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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 目的:从菠萝皮渣中的分离得到半纤维素多糖,初步研究其结构及免疫学活性.方法:采用EDAE-Sepharose Fast Flow离子交换柱色谱和Sepharose CL-6B凝胶过滤柱色谱分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 本实验研究了胆固醇对红景天苷脂质体的作用,重点考查了包封率、Zeta电位、粒径大小、渗漏率和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量等指标.结果表明,红景天苷脂质体的包封率随着胆...
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33. 玉米朊包埋乳酸菌素的缓释作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 研究了4种不同温度对玉米朊包埋乳酸菌素释放的影响.采用琼脂扩散法研究了玉米朊复合薄膜中乳酸菌素在稀盐酸溶液中释放的活力随着时间和温度的变化.研究表明,在15～50 ℃时随着温度的升高,乳酸菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 分级醇沉、分步醇沉和DEAE-32纤维素柱层析法研究了虫草多糖的分子量和多糖组分分布.分级醇沉实验表明,各醇沉浓度对应的得率都随醇浓度的升高而呈增加趋势,多糖含量变化起伏较大,醇浓度为30%...
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35. 红景天多酚物质抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 对红景天多酚提取物抗氧化作用进行研究,采用二苯代苦味酰基自由基分析法、过氧化氢检测法和油脂过氧化值测定法,测定了红景天多酚提取物对二苯代苦味酰基自由基和超氧阴离子的清除能力以及抑制油脂过氧化...
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36. 卷丹百合提取物的体外抑菌作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 为探讨百合不同溶剂提取物的抑菌作用,采用琼脂打孔扩散法和稀释法对百合不同溶剂提取物进行抑菌实验研究.结果表明,百合的不同溶剂提取物对细菌和真菌(金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、藤黄微球菌、绿脓杆菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 水蒸汽蒸馏法从显脉香茶菜籽中提取挥发油.用气相色谱-质谱联用技术对其挥发油组分进行分离和鉴定,运用气相色谱面积归一化法确定各组分的相对含量,并利用正构烷烃系列物质对各组分进行定性确定.从显脉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用技术研究了温室鳖、池塘鳖肌肉和裙边的挥发性风味成分.共鉴定出113种化合物,温室鳖肌肉含59种,池塘鳖肌肉含34种,温室鳖裙边含60种,池塘鳖裙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 本实验对人参(Panax ginseng)和胡萝卜(Daucus carota)两种植物组织进行悬浮混合培养,筛选出悬浮混合培养的最佳培养基.同时对人参愈伤组织、胡萝卜愈伤组织及其混合培养物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 取中国黄牛(公牛)的半腱肌(n=10)用来测定不同加工方式(蒸煮和微波加热)处理在不同中心温度水平(60、70、80 ℃)条件下脂肪酸组成的变化.结果显示,肌内脂肪中极性脂肪、中性脂肪及总脂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 采用凝胶过滤色谱和红外光谱(FT-IR)分析了反应前后蛋白与多糖Maillard反应产物分子结构特征,证实反应后SAPP与葡聚糖产生了共价结合;并通过凝胶渗透色谱(GPC)技术对干热反应后所...
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42. 可食性膜阻水特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 本实验采用拟杯子法,以CaCl2为吸水材料,以棉布为膜载体,在温度25±2 ℃、相对湿度为90%±2%的条件下,测定了各种膜的水蒸气透过率,并比较了它们的阻水特性.结果表明,海藻酸钠膜是具有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 本实验根据酿酒酵母乙醇代谢途径,构建一株低乙醇产量的酿酒酵母基因工程菌株,以满足人们对低醇啤酒的需要.利用抗性基因筛选基因敲除突变体的方法,通过引物L1和L2扩增潮霉素B基因(两翼与酿酒酵母...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 对前期分离获得的柚苷酶产生真菌进行复筛,从56株柚苷酶产生真菌中复筛出了8株脱苦能力较强的真菌,其中,实验室编号为4-4-1的菌株对柚皮苷的分解率为99%.对菌株4-4-1进行形态鉴定,结果...
