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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:研究芜菁中性多糖(Brassica rapa L.neutral polysaccharides,BRNP)对D-半乳糖致衰老小鼠模型的抗氧化作用.方法:昆明小鼠随机分为空白组、模型组...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为了充分开发柑橘加工废弃资源的价值,同时更加准确地描述所得纤维的应用性质,采用柑橘果胶和纤维连续提取工艺,并利用质构分析仪对所得纤维的应用性质进行检测.通过单因素实验和正交实验探究果胶提取p...
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243. 野菊茎叶中蓝色素的提取及其性能研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 用索氏提取器以二氯甲烷为溶剂对野菊茎叶粉末回流提取,回收溶剂后将浸膏经硅胶柱层析用石油醚和乙酸乙酯(不同体积比)溶剂进行梯度洗脱,收集石油醚和乙酸乙酯8:2的洗脱液得到一种野菊蓝色素.测定野...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为了提高梁平柚柚皮的综合利用率,采用单因素试验结合正交试验设计优化乳酸菌发酵法制备梁平柚皮中不可溶性膳食纤维的工艺参数,并比较了梁平柚皮不溶性膳食纤维与柚皮原料的持水力、膨胀力、持油力、阳离...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以广西崇左薛荔藤为原材料,确定超声波辅助法提取薛荔藤总黄酮的最佳提取工艺,并对其抗氧化活性进行探究.在单因素试验的基础上,经正交试验设计确定薛荔藤总黄酮的最佳提取工艺条件为:50％乙醇、1∶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以大蒜为研究对象,采用超临界CO2技术萃取大蒜素,通过单因素试验和正交试验考察萃取条件对大蒜素得率的影响.结果表明,当大蒜粒度在60目时,最佳的超临界CO2萃取条件为:萃取温度40℃、CO2...
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247. 单宁酸对小麦淀粉消化特性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以小麦淀粉为原料,研究添加不同浓度单宁酸(0～0.5％)对小麦淀粉消化速率、多酚含量、pH值和淀粉消化酶的影响,并对单宁酸与小麦淀粉之间相互作用进行初步探讨.结果表明,单宁酸的添加显著降低了...
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248. 柠檬酸酯化抗性淀粉的制备及表征刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以机械活化预处理的木薯淀粉为原料,采用干热法制备柠檬酸酯化抗性淀粉.考察柠檬酸添加量、反应温度、反应时间、机械活化时间等因素对淀粉酯取代度及抗性淀粉含量的影响,结果表明:在柠檬酸添加量30％...
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249. 辛烯基琥珀酸短直链淀粉酯的制备及性能研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以碱法水解糯米粉得到的糯米淀粉为原料,通过酶解及乙醇沉淀法得到短直链糯米淀粉,研究了乙醇对短直链淀粉聚合度的影响;将所得短直链淀粉与不同添加量的辛烯基琥珀酸酐(Octenyl succini...
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250. 食品防腐剂高效分离富集及快检技术研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 食品防腐剂含量监测是食品安全分析的重要内容之一.食品防腐剂高效分离富集及快检技术是食品防腐剂残留监测的重要技术保障.文章介绍了食品防腐剂的应用研究背景,综述了食品防腐剂高效分离富集预处理技术...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 针对冷冻干燥西番莲果粉在储藏过程中易出现色泽加深及营养成分损失的问题,通过在配方中添加赋形剂提高冻干果粉的储藏稳定性.结果显示,随着储藏温度的升高及储藏期的延长,冻干果粉的Vc和DPPH自由...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 田螺科选用种类(业内一般选用环棱螺属种类,俗称螺蛳)是决定"螺蛳粉"风味的关键因素之一.为了解同属田螺科的铜锈环棱螺与中华圆田螺煮熟后风味成分的差异,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用(...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为探究冠突散囊菌培养条件,以菌丝干重为指标,红茶浸提液为原料进行液态发酵.结果表明蔗糖浓度7％,发酵温度28℃,接种量5％,料液比1:50和发酵时间8 d为最佳培养条件.采用超高效液相色谱-...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 茶叶中有机酸约占茶叶干物质总量的3％,是茶叶品质的重要组成部分.文章综述了近年来国内外茶叶中有机酸研究现状,重点介绍了茶叶中有机酸对茶品质的影响、茶叶中有机酸的检测方法,并探讨了其基本原理及...
