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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 从校园食堂附近富含油脂的污泥中分离筛选具有高效脂肪酶活性的菌株.首先以3种不同的平板初筛培养基筛选脂肪酶产生菌,获得的菌株经摇瓶复筛后选出其中一株传代性质稳定,产酶活性高的脂肪酶产生菌,研究...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 阿魏侧耳属中低温型食用菌,菌丝需经过低温诱导后才能形成原基.研究低温诱导前菌丝、诱导后菌丝及原基漆酶(LACC)、过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活力的变化,变性聚丙烯酰胺凝胶电泳...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以海南澳芒为试材,采用不同浓度壳聚糖(0、0.5％、0.75％、1.0％、1.25％)处理并于低温下(10℃)沥干,气调包装盒盏放(300 g/盒),气调比例4％O2+6％CO2+90％N2...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 对新鲜的胡萝卜分别采用室温、室温加PE膜、冷藏、冷藏加PE膜4种处理方式,通过连续10d的测定,分析不同的贮藏条件对胡萝中叶绿素和Vc含量的影响.结果表明:随着贮藏时间的增加,在上述4种贮藏...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 甜柿柿叶茶是一种营养丰富、滋味厚重具有保健功能的新型茶饮.在采收期内,柿叶营养成分不断变化,进而影响甜柿柿叶茶的品质.本文以甜柿柿叶为原料,测定了不同采收期甜柿柿叶茶中黄酮、Vc、茶多酚、儿...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 研究了减压法腌制皮蛋过程中,不同时期脂类物质的变化.减压法皮蛋的加工条件为:温度20℃,真空度-0.08～-0.1 MPa.腌制过程中蛋黄总脂肪含量几乎不变;胆固醇含量降低约25％,磷脂含量...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 利用闭式循环热泵干燥系统循环除湿,可降低干燥过程中竹笋氧化褐变及高温废气能耗损失.采用中心复合试验设计方法研究温度、风速、热烫时间、柠檬酸浓度对绿竹笋干燥速率及笋干品质的影响.结果表明,热烫...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以真空包装压缩饼干为研究对象,采用货架期加速实验方法建立货架期预测模型并分析影响其预测精度的因素.以酸价(AV)为指标,在加速温度实验条件下(50～85℃),压缩饼干的酸价随贮藏时间的变化符...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 梅花鹿属于我国一类保护的特种经济动物,具有极高的药用价值.鹿骨作为鹿肉加工的副产品,不但含有大量的蛋白质与钙盐,还含有许多微量元素与维生素等,因此也越来越受到人们的重视.研究对新鲜鹿骨骨粉的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为分析延边黄牛肉嫩度与质构特性的相关性,试验对不同部位延边黄牛肉的嫩度及质构特性进行测定,得到各组肉样在成熟期间的变化规律.结果表明:延边黄牛肉的不同部位和成熟时间对其质构参数影响显著.剪切...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为探索复合发酵剂在新型快速发酵鲟鱼肠中应用的可行性,采用分离自国内外传统发酵食品的发酵剂菌株戊糖乳杆菌31-1,植物乳杆菌Y9,植物乳杆菌P与松鼠葡萄球菌SL4以及商业发酵剂木糖葡萄球菌21...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验对鱿鱼皮胶原蛋白肽的双酶分步提取工艺进行优化.碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶分步提取的最佳工艺条件:先用0.3％碱性蛋白酶于pH10、50℃条件下水解4h,再用0.2％木瓜蛋...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以干制牡蛎为原材料,采用离子交换树脂-亚胺基二乙酸型螯合树脂D-402作为主体,以离子交换法对牡蛎中重金属元素进行去除,利用电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP)和氨基酸自动分析仪测定去除前后...
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14. 脊尾白虾蛋白质分离及其性质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为充分利用脊尾白虾资源,对脊尾白虾的基本成分进行了分析,对其蛋白质进行了分离,并对其分子量分布、总巯基含量和热力学特性进行检测和分析.研究结果表明:脊尾白虾肌肉粗蛋白含量17.5％,盐溶性蛋...
