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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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271. 响应面法优化蓝莓生料乳酸菌发酵工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以蓝莓果浆为原料、乳酸菌为发酵菌株,制作蓝莓生料发酵饮料.通过单因素、正交和响应面试验优化发酵工艺.结果表明,乳酸菌发酵蓝莓果浆的最佳工艺条件为果浆浓度35％、发酵菌株TUST-L4、碳源为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以蓝莓与桑葚为主要原料制备酵素,通过使用不同的发酵剂菌种,即自然发酵、酵母发酵、乳酸菌发酵、复合菌种发酵(酵母+乳酸菌),对发酵过程中感官、可溶性固形物含量、pH值、总酚含量、超氧阴离子自由...
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273. 机械损伤对'鸭梨'褐变的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以鸭梨为材料,进行60.跌落角度处理,研究常温贮藏期间果皮组织不同部位的相对电导率、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)、多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 该研究将生产1周内的蒲公英复合植物饮料分别在4℃避光、25℃避光、25℃自然光照、35℃避光和45℃避光条件下带包装密封储存6个月,每月定期取样分别测定pH值、浊度、糖度、总皂苷含量、总多酚...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为了解导致槟榔芋在贮藏期间腐烂的4号病原菌的生长特性及其危害特点,为贮藏槟榔芋提供理论依据,对4号病原菌进行了初步鉴定以及生物学特性研究.结果表明:初步鉴定出4号病原菌为绿色木霉,4号菌的生...
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276. 苦荞在我国保健食品中的应用进展刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 我国是苦荞起源、遗传多样性的中心.其营养价值高,富含多酚、多糖、蛋白质和脂溶性成分等活性物质,因而具有降血糖、降血脂等保健功能.文章阐述了苦荞在我国保健食品中的合规性依据、应用现状、功效成分...
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277. 富有机硒生物资源研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 硒是人体必需的微量元素之一,是硒蛋白的必需组成成分,具有重要的生理功能,机体缺硒会导致许多疾病,补硒之路任重道远.膳食补硒是最科学有效的补硒方式,硒通过食物进入机体并参与机体的新陈代谢,发挥...
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278. 不同品种甘蔗矿物质元素差异研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为了解不同品种甘蔗矿物质含量及组成,深入发掘并利用富含矿物质元素的品种,开发甘蔗深加工产品,研究对16个品种甘蔗的矿物质元素及灰分含量进行相关性、因子、聚类及判别分析.结果表明:16个甘蔗品...
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279. 金针菇营养成分及产品开发研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 金针菇是日常生活中经常食用的食用菌类之一,具有丰富的蛋白质、多糖、维生素等营养成分,主要的功能性成分为多糖类和蛋白质类,因其含有丰富的营养成分及功效成分,广受人们喜爱.文章对金针菇的营养成分...
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280. 速泡腐竹加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 通过研究增稠剂、速泡剂、漂白剂、提皮温度和初始浆浓度对腐竹复水性、泡发时间、干物质失落率和感官品质的影响,确定速泡腐竹的加工工艺,并与市售腐竹产品进行对比分析.结果表明:速泡腐竹的加工工艺条...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为提高苹果片干燥效率及品质,将苹果片进行乙醇联合超声波预处理,探究不同预处理条件下苹果片干燥速率及品质的变化,并建立其干燥数学模型.结果表明,苹果片经乙醇联合超声波预处理后在60℃干燥条件下...
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282. β-葡聚糖酶对高粱麦汁的酶解工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以高粱麦汁作为原料,探究β-葡聚糖酶对高粱麦汁的影响.将还原糖含量和α-氨基氮含量作为评价指标,利用单因素实验和响应面分析对β-葡聚糖酶添加量、pH值、反应温度及反应时间进行优化.得到最佳的...
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283. 信阳毛尖茶啤饮料的发酵工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以信阳毛尖为原料,以酵母菌为发酵菌株,以茶水比、茶汤浸提温度、茶汤浸提时间、酵母添加量为考察因素,以感官评分、茶多酚含量、酒精度和pH值为茶啤饮料发酵的评价指标,采用单因素和正交试验优化信阳...
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284. 抗氧化茶酸乳的制备及品质控制研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 研究毛尖绿茶浸提液的最佳制备条件及添加量对茶酸乳品质和抗氧化功能的影响.结果表明,当料液比为1∶25 g/mL、70℃超声辅助提取50 min时,毛尖绿茶浸提液的茶多酚含量高达151.6 m...
