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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 采用莫海威芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和污泥诺卡氏菌3种破乳菌进行混合发酵,将混合破乳菌发酵液应用于水酶法提取大豆油过程中乳状液破乳.通过混料设计法对混合破乳菌配比进行优化,确定混合破乳菌最优发酵...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 食用菌细胞壁的复杂性增加了提取基因组的难度,为找到满足真姬菇全基因组序列分析的高质量基因组提取方法,分别使用氯仿-Tris法与CTAB-SDS法等12种方法提取真姬菇菌丝体基因组,并进行样品...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 针对温度敏感性甘薯低温贮藏冷害、高温腐烂率加剧损耗大等产业难题,试验以“龙薯九号”新鲜甘薯为试材,重点研究0℃强冷害、14℃适宜贮温和25℃偏高温度品质变化规律.结果表明,14℃对甘薯的贮藏...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为探讨热水处理对甘薯块根贮藏品质的影响,对“高系14”甘薯分别进行45、50、55℃和60℃的热水浸泡5 min或10 min处理,并对贮藏过程中甘薯的腐烂率、失重率、发芽率、发芽指数及多项...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为了研究番茄酱的货架期及品质变化规律,在25、30、40℃条件下进行加速贮藏试验,并测定可溶性固形物、可滴定酸含量、色值变化以及菌落总数和大肠菌群等主要卫生指标.结果表明:不同温度贮藏条件下...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 研究香蕉粉、魔芋精粉、抗性糊精、玉米淀粉、左旋肉碱等5种产品对营养性肥胖大鼠的减肥作用.采用营养性肥胖模型法,选取奥利司他作为阳性对照,分别以2.5 g/kg BW·d的剂量饲喂营养性肥胖大...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为探讨北半球高纬度地区2种野生蓝莓,即笃斯越桔和欧洲越桔的体外抗氧化活性及花色苷组成,以中、欧两地收集的野生浆果果实为原料进行提取、纯化,得到提取物冻干粉,分别测定了其花色苷含量、多酚类物质...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 采用正交试验和单纯形重心设计,以感官评分为指标,研究蓝莓核桃酸乳的最佳配方并对其理化、微生物指标和抗氧化活性进行检测分析.结果表明,酸乳的最佳发酵条件为在添加15 g乳粉的基准上,添加蓝莓汁...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 采用氟离子电极选择法对青砖茶全氟含量与水溶性氟含量关系,以及不同冲泡(熬煮)时间、温度、茶水比、次数与调饮方式下青砖茶茶汤中水溶性氟的浸出规律进行研究.结果表明,青砖茶中的水溶性氟含量占全氟...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 超声波处理可以对蜂蜜中的花粉进行破壁,从而释放花粉中的营养,研究旨在研究超声波处理后蜂蜜中蛋白质和硒含量的变化.蜂蜜经过超声波处理后再经200目尼龙布过滤,采用国标GB 5009.5-201...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以芦柑果汁、红柚砂囊为原材料,开发研制新型芦柑果汁红柚砂囊复合悬浮饮料.实验以红柚砂囊作为悬浮颗粒,以芦柑果汁、白砂糖、柠檬酸进行调汁,并加入一定的悬浮剂来维持颗粒的悬浮;采用正交试验设计确...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 传统腌制方法耗时长,腌制效率低.研究目的在于探讨超声波辅助腌制法对牦牛肉腌制速率、嫩度和蒸煮损失的影响.选择O、120、210W和300 W超声功率,用1％、4％、5％和6％氯化钠腌制牦牛肉...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 随着人们食品安全意识的提高,乳酸菌素作为一种生物保鲜剂得到了较广泛的关注.文章研究了戊糖乳杆菌素对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌的抑菌效果及对鲜肉的保鲜效果.分别使用浓缩的戊糖乳杆菌发酵原始菌悬液...
