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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为了开发多菌微生态制剂,可通过混合发酵加以实现.该方法不但一次发酵得2种或以上益生菌细胞,又能获得对致病菌有抑杀作用的代谢产物,从而大大降低发酵成本.以谢氏丙酸菌与不同乳杆菌进行混合发酵,以...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用均匀设计与单因素实验研究了海洋凝结芽孢杆菌Bacillus coagulans spp.Heishijiaosis发酵液的抗真菌活性及其发酵条件,得到B.coagulans产抗真菌活性物...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 经磁场处理后紫红曲菌菌落放射状程度不同,当磁场强度为0.4 mT时,单菌落直径最大.但随着磁场强度的增加,菌落直径有下降趋势,适宜的磁场强度刺激对单菌落的生长有促进作用.在一定的磁场强度范围...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 巨大口蘑是一种珍稀食用菌,具有抗褐变特性,了解其褐变相关酶的特性,对探明其抗褐变机理具有重要意义.采用不同金属离子(Zn2+、Mg2+、Cd2+、Cu2+、Fe2+、Fe3+、Mn2+)的梯...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 用丙烯酰胺诱导Hep G2肝细胞损伤建立细胞损伤模型,研究牛磺酸对Hep G2细胞的保护作用.MTT法和LDH法测定结果显示:丙烯酰胺对Hep G2细胞有一定的损伤作用,细胞存活率显著下降,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 通过研究氯化钠浓度和浸泡时间对即食菠萝中蛋白酶活和Ve含量的影响,确定了即食菠萝最佳浸泡条件.研究发现即食菠萝中外部蛋白酶活力比内部高54.40％.氯化钠浓度为3％、浸泡时间大于60 min...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为对红枣膳食纤维进行超微粉碎,以D5o为指标,研究超微粉碎工艺参数对膳食纤维粉碎粒度的影响.在单因素的基础上采用响应面法优化膳食纤维的超微粉碎工艺.结果表明:粉碎时间10.53 min、填充...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以赤砂糖回溶糖浆为研究对象,探讨石灰澄清法联用二氧化氯氧化脱色工艺的可行性.以脱色率为指标,考察了二氧化氯用量、氧化反应初始pH值、氧化反应时间、氧化反应温度4个因素对赤砂糖回溶糖浆脱色率的...
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9. 板栗膨化食品配方的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以板栗粉、玉米糁为主要原料,以感官评价、膨化度、硬度为评价指标对板栗膨化食品进行研究.结果表明:当板栗粉:玉米糁为2:8时,板栗膨化食品感官评分为92,径向膨化度为2.75,硬度为12.7,...
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10. 红薯鱼丸的加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 鱼丸是一种美味、营养、便捷的产品,深受消费者的喜爱.以红薯、鱼肉为主要原料,猪肉、品质改良剂和鸡蛋清作为辅料,研制出红薯鱼丸.以产品的感官评价和凝胶强度值作为指标,采用单因素和正交试验的方法...
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11. 芝士虾片的加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以南美白对虾为原料,加以芝士、食盐、料酒、淀粉为辅料,通过单因素实验和正交试验,以感官评分为指标研制一种南美白对虾休闲食品,结果表明,最优的配方为芝士10％、食盐1％、料酒1.5％、淀粉6％...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用加入抑菌气体的呼吸式滚揉技术于不同温度下对新鲜牛肉进行腌制,同时对比普通真空滚揉,通过对腌制过程中牛肉色泽、发色率及菌落总数等指标的测定和比较,研究不同温度下呼吸式滚揉对牛肉腌制效果的影...
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13. 不同工艺制备骨汤及其成分分析刊名： 食品科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以猪腿骨为原料,分别在100℃常压条件下、121℃高压条件下熬制骨汤.通过感官评定、骨汤挥发性物质检测,结合蛋白质、脂肪、氨基氮、钙含量等基本指标,分析不同工艺制备骨汤的差异.GC-MS检测...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 在方便米饭的制作工程中添加魔芋葡甘聚糖(KGM),研究魔芋葡甘聚糖对方便米饭品质及抗性淀粉含量的影响,以方便米饭的复水性和抗性淀粉(RS)含量为指标,通过单因素试验及正交试验设计,得到添加K...
