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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 从甘孜藏族自治州11个县采集40份传统牦牛发酵乳样品,采用稀释倾注法分析乳酸菌数量,通过选择性分离,采用生化试验与16S rDNA基因序列测定方法分析传统牦牛发酵乳中乳酸菌的多样性.结果表明...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 探完了不同保鲜处理对鲜剥大蒜品质的影响.结果表明,1.5％壳聚糖涂膜并加入保鲜剂进行真空包装后对鲜剥大蒜的保鲜效果最显著,有效降低失重率、发茅率、总色差和呼吸强度,减缓硬度、可溶性固形物、总...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 目的:研究不同初始含水率枸杞子在相对湿度35％～85％,温度分别为5、15、25、35℃条件下吸附平衡含水率变化规律,得到等温吸附曲线模型,通过模型可对枸杞子贮藏中的安全水分起预测作用.方法...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 通过超滤膜中试分离设备对黄浆水进行超滤试验研究,从黄浆水中高效分离大豆蛋白及糖类物质.通过研究不同温度、压力等条件对黄浆水超滤过程渗透流量和截留率的影响,选用5ku卷式超滤膜,在操作压力为0...
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5. 甘蔗汁灵芝发酵物软糖研制刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以甘蔗汁为培养基发酵灵芝菌,以甘蔗汁灵芝发酵物代替水熬制凝胶软糖,通过正交试验确定的最优配方为明胶:卡拉胶(1∶1)22 g,蔗糖:葡萄糖(1∶1)130 g,柠檬酸0.15g,此配方灵芝发...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 植物精油(EOs)在食品药品业具有潜在的应用价值.研究表明,植物精油中含有很多挥发性化合物,它们具有抗菌和抗氧化能力.这些特性使其在食品活性包装方面具有广阔的应用前景.一般情况下,精油在食物...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以巴盟羊肉为原料,添加混合发酵剂制作发酵香肠,研究在发酵、干燥、成熟以及常温贮藏过程中混合发酵剂对羊肉发酵香肠营养品质的影响.结果表明:干燥结束后,混合组pH是5.67,显著低于对照组5.7...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 试验以大豆为原料,提取11S球蛋白,采用中性蛋白酶和胰蛋白酶进行酶解,用截留分子量分别为30、5ku的超滤膜将其分离成3个分子量段,对不同分子量段11S酶解蛋白的乳化性及乳化稳定性和持水性进...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 漂洗是淡水鱼糜加工过程中一道非常重要的工序.为探讨不同漂洗液组成对淡水鱼糜品质的影响,选择了8种漂洗液,分别是清水、0.5％盐水、0.5％氯化钙溶液、0.5％碳酸钠溶液、0.4％碳酸氢钠溶液...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用羟自由基氧化体系对草鱼肌原纤维蛋白进行体外模拟氧化,研究其对肌原纤维蛋白理化特性及其肌肉保水性影响.结果显示:在-4℃下贮藏10d时,肌原纤维蛋白的羰基含量、硫代巴比妥酸反应物、肌原纤维...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究制作工艺对高粱小麦混粉馒头品质的影响.采取双螺杆挤压机处理高粱粉,以成品馒头比容、质构及感官品质为指标,对面团搅拌时间、面团发酵时间和馒头坯发酵时间3个因素进行单因素实验及正交实验分析,...
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12. 加工工艺对菊粉鲜湿面品质影响刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 菊粉作为一种膳食纤维,具有良好的加工性能和生理功能.将不同添加量的菊粉和小麦粉混合,进行面条的制作,研究菊粉添加量、加水量、静置时间、静置温度对菊粉鲜湿面条质构品质、蒸煮品质和感官品质的影响...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以添加马铃薯全粉速冻饺子皮为原料,采取体外酶消化模拟人体小肠内环境,研究马铃薯全粉对速冻饺子皮中淀粉消化特性的影响.结果表明:马铃薯全粉对速冻饺子皮酶解消化后还原糖和葡萄糖释放量均有显著影响...
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14. 发芽糙米加工工艺研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 糙米含有皮层和胚芽,其经过发芽成为发芽糙米.发茅糙米与大米相比,生物活性成分更多,营养更丰富,例如γ-氨基丁酸.从发茅糙米的加工工艺方面入手,结合近年来研究进展,对发芽糙米的杀菌、浸泡、发芽...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究绿萝花多糖的超声波辅助提取工艺优化方法,并测定其体外抗氧化活性.在单因素试验基础上,选定温度、时间、液料比和超声波功率为影响因素,采用Box-Behnken中心组合设计,通过4因素3水平...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 通过分级醇沉方法对真姬菇多糖进一步纯化,并测定其抗氧化活性.以清除ABTS自由基、DPPH自由基和羟基自由基的能力评价其抗氧化活性.实验结果表明:闽真2号和闽真3号的60％醇沉组分对ABTS...
