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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 在研究酵母细胞老化的过程中,考察了酵母细胞内超氧化物歧化酶(SOD)活性和O2-·在厌氧和耗氧条件下生成速率之间的关系,并利用Origin软件获得了SOD活性和O2-·生成速率之间的拟合曲线...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 比较了绿壳鸡蛋和普通鸡蛋的功能性质及其烘焙产品的质构特征.结果表明:绿壳鸡蛋全蛋液的起泡力和乳化活力均高于普通鸡蛋,而泡沫稳定性和乳化稳定性均低于普通鸡蛋;绿壳鸡蛋蛋清的起泡力和泡沫稳定性均...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 通过对蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶对脏鸡蛋清洗效果和清洗条件的研究,确定复合酶液清洗剂的最佳配比为:蛋白酶∶脂肪酶∶纤维素酶=2∶5∶3(mg/mL).在此复配比例条件下,去污值可达63.965...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为提高蛋清功能性质,使之能更加广泛地应用于食品工业,以鸡蛋清为原料,探讨了金属离子种类和添加量对蛋清起泡性、乳化性、蛋白质溶解度以及黏度的影响.结果表明:当NaCl浓度为0.03 mol/L...
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5. 负压快速腌制咸蛋研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以鲜鸭蛋为原料,采用盐水腌制法,探讨了负压处理加工咸蛋的方法以及腌制过程中几个重要理化指标的变化规律.试验结果表明:负压处理腌制鸭蛋蛋白和蛋黄的氯化钠含量、蛋黄指数比对照组上升快.经检测,负...
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6. 苹果片氢气膨化工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 介绍了一种新的苹果片膨化工艺,即利用氢气在高压下较强的渗透能力渗入苹果皮内部组织结构,再在压差作用下迅速向外扩散来实现膨化过程的进行,对其原理进行了详细的说明.搭建了相关的实验平台,以苹果片...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以菊苣菊粉提取液为原料,分别研究其脱色、超滤和净化工艺,通过正交设计进行参数优化,并比较3种工艺对菊粉苦味的影响.结果显示,净化工艺菊粉损失率最小,为20.23％,脱苦率最高,为48.36％...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 主要研究超高压过程(100、200、300 MPa下分别处理1、3、5 min)对储藏在4℃的蓝莓汁在30 d内理化性质的影响,研究其pH、可溶性固形物含量、色泽、花色苷含量、澄清度的变化....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 初步研究在营养补充剂中添加一定剂量藻油DHA或鱼油DHA对口感、气味和色泽的影响.试验口感评价采用单盲测试方法,感官结果采用打分制,Spss 17.0进行数据分析.测试样品气味、色泽和口感的...
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10. 枸杞色素微胶囊的制备刊名： 食品科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 随着人们对食品安全和饮食健康的重视,兼有营养和保健功能的天然食用色素越来越受到欢迎.枸杞色素具有增强免疫力、抗氧化、抗肿瘤、防衰老、保肝护目等功效,由于枸杞色素含有许多不饱和双键,光、热、p...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 研究高氧气调包装的熟牛肉在贮藏期间微生物生长和脂类氧化的变化.选择O2∶CO2∶N2比例为60％∶20％∶20％和80％∶20％∶0％的混合气体包装熟牛肉,以空气包装为对照,测定贮藏期间菌落...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以冷冻罗非鱼片加工过程中产生的副产物鱼碎肉为主料,添加罗非鱼鱼皮明胶以及羟丙基淀粉、食盐、蔗糖等添加物,研究开发一种品质良好的鱼肠.采用单因素试验考察蔗糖、食盐、羟丙基淀粉、明胶对感官品质的...
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13. 海参水煮液多肽的抗氧化活性刊名： 食品科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 海参水煮液是海参加工灭酶过程中产生的废液,其中含有蛋白质等营养成分.采用大孔树脂吸附酶解后海参水煮液,用30％、60％和90％乙醇依次洗脱,得到3种多肽组分,命名为组分Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ.氨基酸分析...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 试验研究了真空微波干燥南美白对虾虾仁的工艺,观察微波功率、预干燥时间、装载量对虾仁品质的影响,并在此基础上采用混合正交的实验方法进一步优化真空微波干燥虾仁的条件.实验结果表明,微波功率、预干...
