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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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31. 农药生物传感器所用酶的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 在利用农药对酶的抑制反应来检测农药的方法中,选用的酶既可以是动物酯酶,也可以是植物酯酶.本文采用分光光度计法,对植物酯酶和动物酯酶在不同pH值下的酶活、抑制程度等性质进行了实验研究.结果表明...
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32. 枳椇子浸提液影响乙醇吸收的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文通过对两组小鼠分别灌胃生理盐水和枳椇子浸提液,20min后灌酒,在灌酒后不同时间段测定胃、肠道内容物中乙醇浓度及血醇浓度的变化,研究枳椇子解酒效果及机理.结果表明枳椇子浸提液具有较好的延...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 以GRLs13粘红酵母(Rhodtoruleglutinis)的突变株为出发菌株进行小试生产,确定其发酵生产油脂的最佳小型工艺条件为:葡萄糖为碳源,(NH4)2SO4为氮源,碳氮比为70:1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： DHA是大脑及视力正常发育所必需的脂肪酸,也是预防心血管系统疾病的功能活性成分.近年来微生物发酵生产DHA的研究已成为热点,特别是破囊壶菌Thraustochytrium roseum产DH...
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35. 山奈抗氧化物的应用性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 山奈抗氧化物(AOKGL)在猪油、花生油、鱼油中均有较好的抗氧化活性,且随添加量的增加而增强,添加质量分数为0.02%的AOKGL就可使猪油的氧化酸败时间延长2倍以上,ω(AOKGL)=0....
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36. 决明子水溶性多糖的分离纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 用热水浸提法从决明子炒品中获得决明子水溶性粗多糖CP1,经斐林试剂络合,得到两种组分C1A与C1C.同时从决明子生品、决明叶中分别获得水溶性粗多糖CP2、CP3.各组分经DEAE-纤维素柱层...
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37. 抗哮喘免疫乳研究初报刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 哺乳动物的乳汁是机体免疫协调作用分泌产物之一,新生动物可以通过乳中的抗体获得被动免疫抵抗病原微生物的感染.因此,我们也可以应用乳中的特异抗体预防和治疗某些疾病.本课题组用气管炎疫苗免疫妊娠后...
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38. 蛋清蛋白质水解物的精制刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 蛋清蛋白质水解液含盐量高,风味欠佳.本研究用离子交换树脂对蛋清蛋白质水解液进行脱盐处理,在10倍柱体积/h的流速下,氮回收率为87%,脱盐率可达90%以上;实验结果还表明,水解液在温度高于5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 为确定杨梅叶中黄酮类化合物的提取工艺,用乙醇溶液浸提,结合超声波辅助方法,萃取杨梅叶中的黄酮类化合物,探讨了影响提取率的主要因素,最后用正交法确定了好的提取工艺.结果表明:在45倍于样重的4...
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40. 脱脂在异黄酮分析中的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 以染料木素(Genistein)和黄豆苷原(Daidzein)为代表分析了在提取过程中除去脂类过程对大豆异黄酮分析的影响.用染料木素来表征大豆制品中的异黄酮较为合适,用正己烷除油的效果好.
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41. 减菌化预处理对鲜鱼冷藏保鲜的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 用酒精消毒,远红外线脱水、紫外线减菌、真空包装作为预处理因子,对鲜活鲫鱼宰杀后进行减菌处理,然后在4℃下冷藏保鲜,贮藏期内通过感官评定,pH值、TVBN含量、细菌总数的测定,结果表明这四个预...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 研究了菜用大豆贮藏期间籽粒蛋白质、脂肪、氨基酸和VC含量的变化,同时评价了菜用大豆籽粒中氨基酸组成和质量.结果表明,菜用大豆籽粒中含有32.82%(干重)蛋白质、24.55%(干重)粗脂肪以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文研究了不同剂量短波紫外线辐照对草莓贮藏效果的影响,表明10kJ/m2计量辐照能减轻草莓贮期病害,延缓后熟,0.5kJ/m2剂量能较好地保持VC含量,1.5kJ/m2剂量照射可能会造成草莓...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 为了提高物料干燥的均匀性,探讨新的干燥机形式,本文对内置远红外线电加热管横流干燥机内部气流和温度的分布进行了试验研究,获得了气流和温度的分布规律,分析了主要工作参数(物料层通风量、物料层厚度...
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45. 乳铁蛋白的最新研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 乳铁蛋白(Lactoferrin,简称Lf)主要存在于哺乳动物的各种外分泌物中,乳中的含量最高.Lf不仅具有广谱的抗菌性质,而且还能够增强机体的抗病毒、抗癌能力和免疫能力,防治感染性疾病.作...
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46. 膜分离在蛋白质分离纯化中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 以压力差为推动力膜分离过程(过滤、超滤、纳滤、反渗透)的分离性能由透过通量和截留率表征,其操作模式分浓缩和渗滤两种.膜分离技术用于分离、纯化、回收和浓缩蛋白质,如乳清蛋白、血清白蛋白、蛋清蛋...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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