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285. 蓝莓果渣主要功能性成分及综合利用研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 蓝莓是一种原产于北美洲及东亚、我国北部地区的多年生低灌木.蓝莓果渣是蓝莓果汁、果酒加工副产物.果渣中的功能性成分与果实相近,具有降血脂、抗肿瘤、调节免疫力等功效.文章综述了蓝莓果渣主要功能性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以黄羽肉鸡为研究对象,探究不同液氮速冻温度(-70、-90、-110℃)对冷冻贮藏90 d后肉鸡鸡胸肉的微观结构、持水性、丙二醛含量、肌原纤维蛋白理化性质的影响,并以采用常规速冻(-35℃)...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 太平洋褶柔鱼(Todarodes pacificus)富含蛋白.研究建立和优化水解太平洋褶柔鱼肌肉蛋白(PTMP)的水解方法,以制备抗氧化的酶解物.在蛋白酶单因素筛选实验(碱性蛋白酶、胰蛋白...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以苹果多酚(Apple polyphenols,AP)和壳聚糖(Chitosan,CS)为原料,制备可食性复合膜,研究苹果多酚/壳聚糖复合膜(AP/CS)的理化性质及其对冷却牛肉肌原纤维蛋白...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 配制9种出粉率为55％～100％的小麦粉,研究其营养素及有害物质的含量.结果表明:出粉率为55％～70％时,随着出粉率提高小麦粉中的矿物质(磷、钠、钙、钾、铁、铜、镁、锌),B族维生素(VB...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以西农979小麦粉为原料,用0.61 g/h(低强度)和3.82 g/h(高强度)臭氧分别处理5、15 min和30 min,采用Mixolab、气相色谱-质谱联用技术和气相离子迁移谱联用仪...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)为研究对象,研究不同地区老酵头对面团中食源性致病菌的抑制效果.收集山东新泰(XT)、河南商丘(SQ)和陕西西安(XA)3个地区的...
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292. 燕麦杂粮馒头食用品质特性的影响因素研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以小麦粉为主要原料并添加适量的挤压/未挤压燕麦粉,采用二次发酵的方法制作燕麦馒头.研究方向主要是添加量以及挤压后燕麦粉添加对馒头的影响,研究添加不同量的挤压/未挤压燕麦粉之后馒头口感的变化,...
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293. 冻藏时间对速冻水饺品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为探究冻藏时间对速冻水饺品质的影响,以速冻水饺为研究对象,将其放在-18℃的条件下冷藏,测定不同冻藏时间(0、30、60、90、120 d)对速冻水饺的冻裂率、失水率、动态流变学特性、可冻结...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 玉米粥的老化回生问题是影响玉米粥食用品质和营养价值的技术难题.文章以解决东北特色玉米大碴粥的老化回生问题为目标,考察酶解工艺对方便玉米大碴粥老化回生和胃肠消化的影响.采用α-淀粉酶限制性酶解...
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295. 富硒发芽糙米及其挤压米制作工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以糙米为原料,使用亚硒酸钠溶液浸泡发芽,将部分无机硒转化为有机硒,研究了最佳培养工艺,将产品做成挤压米并通过单因素试验和响应面试验优化挤压工艺.最终结果为富硒发芽糙米的培养工艺为:浸泡时间1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为了延长鲜湿马铃薯粉条在4℃下的货架期和品质,以臭氧水浸泡作为杀菌处理,然后采用不同包装方式(普通热封包装、脱氧剂包装、酒精缓释剂包装、真空包装、脱氧剂结合酒精缓释剂包装、酒精缓释剂结合真空...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为研究前处理方式对不同马铃薯制品中丙烯酰胺含量的影响,首先将马铃薯半成品在形状上分为条状、片状和波浪状,在加工上分为现制和冷冻,然后将上述马铃薯半成品分别直接和经大豆豆浆包裹后置于温度为19...
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298. 植物多肽分离技术及功能研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 植物多肽具有重要的功能和生理活性,分离纯化是植物多肽功能研究和结构分析的前提.根据多肽分子尺寸大小、亲疏水性、带电性质及溶解性,介绍了植物多肽膜分离、凝胶过滤、大孔树脂、反相高效液相色谱、电...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以黑果腺肋花楸花色苷(AMA)为原料,研究了AMA对5种食源性致病菌的最小抑菌浓度和最小杀菌浓度;其次以大肠杆菌O157∶H7为指示菌,研究了温度、pH值、紫外照射时间、NaCl浓度对AMA...
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300. 苦笋壳多糖提取工艺及抗氧化活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 目的:确定苦笋壳多糖的最佳提取工艺,并对其抗氧化活性进行研究.方法:通过考察料液比、酶用量、酶解时间、酶解温度、酶解pH值对苦笋壳多糖得率的影响,在单因素实验基础上采用Box-Behnken...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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