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15. 牛骨和鹿骨中氨基酸分析与比较刊名： 食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 利用氨基酸自动分析仪分别对经过不同加工工艺获得的鹿骨粉和牛骨粉进行氨基酸的种类和含量分析.结果表明:鹿骨粉中氨基酸总量为24.69％,必需氨基酸占氨基酸总量的16.65％;牛骨粉中氨基酸总量...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 主要研究碱处理对非琼胶多糖的溶出率及2种多糖对小鼠淋巴细胞增殖的影响.采用1∶20(g∶mL)比例的碱液处理龙须菜后水提多糖,MTT法检测2种多糖在不同浓度对小鼠淋巴细胞增殖是否有促进作用....
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17. 乌贼墨多糖SIPⅠ的分离纯化刊名： 食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 用废弃的乌贼墨为原料经酶法提取得到乌贼墨多糖(SIP),采用预溶胀DEAE-52纤维素及Sephacryl S-300HR色谱分离纯化SIP,苯酚-硫酸法检测糖峰,高效液相进行纯度鉴定.结果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以贵州天麻为原料,选择60目和200目的天麻粉,分别采用传统热水提取法、微波法、超声波法、微波结合超声波法4种方法提取天麻多糖,并对其天麻多糖抗氧化活性进行了对比研究.结果表明,采用200目...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 目的:观察啤酒花多酚对去卵巢大鼠脂质代谢的影响.方法:SD雌性大鼠,摘除双侧卵巢,手术后1周,分为假手术组、模型组、阳性对照组和多酚高、中、低剂量组,灌胃给药3个月.每天称进食量,每周称一次...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以没食子酸为标准品,采用Folin-Ciocalteu比色法测定苦丁茶多酚含量,研究其乙醇提取物的总还原力、清除ABTS+自由基和清除DPPH自由基的能力,分别以绿茶、乌龙茶、芦丁以及Vc作...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 在对乌鸡低聚肽氨基酸组成及相对分子质量分布分析的基础上,对其保护过氧化氢(H2O2)所致人肝癌细胞(HepG2)氧化损伤的作用进行了研究.采用不同浓度乌鸡低聚肽作用HepG2细胞4h,然后用...
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22. 发酵紫菜酱的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以紫菜为对象,采用米曲霉和鲁氏酵母协同发酵的方式生产紫菜酱,以发酵产品中蛋白酶活力和感官指标做参考,通过正交实验对紫菜酱的发酵条件进行优化.研究结果表明,发酵紫菜酱的最佳发酵工艺条件为:米曲...
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23. 应用拉曼光谱技术识别食用油的种类刊名： 食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用拉曼光谱技术对食用油的种类建立定性分析模型,实现快速、无损地识别食用油的种类.选取3种常用食用油(大豆油、花生油、玉米油)共87个样品采集其拉曼光谱,采用一阶导数的方法对光谱进行预处理,...
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24. 基于DSC法表征山茶油质量的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 基于DSC技术测定5种纯山茶油和5种其他常见植物油(芝麻油、葵花油、花生油、玉米油、菜籽油),探索最佳DSC测定条件,寻求规律,并采用方法学线性和精密度的验证方法进行研究.结果表明:DSC方...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 通过对氧化剂的选择、硝酸浓度影响实验和基体改进剂的选择等方面的研究优化了实验条件,最终确定使用硝酸双氧水体系作为氧化剂,选择合适的固液比为:样品/硝酸/过氧化氢=0.25 g/6 mL/2 ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 运用食品氧化性稳定测定仪(OSI)方法检测DHA油脂的稳定性问题,利用顶空气相色谱-质谱法对DHA油脂进行气味检测,并对不良气味物质进行了分析.结果显示:(1)经过精炼的DHA油脂初始气味较...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 尝试建立一种超声波提取-EDTA-2Na吸收-盐酸副玫瑰苯胺法测定食用菌中二氧化硫的方法,采用单因素实验研究超声时间、超声功率、料液比对提取测定黑木耳中二氧化硫含量的影响,并通过正交实验法对...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 目的:探究用PCR方法检测食品中金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、沙门氏菌(Salmonella spp.)及志贺氏菌(Shigella spp.)的检测灵敏度,...
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29. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 在人们的记忆中,如果说2010年郭冬临与牛莉代言碧生源牌常润茶时所传递的还是“改善便秘”的功能信息,2011年徐静蕾代言减肥茶时高举的是“要将减肥进行到底”的生活主张;时至2012年、201...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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