定接种量、发酵温度、发酵pH值等因素试验的基础上,依据响应面的Box-Behnken设计原则优化发酵工艺,并采用O...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 雪莲果块根是一种营养丰富,具有保健功效,但不耐贮藏的热带高山水果.研究了不同贮藏温度对雪莲果块根中抗氧化物质及抗氧化活性的影响.结果显示,在贮藏过程中,总酚酸、总黄酮、还原型Vc含量大幅下降...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过测定柿子果肉中柿子单宁、没食子酸、Vc、β-胡萝卜素4种抗氧化物的含量结合DPPH自由基清除实验证实柿子中的主要抗氧化活性物质是没食子酸及柿子单宁.采用等辐射分析法(Isobologra...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过激活内源蛋白酶水解、外加蛋白酶水解、外源磷脂酶A2水解、添加乳化磷脂及使用EDTA络合等以提高速溶蛋黄粉溶解性的方法,结果表明,上述制备方法均可得到状态稳定的速溶蛋黄粉.其中以EDTA络...
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10. 浒苔真空冷冻干燥工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为研究并确定浒苔真空冷冻干燥的最佳工艺,以宁波象山港浒苔为原料,采用电阻法测定浒苔真空冷冻干燥的共晶点和共融点.应用二次正交旋转组合设计方法,研究物料厚度、真空度和加热板初始温度对浒苔叶绿素...
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11. 香橙果汁产品配方的研发刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究采用物理方法,在浓缩橙汁中加入浓缩时失去的等量的水,使其复原而成100％橙汁;从原料筛选、糖酸比确定、稳定剂确定、感官鉴评4个方面进行了试验,从而确定了橙汁产品配方.结果如下:用可溶性固...
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12. 褐色乳酸菌饮料稳定性的研究现状刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 褐色乳酸菌饮料色泽风味独特和具有营养保健功能,受到了消费者的欢迎.但其在储运过程中难以保持稳定状态,易出现分层、沉淀和后酸化等现象,影响感官和质量.可以通过改进工艺,添加稳定剂、螯合剂和抑菌...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过测定4、6、8、12月龄的巴美肉羊、小尾寒羊以及杂交后代巴寒F1和巴寒F2的水分、灰分、蛋白质和粗脂肪等化学常规营养成分,目的是为了探究不同月龄不同品种羊常规化学成分的变化规律以及其后代...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过对内蒙古天然风干肉及肉肠中葡萄球菌的筛选,得到105株球菌.对菌株进行降解蛋白质和脂肪试验,筛选出2株具有降解蛋白质,17株降解脂肪的菌株.将19株菌进行耐6.5％NaCl、10％ Na...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 钙蛋白酶抑制蛋白(CAST)基因是影响肉质性状的重要的候选基因.研究选取40只巴美肉羊为试验对象.采用相对定量PCR技术对不同月龄巴美肉羊背最长肌、臂三头肌、股二头肌中CAST基因的表达规律...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为了探究猪皮蛋白替代脂肪对广式烤肠品质特性的影响,用猪皮蛋白分别替代0、33.33％、50％、66.67％和100％的脂肪,并对烤肠的化学组成、蒸煮损失率、解冻汁液损失率、质构、色泽和感官品...
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17. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要：
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18. 生鲜紫薯面条加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以紫薯、面粉为主料,柠檬酸和D-异抗坏血酸钠为护色剂,对生鲜紫薯面条加工工艺进行研究.在单因素试验基础上进行正交试验,优化生鲜紫薯面条加工工艺,结果表明:面粉用量100％,紫薯添加量45％,...
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19. 鱼面的制作刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究了鱼面的制作工艺和配方.在面粉中添加不同比例的鱼糜和适量辅料,再经和面、压面、成型工艺制作出不同鱼糜含量的面条,从成型性、白度、拉伸弹性和感官品质4方面对不同配比的鱼面条进行研究对比,以...
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20. 腰果仁油的理化特性及脂肪酸组成刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 对腰果仁的基本成分、腰果仁油的理化特性及脂肪酸组成进行了分析研究.结果表明:腰果仁的基本成分含量为:水分3.3％,灰分2.1％,粗蛋白20.0％,粗脂肪50.1％;正己烷提取的腰果仁油的酸价...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用超声浸提法提取黑果枸杞多糖,并利用响应曲面法对提取工艺进行了合理优化.在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken设计模拟液固比、提取温度、超声功率和提取时间4个因素对黑果枸杞多糖得...
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22. 冰乙酸提取玉米醇溶蛋白的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以玉米蛋白粉为原料,先用90％丙酮对其进行脱色处理.然后通过系列单因素和正交实验,探索用冰乙酸浸提玉米醇溶蛋白的最佳工艺条件.结果表明,冰乙酸浸提玉米醇溶蛋白过程中,最适条件为:料液比1∶1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过α-淀粉酶对芋艿淀粉进行改性,以改善芋艿淀粉的理化性质.通过研究α-淀粉酶用量、反应时间、反应温度、反应时溶液的pH对直链淀粉含量的影响,确定正交试验的因素水平,经优化最终获得酶法改性芋...
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24. 喷雾干燥芒果粉助干剂研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以新鲜芒果为原料,采用单因素和正交实验相结合,研究了3种助干剂及其添加量对芒果粉集粉率、溶解性及水分含量的影响.试验表明,最佳的助干剂方案为麦芽糊精的添加量为30％,β-环糊精的添加量为5％...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究了茶多酚、pH及其金属离子(K+、SO42、Ba2+、Cl-、Mn2+、Cu2+、Na+和Fe3+)对肉源荧光假单胞菌、沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑制效果.设计不...
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26. 麦芽糊精替代苏式月饼皮中的猪油刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究了以麦芽糊精为脂肪替代品部分替代苏式月饼皮中的猪油对产品感官品质的影响.结果表明,苏式月饼水油皮面团和油酥皮面团中猪油含量分别为33.3％和50％时,月饼皮的感官品质最好.在20％的猪油...
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27. 超高效液相法测定黄秋葵中的氨基酸刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 目的:采用柱前衍生超高效液相色谱法,建立黄秋葵种子及种皮中游离氨基酸含量的检测.方法:以AccQ-Fluor衍生化试剂盒对黄秋葵种子及种皮中的氨基酸进行柱前衍生,衍生化反应后,采用超高效液相...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以酸解淀粉为原料,经重结晶制得B型微晶淀粉,再将B型微晶淀粉与正辛醇复合得到Ⅴ型淀粉-正辛醇复合物.分别采用X-射线衍射和拉曼光谱对马铃薯原淀粉、B型微晶淀粉和Ⅴ型复合物进行表征.结果表明,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 建立了一种对油脂皂化值进行快速有效检测的方法.实验用红外光谱仪对油脂进行测量得到相对应的光谱图,通过均值归一化法对光谱图进行预处理,确定不同油脂的皂化值与谱图中特征峰的关系,并根据特征峰峰高...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 基于苏丹红Ⅰ对luminol-KIO4化学发光体系增强的作用,采用静态注射化学发光方法对食品中苏丹红Ⅰ的含量进行测定.测定结果表明:化学发光强度的增加值与苏丹红Ⅰ在0.005～0.20μg/...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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