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17. 蒲公英中绿原酸的提取纯化及表征刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 目的:将蒲公英中绿原酸进行提取、纯化,建立一套高效的纯化方法,并对产品进行表征.方法:优选蒲公英粉碎,超声波提取得粗提液,蒸出乙醇后,经大孔树脂和聚酰胺柱层析进行分离纯化,进行梯度洗脱,乙酸...
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18. 凝乳酶对发酵乳特性影响研究刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 凝乳酶可专一性水解酪蛋白Phe 105-Met 106之间的肽键,改变发酵乳的凝胶结构,有利于凝固型发酵乳的运输和贮藏.实验对添加凝乳酶及氯化钙的发酵乳特性进行研究,综合凝乳时间、发酵终点酸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 糯性淀粉作为中国传统食品的重要原料现已被广泛应用于冷冻食品等工业领域.相比于普通淀粉凝胶,糯性淀粉凝胶的冻融稳定性较好.然而,糯性淀粉质冷冻食品在运输和储藏过程中,反复冻融也会导致其淀粉凝胶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为解决传统玉米浸泡工艺耗时长、污染环境等问题,以玉米为原料,采用乳酸与酸性蛋白酶协同浸泡提取玉米淀粉,并对该工艺进行优化.通过单因素试验研究了初始乳酸浓度、乳酸浸泡时间、加酶量和酶作用时间对...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用以化学共沉淀法制备出的Fe304纳米粒子与海藻酸钠结合,制备出磁性微球,再以戊二醛作为交联剂固定化葡萄糖氧化酶,研究了该材料对葡萄糖氧化酶的固定化条件以及磁性固定化酶的酶学性质.结果表明...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以L-赖氨酸和D-阿拉伯糖为美拉德反应底物来制备美拉德反应产物(MRPs),BHA、抗坏血酸和茶多酚为对照,通过对二苯基苦酰肼自由基(DPPH·)、羟基自由基(·OH)、亚硝酸盐(NO2-)...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用酵母发酵法提高氧化淀粉水解液中葡萄糖醛酸的纯度,以产品中葡萄糖醛酸的纯度及发酵过程中葡萄糖减少量为评价指标,在单因素实验的基础上进行了正交优化.结果表明:当酵母添加量2％、发酵温度35℃...
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24. 花青素脂质体的修饰及体外稳定性刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 用3种不同浓度的阴离子多糖(羧甲基壳聚糖、海藻酸钠、果胶)修饰紫甘薯花青素脂质体.研究修饰后脂质体的粒径、电位、黏度、表面张力等物理性质的变化,并分析在体外模拟胃肠道环境条件下,经过修饰和未...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用SPME(固相微革取)方法对3种大酱样品中的挥发性香气物质进行分离提取.再通过GC-O-MS(气相色谱-嗅闻-质谱)联用方法对3种大酱中的挥发性香气物质进行分析,得出加入酵母菌并且发酵2...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用杜马斯燃烧法建立液体乳制品中蛋白质的快速检测方法.选取37种液体乳制品,分别采用凯氏定氮法和杜马斯燃烧法进行蛋白质检测,对比结果表明2种方法精密度之间并无显著性差异,但在方法上存在一定的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 目的:建立同时测定发酵豆乳中大豆苷、大豆苷元、染料木苷的超高效液相色谱质谱方法.方法:采用Acquity UPLC BEH C18(1.7 μm,2.1 mmx100 mm)色谱柱进行分离,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究建立了一种复杂食品基质中7种常见防腐剂同时检测的分散液液微革取-气相色谱方法.分散液液微萃取是一种集萃取和富集于一体的高效、快捷样品前处理方法.样品中防腐剂用去离子水超声提取后,调节pH...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以河北廊坊九州具有典型褐腐病的鸭梨为研究对象,对引起鸭梨贮期褐腐病的病原菌进行了分析与鉴定,并研究了其致腐性.通过改良后PDA培养基对病果表面的微生物进行分离,共分离纯化得到不同菌落形态的4...
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30. 北京食品学会召开2017年年会刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： [本刊讯] 2018年1月18日,北京食品学会在北京联合大学应用文理学院阶梯教室召开2017年年会(以下简称年会),近百位学会会员到会.北京市粮食科学研究院被评为2017年度北京食品学会先进...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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