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14. 烧饼面团延迟醒发的工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 通过使用量筒法对不同条件下的面团发酵力进行测定,并通过感官试验和正交试验,确定延迟面团醒发且不影响烧饼口感的最佳工艺条件为:水的最佳添加量为面粉量的55％,和面时所加入水的最适温度为30℃,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 将芡实粉添加到高筋面粉中,研究不同芡实粉添加量对面包品质和淀粉消化特性的影响.结果表明:随着芡实粉添加量的不断增加,面包的比容、弹性、黏聚性、回复性和感官评分不断下降,而水分含量、硬度、胶着...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为研究不同品种大米蛋白肽的品质特性,在采用碱式酸沉法提取大米蛋白的基础上,合理酶解制备大米蛋白肽,并以超氧自由基(O2-)、羟基自由基(OH-)、DPPH自由基(DPPH·)清除率为指标,比...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以黑粒小麦麸皮为原料,对其功能性成分及抗氧化活性进行分析.研究结果表明,黑粒小麦麸皮中含有丰富的黄酮、多酚和色素类物质,其中总黄酮含量为(0.514士0.026)mg/g,总多酚含量为(2....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以马铃薯渣为原料制备膳食纤维,用纤维素酶和木聚糖酶对其进行改性处理,以提高可溶性膳食纤维得率.在单因素实验的基础上选取合适的因素及水平,通过响应面法优化2种酶复合使用的工艺条件,得到的最佳条...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 刺麒麟菜是产于印度尼西亚的一类富含硫酸酯基多糖的红藻.实验优化了冷冻法提取刺麒麟菜多糖的工艺,并测定了刺麒麟菜多糖的结构、分子量及pH、温度对多糖稳定性的影响.结果显示:刺麒麟菜按照料液比1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 采用超声波辅助提取樟头红青皮总酚,通过单因素试验,结合响应面法,确定了樟头红青皮总酚的最适提取工艺,并通过4个抗氧化体系(DPPH,ABTS+,·OH,还原能力)来评价其抗氧化活性.结果表明...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为了探究软枣猕猴桃挥发油的组成与生物活性,以软枣猕猴桃为样品利用水蒸气蒸馏法提取软枣猕猴桃挥发油,应用气相色谱-质谱法(GC-MS)分析其成分组成,并测定挥发油的抗氧化及抗菌活性.结果显示:...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以海南腰果为原料,通过碱溶酸沉法制备腰果蛋白,对其氨基酸的组成进行了分析,并通过酶解法制备腰果蛋白多肽,依次经过透析、柱层析分离纯化来研究腰果蛋白多肽的血管紧张素酶(Angiotensin ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 研究以海藻酸钠和酪蛋白酸钠为壁材,采用二次乳化法制备微囊化焦磷酸铁,旨在阻断铁对营养包油脂氧化的催化作用,提高营养包的品质和稳定性.通过正交试验对海藻酸钠浓度、一次乳化均质时间、均质转速和酪...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以玉米低聚肽和亚硒酸钠为原料,制备玉米低聚肽硒螯合物,采用正交实验法优化工艺得到最佳螯合工艺条件为:螯合温度50℃,玉米低聚肽浓度8％,肽盐质量比1∶2,反应pH=6,反应时间20min.由...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 血管紧张素转化酶(Angiotensin-I-converting enzyme,ACE)是血压调控中的关键因子,当其受到抑制时血压就会下降.鸡蛋含有多种丰富的生物功能蛋白或活性肽,鸡蛋蛋白...
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26. 芡实酒糟酱油生产工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 我国是酿酒大国,副产物酒糟的产量非常大,如何对这一资源进行充分利用是目前亟待解决的问题.芡实酒糟中含有45.3％的蛋白质,是生产酱油的良好原料.文章以芡实酒糟为主要原料生产酱油,以曲胚蛋白酶...
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27. 天然调味品提取物纳米化研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 大蒜、姜、肉豆蔻等常见天然调味品的提取物和精油含有活性化合物(如:大蒜素、香叶醛、木脂素、肉桂醛、姜黄素),能起到抗菌、抗氧化、预防疾病等功效.然而这些提取成分往往存在难溶性、稳定性等问题,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 目的:比较顶空固相微萃取法(Headspace Solid-phase Microextraction,HS-SPME)和水蒸气蒸馏法(Steam Distillation,SD)提取云南丽...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为了建立一种快速简便、准确测定油料中钾的新方法,选用含油类坚果为样品,微波程序消解后,用加标浓度直读法直接读取样液中的钾.结果表明:钾电极转换系数为98.40％,样品测定的相对标准偏差RSD...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 研究开发出一种应用高效液相色谱法(HPLC)可快速、准确和高灵敏度地检测食品中常见防腐剂的方法.该法显著优于传统的食品防腐剂检测方法,可同时测定苯甲酸(BA)、山梨酸(SA)、脱氢乙酸(DH...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
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