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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 扩展青霉(Pennicilum expansum)是导致苹果采后青霉病的主要致病菌,为探讨Bacillus amyloliquefaciens BA-16-8所产生的脂肽类抗生素丰原素(Fe...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为了探索南疆骏枣在保湿制干过程中品质变化及主要的影响因素,以南疆农一师骏枣为原料,通过目前企业采用的变温保湿制干方式,对干制过程中骏枣的各项物化特性进行测定,并对其品质变化指标进行因子分析....
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3. 菊粉对切达干酪品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 菊粉是一种天然的脂肪替代物,且具有一定的益生作用.通过向标准化后的原料乳中添加不同质量比(w/w)的菊粉,研究菊粉对切达干酪理化特性、活菌数量、质构和感官评定的影响.结果表明,9％菊粉能够显...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以酵母菌和植物乳杆菌复合发酵枣汁为研究对象,以蛋白酶活性、脂肪酶活性、SOD活性、总酚、总糖、总酸和蛋白质为研究指标来探讨枣汁在发酵过程中主要功效酶活性、代谢产物的变化规律.结果表明,发酵过...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为了提升绿宝石茶叶品质,保护贵州绿宝石茶叶品牌.以贵州绿宝石茶为研究对象,采用固相微萃取技术并结合气相色谱质谱仪对其加工过程香气变化进行研究.结果表明,加工过程对香气最有影响的是炒制过程,其...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为了满足咀嚼能力差的人群对果蔬的消费需求,开发易携带、口融性好、抗氧化能力强的果蔬产品;选用11种果蔬进行冷冻干燥制成果蔬粒,分析比较它们的崩解能力和抗氧化能力.综合口感和色泽,选用高崩解能...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 炖煮是一种常用的热处理方式,对肉品嫩度有显著影响.综述了前人关于肉制品嫩度的概念与本质,重点归纳了传统炖煮方式对肉品嫩度的影响及其显著特征,分段加热和低温长时加热对肉品嫩度的改善以及炖煮过程...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为了探索真空冷冻干燥干切牛肉理化性质随着温度变化的规律及其动力学特性,将真空冷冻干燥后的干切牛肉贮藏在20、30、40℃条件下,酸价(Acid value,AV)、过氧化值(Peroxide...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以Vc为对照品,测定珍珠贝多肽对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基和ABTS自由基的清除能力,研究珍珠贝多肽的体外抗氧化活性.结果表明:珍珠贝多肽对4种自由基均具有较强的清除作用,...
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10. 不同润麦水分对面粉品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 研究了不同润麦水分对面粉品质的影响.分别采用15％、16％、17％、18％、19％的润麦水分梯度处理小麦并研磨得到面粉,然后对面粉相关组分的物化指标进行测定.结果表明:随着润麦水分的增加,面...
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11. 糙米、胚芽米和精白米营养成分分析刊名： 食品科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 胚茅米是通过适度加工得到的一种新产品,目前消费者对其营养及产品质量的认知度较低.分析比较了糙米、胚茅米和精白米中的营养成分(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、粗纤维、直链淀粉、直链淀粉、维生...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 采用同轴探针方法分别测定了(20～80)℃,频率(20～4500)MHz内大米、稻谷和稻壳的介电常数和介电损失率,分析了介电参数随频率和温度变化的规律,探究了稻谷和大米的介电参数对射频(ra...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以油茶皂素的提取率作为响应值,用响应面法对既能充分发挥壳聚糖凝聚油茶籽工艺水中杂质,又不影响油茶皂素提取的工艺条件进行优化.在考虑壳聚糖浓度及添加量、反应时间及温度、搅拌速度等因素对油茶皂素...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 对存在于那曲冬虫夏草中的冬虫夏草菌进行分离鉴定,并测定其菌丝体多糖含量.于新鲜那曲冬虫夏草子座中初步分离得到冬虫夏草菌,用梯度划线法进一步纯化,并进行菌落形态观察及ITS序列分析,经液体发酵...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 利用不同浓度乙醇醇沉蛹虫草子实体获得的蛹虫草子实体分级多糖为研究对象,将分级多糖按照1％的比例添加到野生黑腹果蝇基础培养基,以仅饲喂基础培养基的果蝇为对照,以果蝇种群的半数死亡时间、平均寿命...