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45. 对虾头的酶解研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以南美白对虾的虾仁加工废弃物--虾头为原料,对其最佳作用酶及酶解工艺进行了研究,并分析了酶解前后各游离氨基酸含量.结果表明:在几种实验酶中酶解效果最好的是木瓜蛋白酶,其最适作用条件为物液比1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 将乳酸片球菌接种于MRS培养基,37℃静置培养17h后产生抑菌物质细菌素.用三步法从培养液中分离纯化细菌素:首先根据细菌素在pH6.0时与菌体的吸附力最强,pH2.0时吸附力最弱,通过调节p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以轮梗霉紫外诱变突变株A1.13为出发菌株,制备其原生质体并连续采用紫外线、微波及硫酸二乙酯作为诱变剂进行多轮诱变,通过15℃低温和0.12g/ml乙酰水杨酸初筛及摇瓶发酵复筛,得到花生四烯...
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48. 新疆核桃仁隔膜中黄酮苷含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 将核桃仁隔膜用50%乙醇回流2h,每次回流体积为100ml,回流两次,用芦丁标准品作参照,硼酸-柠檬酸为显色剂,以410nm作为测定波长,用正交设计法来确定测定最佳条件.测定核桃仁隔膜中黄酮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 建立减肥保健食品中非法添加化学成分盐酸西布曲明的定性、定量检测方法.采用薄层色谱法、高幸合嗌?二极管阵列检测法、LC/MS/MS联用技术进行定性鉴别,并采用高效液相色谱法测定其中盐酸西布曲...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 采用AS18(4mm×250mm)色谱柱,以梯度浓度的KOH作为淋洗液,建立了一种用离子色谱电导检测器测定砖茶无机氟的方法.该法处理简单、快速,定量结果准确.F-的检出限(3S/N)为0.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 采用ICP-AES法同时测定食品玻璃容器中铅、镉、砷、锑的溶出量,回收率为87.9%～121.1%,精密度为0.43%～1.99%,检出限为Pb 0.007μg/ml、Cd 0.0004μg...
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52. 苦瓜皂甙降糖机理研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 本研究从苦瓜皂甙对α-葡萄糖苷酶的活性影响,口服耐糖量试验,苦瓜皂甙对小鼠肝糖原和胰岛素水平影响这几个方面研究了苦瓜皂甙的净血糖机理.结果表明,苦瓜皂甙对α-葡萄糖苷酶没有抑制作用,葡萄糖耐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 目的:观察国产鸸鹋蛋壳粉对应激小鼠性功能及幼龄小鼠精子活性的影响.方法:以重复电刺激复制应激小鼠性行为障碍模型,观察雄性小鼠的交配能力.给正常幼龄雄性小鼠连续服药21d后检测其精子密度和精子...
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54. 牛蒡抗氧化、降血脂保健功能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 利用大白鼠进行动物实验,研究牛蒡的抗氧化、降血脂保健作用.结果表明:牛蒡能显著降低高血脂大鼠的血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白水平,减小动脉硬化指标,对大白鼠高脂血症和动脉硬化具有胶玫脑...
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55. 虫草减轻自由基引起的细胞氧化损伤刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 目的:考察天然冬虫夏草、蛹虫草及其发酵制品水提物和醇提物减轻自由基引起的人肝癌细胞株SMMC-7721氧化损伤的能力.方法:测定虫草5个抗氧化指标:减轻H2O2对细胞生长的毒害作用,抑制自由...
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56. 类胡萝卜素膳食补充剂刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 类胡萝卜素膳食补充剂是一类特定的食品,被期望有良好的市场前景.在制造和消费者类产品时,有许多需要澄清的概念,有些是技术问题,有些是法律法规、有些是市场问题.本文综述了欧共体国家和美国的类胡萝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 质量安全追溯体系的建立是保证我国肉类食品安全的根本出路,肉类食品生产、加工工序复杂、繁多,影响了质量安全追溯信息的准确采集与传输.本文在对肉类食品供应链追溯单元识别与质量传递关系分析的基础上...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus)由于其耐热、嗜酸的独特生存能力而受到全球学术界和食品工业界的极大关注,本文系统介绍与分析了脂环酸芽孢杆菌的特征、结构、分类、分离方法、形态学...
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59. 姜汁海棠酒的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以海棠果为主要原料,加入一定量的鲜姜生产发酵型果酒.对发酵型果酒的加工工艺及影响因素进行分析.结果发现,海棠榨汁后立即添加60mg/L的H2SO3,发酵前再使用皂土2.0g/L进行低温处理....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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