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255. 小茴香及其常见混伪品的分子标记鉴定刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 小茴香与孜然、莳萝子、葛缕子、蛇床子在外观形态上相似,存在掺假及混淆使用的现象.准确鉴别小茴香及其混伪品对维护小茴香产品质量和保护消费者利益具有重要意义.针对传统的形态学和理化鉴别方法的不足...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:建立花类代用茶中48种农药残留的测定方法,并对20件流通中的花类代用茶样品进行检测.方法:以乙腈配合醋酸-醋酸钠缓冲体系为提取溶剂,以PSA+GCB为吸附净化材料,将样品经过上述前处理...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 孔雀石绿和结晶紫及其代谢产物是一类我国已禁用的高毒性兽药.目前已有的检测方法操作较为繁琐、耗时较长,且结果的准确性和稳定性易受衍生装置等因素的影响.文章对超高效液相色谱-串联质谱法测定水产品...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 制备了Fe3O4@C-Pt纳米复合材料,并以此为基质,制备了AChE/Fe3O4@C-Pt/GCE传感器对甲基对硫磷进行定量分析.研究发现,Fe3O4@C-Pt具有良好的导电性以及电催化活性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 建立了超高效液相色谱-串联质谱法(UHPLC-MS/MS)同时测定回收油脂中辣椒素、合成辣椒素和二氢辣椒素的方法.样品经氢氧化钠溶液提取,酸化后采用C18固相萃取柱净化,经ZORBAX Ec...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为研究乳制品中肠炎沙门氏菌Salmonella enteritidis(CMCC 50041)的生长规律,选用3种乳制品(液体乳、奶油、乳酪)作为实验对象,比较了 4、8、15、25、35℃...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 建立了快速准确测定蒸肉粉中6种真菌毒素含量的高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)方法.样品经水分散后用4％甲酸乙腈提取,氯化钠和硫酸镁盐析,以PriboFastMFC100多功能净...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:采用QuEChERS EMR-Lipid技术处理样品,建立了同时测定食品中毒黄素和米酵菌酸含量的高效液相色谱法.方法:样品用80％甲醇超声10 min,5000 r/min离心5 mi...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 随着经济的发展和人们生活水平的提高,饮食营养与健康问题成为人们日渐关注的热点话题.高校体育课堂作为增强体质、锻炼体能及促进学生德、智、体、美、劳全面发展的重要基地,能够帮助学生养成良好的健身...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 大学生心理健康一直是新时代社会高速发展以来社会各界关注的热点话题.随着高等教育现代改革进程的不断深化,高职院校学生面临的就业与竞争压力与日俱增,高职院校大学生心理健康问题层出不群.在此背景下...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 乒乓球运动深受我国人民的喜欢,很多学校将乒乓球作为体育教育的重要课程之一,学生对乒乓球运动具有较高的学习兴趣.但乒乓球教学中存在教育模式单调、教学手段老套等问题阻碍其发展.为保证乒乓球教学成...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 食品市场营销具有较大的发展空间,笔者认为完善食品市场营销可以借鉴鞋类营销中的经验,在食品市场营销中了解市场营销现状和发展前景,学习符合时代发展的营销策略,满足市场及消费者需求才能更好地推动产...
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267. 加州巴旦木登陆2021中食展刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 5月18日创新食品展览"SIAL中食展"在上海盛大开幕.美国加州巴旦木协会重磅亮相上海新国际博览中心,W1C083展位.此次中食展的加州巴旦木展台以"创意研究室"为主题,生动展现了加州巴旦木...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为了筛选益生乳酸菌,从健康婴儿粪便样品中分离得到一株菌株,命名为i797,经形态学特征、16S rDNA基因序列及生理生化特性分析,鉴定为动物双歧杆菌乳亚种(Bifidobacterium ...
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269. 双歧杆菌发酵乳对人体的肠道调节作用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为研究双歧杆菌发酵乳对人体肠道的调节作用,采用8株双歧杆菌为发酵剂,制备了一款纯双歧杆菌益生菌酸乳,并对入组人群进行试服实验,对比试服前后人体的肠道菌群变化情况以及粪便颜色的变化情况.结果表...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以自然发酵绿豆酸浆为研究对象,将绿豆酸浆进行改良分为全浆和沉淀2个组别,比较2组中细菌结构差异性.结果显示:全浆组的优势菌门是厚壁菌门和蓝藻菌门,沉淀组中优势菌门是厚壁菌门和变形菌门;全浆和...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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