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16. 米糠阿魏酰低聚糖提取工艺优化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 研究以米糠为原料,利用响应面分析法对米糠阿魏酰低聚糖的木聚糖酶法提取工艺进行了优化.在单因素试验的基础上,选取底物浓度、加酶量、酶解温度和酶解时间进行4因素3水平的Box-Behnken研究...
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17. 微波萃取红景天总黄酮的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 应用微波萃取法萃取红景天总黄酮.采用单因素试验考察了固液比、萃取溶剂、萃取时间、萃取温度、升温时间和萃取功率6个因素对红景天总黄酮提取率的影响.利用正交试验确定了最优提取工艺条件:固液比为1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 通过化学共沉淀法、水热法和超声波化学法3种不同途径制备Fe3O4超顺磁性纳米颗粒,并通过TEM、IR、XRD、PPMS等研究了颗粒形貌、结构及特性.在n(Fe3+)/n(Fe2+)物质的量比...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以B型淀粉为原料、六氟异丙醇(HFIP)为配体,采用高温复合的方法制备得到V型直链淀粉-六氟异丙醇复合物.通过单因素实验,系统研究了复合温度、配体用量、乙醇用量及结晶温度对复合物形成的影响,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为研究枣皮红色素的抗氧化活性,通过紫外、近红外分析光谱对该色素的结构进行初步鉴定,并采用DPPH自由基清除体系、水杨酸Fenton体系、亚硝酸根离子自由基清除体系、ABTS自由基清除体系、H...
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21. 红花红色素稳定性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 根据不同条件下红花红色素特征吸光度的变化,探讨了红花红色素的稳定性,其最大吸收波长在520 nm,在二甲基亚砜中有良好的溶解性,通过测量不同条件下(如温度、光照、pH、氧化还原剂、金属离子、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 分析了宁夏贺兰山东麓不同酿酒红、白葡萄中8种有机酸含量.结果表明:红、白酿酒葡萄中以苹果酸和酒石酸的含量较高,柠檬酸次之,乳酸、丙酸、草酸和抗坏血酸均很低,琥珀酸未检出;酿酒白葡萄中有机酸总...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 对乳粉中蛋白质和脂肪近红外定量模型的优化进行了研究.结果表明:利用全波段光谱建立的模型,蛋白质和脂肪的模型预测评价参数分别为:校正集预测偏差(RMSECV)为2.837、2.984,内部交互...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 根据欧鳇线粒体细胞色素氧化酶Cox Ⅰ基因中的保守序列设计欧鳇特异性引物,建立欧鳇成分SYBR Green荧光PCR定性检测方法.该方法的引物对于欧鳇成分的特异性良好,方法的灵敏度为0.04...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 目的:建立食品中有机硒含量和无机硒含量的测定方法.方法:50％盐酸提取食品中无机硒成分,通过硝酸-高氯酸混合酸体系进行消解,测定无机硒含量.有机硒含量通过总硒与无机硒含量差减法获得.结果:硒...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 通过高效液相色谱仪建立一种同时检测葡萄酒中水杨酸、脱氢乙酸和对氯苯甲酸含量的方法.样品经稀释(起泡葡萄酒须脱气)后,过0.45μm水系滤膜直接上机检测.经优化后,选择C18色谱柱进行分离,柱...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以食品中检验O157∶H7/HM的选择性分离培养基改良山梨醇麦康凯琼脂(以下简称CT-SMAC)为优化对象,目的是增加目标菌的菌落大小和生长率,以提高检出率,防止漏检.通过单因素实验,发现酵...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： [本刊讯] 为了更好的了解企业及市场需求,准确把握研究方向,增强创新能力,经过近一个月的紧张筹备,2016年11月28日,北京市粮食科学研究院第一届学术委员会成立会议在通州办公区会议室隆重召...
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29. 跨境电商OTO体验中心落成刊名： 食品科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： [本刊讯] 11月7日,京粮集团召开跨境电商项目启动发布会,位于田村京粮广场一层的京粮集团020跨境电商体验中心正式落成.京粮集团副总经理李少陵,集团有关单位和部门负责人出席发布会. 据了...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： [本刊讯] 2016年11月18日,由《中外食品工业》杂志社、快乐元素公司、餐厨界、现代餐饮工业共同主办的点食成金2016中国连锁餐饮业财富论坛在北京亮马河会议中心隆重举行.来自快餐、正餐、...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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