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15. 复合蛋白酶法提高谷朊粉溶解性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 利用复合蛋白酶对谷朊粉(WG)进行酶解改性,从而达到提高谷朊粉溶解性的目的.采用分光光度法研究了底物浓度、酶浓度、反应时间、pH值和温度对WG的溶解性能的影响,在此基础上,采用响应面法优化复...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以五丰大米粉、南瓜粉、红薯粉和山药粉为主要原料,采用D-最优混料试验设计方案,研究了不同原料复配比例对模拟米制品综合评分的影响,建立复配比例与模拟米制品综合评分之间的回归模型,考查了配方中各...
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17. 油橄榄果渣中多酚提取工艺的优化刊名： 食品科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采用加热回流提取法,研究了浸提温度、乙醇浓度、料液比和浸提时间对油橄榄果渣多酚提取得率的影响.在单因素试验的基础上,通过正交试验对提取条件进行了优化,得到了油橄榄果渣中多酚的最优提取工艺:浸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以保健品中西洋参总皂甙含量为考察指标,应用超声波提取与大孔树脂吸附相结合的分离纯化方法,采用正交试验设计对保健品中西洋参总皂甙提取工艺中的料液比、提取时间、提取次数3个影响因素进行了研究.得...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 利用响应面法优化高良姜生物硒的提取工艺.以高良姜生物硒提取量为考察指标,通过单因素试验确定NaC1是合适的提取剂;根据Box-Benhnken设计(BBD)对提取温度、料液比、提取次数、提取...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以天麻提取物为研究对象,通过测定天麻提取物·OH清除率、O2-清除率和总抗氧化能力,探究了温度、pH、光照和金属离子对天麻提取物抗氧化能力的影响.结果表明:在20～100℃时,天麻提取物清除...
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21. 金银花水提液的颜色稳定性刊名： 食品科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以金银花水提液为研究对象,以△E*值为评价指标,测定和比较了金银花自来水提取液和超纯水提取液间的色差及贮藏过程中的颜色变化差异,并探讨了pH值、金属离子、抗氧化剂及放置时间对金银花水提液颜色...
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22. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 玉米是我国重要的食品和饲料原料,当收获、加工和储藏等措施不当时,极易被AFB1污染.以AFB1污染玉米为原料,研究臭氧处理对其品质的影响.结果表明,经90 mg/L的臭氧处理40 min后,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 利用近红外光谱仪,提取4种不同品种生鲜羊肉样本的光谱数据共235个.分析不同品种样本在400～1000 nm波长范围内光谱值,确定3段特征波段.利用主成分分析结合判别分析建立鉴别模型,达到无...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采用索氏提取法提取黑芝麻和白芝麻中的脂肪酸,再以氢氧化钾-甲醇溶液进行甲酯化处理,以气相色谱-质谱联用仪分离和鉴定营养成分中脂肪酸的组成成分和相对含量.实验结果表明,黑芝麻中分离鉴定出15种...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 研究不同保鲜剂含量的保鲜纸对番茄的保鲜效果,采用浆内添加法分别制备20％、40％和60％保鲜剂含量的保鲜纸.结果表明,在贮藏过程中,实验组果实的失重率均小于对照组,实验组果实可溶性固形物含量...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为研究1.5 kPa减压处理20 d和减压预处理48 h后再常压冷藏至20 d处理对松茸保鲜的影响,以常压冷藏处理[(3±1)℃]为对照,结合顶空气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),研究松...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以鲜切莲藕为材料,通过测定褐变度、pH、可滴定酸、还原糖及失重率,研究了异抗坏血酸钠对贮藏过程中的鲜切莲藕呼吸作用的影响.结果显示,鲜切莲藕贮存过程中,褐变度增加,异抗坏血酸钠处理可以降低褐...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 目的:研究壳聚糖(Chitosan)、热处理(Heat treatment)结合咪鲜胺(Prochloraz)复合处理对哈密瓜采后生化代谢的影响,为控制哈密瓜采后腐烂提供技术参考.方法:以哈...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以低糖、松软、无添加剂红薯脯为试材,研究了微波处理、真空包装处理及两者结合使用时其对20℃条件下贮藏期间的细菌总数、水分含量、硬度、总糖含量和感官评定的变化情况.结果表明:微波结合真空处理能...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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