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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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31. 修饰预糊化木薯淀粉性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 介绍了经化学修饰后再进行预糊化制备得到的修饰预糊化木薯淀粉的性能,并与国产预糊化木薯淀粉和泰国泰花牌预糊化木薯淀粉的性能进行了比较.结果表明:修饰预糊化木薯淀粉的性能达到且超过泰国泰花牌预糊...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 采用超声法分别以95%乙醇、甲醇、70%乙醇和水为溶剂在不同时间水平从野葛根中萃取异黄酮活性成分,并用定性、定量的分析方法测定了野葛根提取物中异黄酮成分及其质量分数;同时,测定了在最佳条件下...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 对一株高产类胡萝卜素的红酵母Rhodotorula.sp的色素组分、生长及色素积累的动态变化和摇瓶最佳生理条件进行了研究.结果表明该株酵母色素含量高、色素主要成分为β-胡萝卜素;色素积累起始...
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34. γ-谷氨酰转肽酶与蒜泥绿变的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文研究了γ-谷氨酰转肽酶与蒜泥绿变的关系,测定了不同休眠期、不同温度贮藏不同时间的大蒜中γ-谷氨酰转肽酶的活性,并将从发芽的大蒜中所制备的γ-谷氨酰转肽酶添加到不能绿变的蒜泥中,确定了γ-...
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35. 葡萄汁酶解增香调控的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 采用Kramer感官评定法研究了葡萄汁酶解增香调控的最佳条件,结果表明:采用糖苷酶酶解葡萄汁具有明显的增香效果,葡萄汁酶解最佳反应条件为酶解温度45℃、酶解时间1.5h、加酶量0.03ml.
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36. 玉米皮色素提取及其稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 从玉米皮中提取的天然黄色素是一种安全无毒的食用色素.本文对提取玉米黄色素的条件进行了系统研究,并研究了食品中常用的几种食品添加剂对玉米皮黄色素稳定性的影响及该色素的耐氧化还原性等,为玉米皮黄...
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37. 用玉米芯酶法制备低聚木糖刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文报道了制备木聚糖酶所用最经济斜面和最佳碳源.研究探讨了以稀碱液处理玉米芯作原料,用sp.E-86菌株产的木聚糖酶制备低聚木糖.用TLC法测定研究所得的产物是以木糖、木二糖为主的低聚木糖产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 根据转基因农作物中最常用的花椰菜叶病毒启动子(CaMV35S)和根癌农杆菌终止子(NOS)的序列,设计并合成了两对不同的引物和相对应的两种荧光双链探针(FDCP),分别建立了常规PCR、应用...
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39. 胆固醇受热氧化产物研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 对胆固醇受热氧化情况进行了研究.采用毛细管气相色谱法分离检测胆固醇氧化产物.胆固醇于90℃加热2h和高温下加热初期(150℃,10min以内),没有明显的氧化物生成.但高温加热时间较长(20...
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40. 茶叶中汞的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 应用程序控温-湿法消解-氢化物-原子吸收光谱法对茶叶中的汞进行了消解、测定,对可能影响测定的相关因素进行了研究和探讨.本法克服了常规的干法易损失元素和湿法易蹦溅等缺陷,其回收率为95.%～1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 以市场猪肉为对照,对内蒙香猪肉质的营养性及重要风味前体物质进行了比较分析,研究表明:作为人类优质蛋白质的来源,内蒙香猪肉质具有较高的营养价值:其肉质中风味前体物质含量丰富,预示着加工后的可以...
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42. 摄入不同谷物对人体血糖的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 目的:探讨红米、黑米、小米、养麦米对人体血糖的影响.方法:选择14例健康志愿者作为研究对象,每天进食一种谷物;以白米作为食物参照标准,每份谷物均含碳水化物50g.测定空腹及餐后30、60、1...
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43. 脱氧剂的研究和应用刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 脱氧剂是运用化学的方法将包装中的氧气脱除以达到延长保存期和提高保存质量的一类保鲜剂.在我国目前的食品行业得到广泛的使用,而不同的脱氧剂的作用效果和机理也不同,本文介绍几种脱氧剂的作用机理以及...
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44. 臭氧在果蔬加工中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文对臭氧的特性、杀菌作用机理和特点及其在果蔬清洗、生产用水的回收及其贮藏中的应用进行了综述.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 粉末油脂是综合现代高科技技术-食品微胶囊技术加工成的水包油型(O/W)制品.由于油脂微粒为包囊壁材包埋,从而赋予了产品许多新的特性,在食品工业中广泛应用.本文介绍了粉末油脂的特性与使用方法.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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