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15. 无矾马铃薯粉丝生产工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为了获得无矶马铃薯粉丝最佳生产工艺,以马铃薯淀粉为原料,采用新型涂布切丝成型工艺生产无矶马铃薯粉丝.研究芡粉使用量、风冷时间、冷冻温度、冷冻时间及干燥温度对粉丝品质的影响.正交试验结果表明:...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用复合酶法对猴头菇多糖进行提取,以猴头菇多糖得率和纯度的综合指标为评价指标,研究了酶添加量、酶解温度、酶解时间、酶解pH 4个因素对提取效果的影响.在单因素试验的基础上,通过Box-Beh...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用超高压技术提取瓜蒌多糖,以瓜蒌多糖得率为指标,考察提取溶剂、超高压压力、保压时间和料液比(g/mL)对瓜蒌多糖得率的影响.正交实验结果显示,瓜蒌多糖最佳提取工艺条件为:以水为提取溶剂,提...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以茎瘤芥叶为试材,经过烘干、粉碎和灭酶处理,选取甲醇浓度、料液比、提取温度和提取时间进行单因素试验和正交试验,研究了茎瘤芥叶芥子油苷的最佳提取工艺.结果表明:茎瘤芥叶粉需在沸水浴中灭酶100...
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19. 黄秋葵水提物抗运动疲劳作用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 目的:观察黄秋葵水提物对实验动物的抗疲劳效果.方法:制备黄秋葵全果水提物,测定提取物中功效成分含量,分别以4、8 g/kg体重/d灌胃21 d,通过小鼠跑台力竭实验和负重游泳力竭实验,结合疲...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以秘鲁鱿鱼皮真皮为原料提取酸溶性胶原蛋白(ASC)并对其性质进行研究.结果表明,秘鲁鱿鱼皮真皮ASC的羟脯氨酸含量为8.03％;SDS-PAGE分析表明其为Ⅰ型胶原蛋白,至少含有2类亚基(α...
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21. 从木薯渣中提取小颗粒淀粉的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 木薯渣以复合酶进行酶解,得到的淀粉乳经分离精制、脱水干燥得到小颗粒淀粉.从廉价的木薯渣中提取天然的小颗粒淀粉,无需球磨、改性等工艺,能耗低、成本低、工艺简便,得到的小颗粒淀粉粒径均匀,平均粒...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为减少凉果中化学防腐剂的使用量,提高凉果的安全性,以青梅果胚为原料,采用新型防腐剂纳他霉素控制青梅果胚糖渍过程中的微生物.研究纳他霉素为抑菌剂时,纳他霉素添加浓度和糖渍用糖液浓度对糖渍过程中...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以天然黄酮类化合物杨梅苷为原料,通过羟甲基化作用,合成甲氧基杨梅苷中间体.然后,在S2O82-/TiO2或SO42-/TiO2固体酸催化水解脱苷作用下,获得具有潜在生物活性黄酮类衍生物前体甲...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 现代家庭熟制品大多是选择以炒为主的烹饪方式,而该种烹饪除了可以使食物加工成熟,变得易被机体消化,提高口感以外,烹饪能否有效地减少食物上的农药残留却被人们所忽视.因此以芹菜、番茄为研究对象,分...
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25. 乳制品中的糠氨酸测定方法的改进刊名： 食品科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 样品经水解提取后,使用针式过滤器代替干过滤和固相预萃取,直接过膜上机.色谱条件方法使用普通C18柱代替耐酸色谱柱,调整流动相为0.06％三氟乙酸溶液(pH约为2.3),采用等度洗脱,紫外检测...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 基于大田软海绵酸(OA)抑制蛋白质磷酸酶2A(PP2A)酶活性的原理,构建了固定化PP2A酶生物传感器,进一步对育温时间、pH和温度等影响电流响应的参数进行了优化,并以构建的传感器对OA进行...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 利用氨基酸自动分析仪对新疆5种不同产地的雪菊进行分析,测定了新疆雪菊中氨基酸的种类和含量,结果发现5种产地的雪菊氨基酸含量均比较丰富,氨基酸总含量为6.74％～8.65％,其中所含的人体必需...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 参照我国国标对海藻无机砷的测定方法及相关文献,摸索出一套适于复杂介质、高浓度干扰成分共存体系的测定方法——原子荧光光谱法测定海带提取物中的无机砷.主要研究内容为:优化酸度剂及还原剂的种类及用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为了探讨不同有效氯浓度电生功能水冷激处理对香蕉耐冷性的影响,以“巴西”香蕉为试材,分别使用(0±2)℃、ORP(1150±10) mV、有效氯浓度8％,(0±2)℃、ORP(1160±1O)...
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30. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
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